崗位名稱廚師長直接上級總經理直接下級各檔口主管崗位要求保證菜品質量；隨市場需求對菜品做相應調整；保證成本控制；崗位職責1.嚴格遵守酒店各項規章制度，服從上級的工作安排及管理。
2.全面負責廚房的生產管理工作。
3.根據餐廳的經營特點及產品風格，適時針對客源需求，創新宴會及零點的菜品。
4.檢查並督導下屬按標準加工、切配、烹製菜餚，保證菜餚質量，承擔重要賓客菜餚的製作工作。
5.針對部門需要制定廚房的年、月度工作計畫，定期參加部門會議，提出合理化的建議，並主持廚房會議。
6.督促及檢查各下屬員工認真貫徹執行各類工作計畫，提供工作效率及工作質量。
7.編制廚房的食品原料申購，定期檢查庫存食品，採取有效措施，準確控制成本。
8.負責廚房使用裝置、器具的正確使用的指導及檢查，熟悉審批器械的檢修報告。
9.督導下屬員工嚴格按照食品衛生法規進行食品加工操作，禁止像客人提供任何過期、霉變等不合格食品。
10.負責廚房員工隊伍的基本建設，隨時掌握員工思想變動，做到公平、公正，定期進行菜品的培訓及績效考核。11.負責廚房標準化、流程的建設與改進。
12.與餐廳隨時保持溝通，主動徵詢賓客的意見，不斷改正和調整菜品的口味，滿足賓客的需求。
13.負責與其他相關部門的聯絡和資訊溝通。
工作要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程式和操作標準嚴格要求下級，善待每位員工，要求所管理各級人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...