餐廳廚師長的崗位職責
一． 遵守及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二． 負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三． 主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。
四． 熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計畫，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五． 控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六． 抓好食品質量，經常檢查規格，**快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七． 抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
八． 抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。
九． 做好前後場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見
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員工餐的職責和要求
1、 上崗人員不得遲到早退，上崗後負責員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。
2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。
3、 愛護使用灶具、用具等設施，注意水、電、煤的安全。
4、 打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。
5、 每天員工餐配製原料自行安排，並常與切配溝通。
6、 搞好食品衛生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。
以上條款是員工餐部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
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日期打荷部門的職責和要求
1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗後做好本部門的各項準備工作，並負責料頭的原料加工；
2． 打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3． 打荷在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4． 負責本部門的衛生制度；
5． 負責大型定桌的餐具消毒工作；
6． 負責收市後的原料加蓋和遺留存放工作；
以上條款是打荷部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
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爐灶的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗後檢查灶台及打荷人員是否將調料及圍邊用花是否準備妥當和各項消毒工作；
2． 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜餚上鍋前，要分量目測確認；
3． 做到準確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現象；
4． 出鍋前，盡可能使菜餚在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；
5． 為卻保每一道菜餚的同質、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嚐味；
6． 認真執行操作規範，做好每一道菜餚的出品；
7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不准坐在爐台和打荷台上；
8． 愛護使用灶具、用具等設施，注意做好保養工作，開源節流；
9． 營業結束關閉水龍頭，並檢查煤氣開關和各項手檔工作；
10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；
以上條款是爐灶部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
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切配部門的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗後負責成品的原料加工；
2． 切配要求專人專配、一單一人；
3． 切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛生；
5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出；
6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質，若存放時間太長，必須及時處理；
7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，並注意本部門的各項安全；
以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
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廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...