1、廚師長在廚房貫徹執行公司決策計畫，經常了解顧客的投訴和建議，不斷改進食品質量，使廚房食品生產與顧客的需求相接合
2、負責制定各類**，掌握貨源情況，提出物料採購計畫，確定新品的創新與餐品的淘汰與更新，核定物料標準和餐類成本。
3、廚師長要檢查當天所要準備的各項工作，根據每天營業要求來掌握當天所要準備的數量。所有當天準備工作都應在上午十一點完成，確保出餐的質量和速度。
4、負責指揮和組織廚房工作：
（1）進行工作調動2）控制工作程序；
（3）負責制定廚房物品，食品原料以及各種裝置的保管和保養，全面負責廚房的安全和衛生工作；
（4）負責廚房的操作規程和食品質量標準，制定廚房工作人員崗位責任制和技術標準檢查規則的執**況；
（5）考核廚房人員及不斷進行培訓工作
5、廚房的衛生管理要求：
（1）食具衛生； （2）環境衛生； （3）餐品衛生； （4）個人衛生；
6、廚房的**管理：認真檢查廚房所進行的所有凍品、海鮮肉類、蔬菜以及乾貨和調料方面經常做些市場調查，同時管理廚房內部的切配人員也要注意抓碼的份量以及所有崗位的人員都要做到杜絕浪費、確保能達到廚房所規定的成本率；
7、廚房的原料管理：分類保管定位存放；控制冰箱溫度，做到先進先用，保持衛生。
廚師長八大職掌：
（1）、貫徹執行公司決策計畫與制度
（2）、能較好預算合理控制部門成本
（3）、保證出品質量與速度
(4）、具備敏感衛生、安全防範意識
(5)、具備新品開發與創新意識
(6)、合理計畫人員培訓與人員招聘
(7)、溝通與協調好部門間配合
(8)、負責日常工作組織與指揮
主管的八大誤區
1.急於行動，疏於計畫 5.缺乏培訓，自然淘太
2.目標模糊、計畫不周 6.效能低下，急事急辦
3.只顧做事、不重績效 7.不善協作，溝通障礙
4.行為過程，控制不力 8.歸罪於外，推卸責任
實習廚師長職責
1、熟悉廚師長的職責以外還包含以下內容：
2、熟悉廚房所有裝置的使用情況和擺放位置，確保安全操作。
3、必須掌握上島＆公尺蘿廚房菜式的特色，熟練操作，有過硬的操作技能，並具有溝通與協調能力。
4、對配備的人員組織情況有充分的了解，掌握每人的基本功，為以後人員提公升奠定基礎。
5、提高員工的精神面貌及工作積極性，增強員工紀律性，提高整體合作，協調能力。
6、降低損耗，減少浪費，避免物品的損壞。
7、注重員工的培訓效果，每項培訓工作結束後，對培訓內容的針對性及實用性的評估，結合實
際，學以致用。
領班職責
1、每天認真檢查原料庫存情況（早晚班各1次），堅決做到先進先出，下單準確，盡量做到不積壓，不漏單，減少採購工作量，並嚴格把好原材料驗收關，**關，並定期進行市場調查。
2、對各崗位廚師職責進行監督，對其性格，特長等進行了解，及時發現有計畫培養人才，對砧板崗位要特別注意幫助和監督，使其真正成為自己的助手。
3、對半成品的製作要把好質量關，上午十一點前對可以嘗試的食品一定要進行試味。（如牛肉黑椒汁、濃湯、例湯等）。
4、保持清潔的衛生，除每天清掃外，、空閒時間要培養大家有隨時保持各自崗位清潔的意識。
5、認真落實店長及廚師長各項決策制度；實事求是填寫各種考核表。
6、及時處理客人意見投訴，認真分析客人建議、投訴，並根據客人口味，協助廚師長有計畫推出新餐。
7、每天詢問日營業收入，定期了解（一般為十天）餐類銷售明細表，並分析原因。
8、以身作則，加強領班間溝通，積極配合廚師長開展工作。
9、隨時做好準備，哪個崗位需要就補充哪個位置。
10、加強部門間溝通，增進了解。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...