職位名稱：廚師長
直接上級：總廚
直接下級：副廚師長
管轄範圍：全體後廚員工
協作關係：前廳經理
1、 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。
2、 財產管理：控制費用開支及成本消耗。定期統計、審查物品報批、驗收、領用、保管、使用、維修等環節，杜絕浪費定期統計督促廚房餐具、原料和半成品的盤點工作。
3、 營業效益：協助總廚對門店產品質量、毛率指標、成本控制（水、電、煤）、管理指標、門店管理秩序負責，根據歷史營業額資料做好營業額預估及督促、執行營業額指標的達成。
4、 設施保全：每日巡檢後廚裝置的狀況，做好維護、保養、清潔工作。督促員工正確的使用各項設施裝置和用具。
5、 人員管理：負責後廚員工的考核、獎懲、培訓、合理安排人員配置。
6、 培訓管理：重視人才的挖掘與梯隊培養，不斷提高員工素質及操作技能，定期制定訓練計畫並監督執行。充分調動員工的工作積極性，提高工作效率。提公升廚房團隊凝聚力。
7、 安全衛生清潔：是廚房衛生、消防、安全的第一責任人，負責接受相關職能部門，如《藥檢局》、《消防》、《愛委會》的檢查。
8、 公共關係：維護與周邊的商鋪、街道（滅四害）、（抽油煙機清潔）及職能部門《食品衛生》培訓、《消防培訓》的公共關係，保持良好的和平共處的發展氛圍。協調好各部門、各門店之間的關係，使廚房有乙個高效率的工作系統。
9、 突發事件的處理：負責收集顧客的菜品反饋資訊並改進和提公升，對防火、防盜、防食物中毒、防違規操作等知識培訓，避免對後廚以及門店造成負面影響。
10、 不斷完善後廚各崗位的工作程式及規章制度，監督檢查員工的執**況。做好對各級員工的考核，對工作表現突出或嚴重違反紀律的人員，做到獎罰分明。
11、 根據後廚運作實際情況，提出使門店合理化、精簡化、效率化的建設性意見。負責對貴重食品原料的**單、申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
12、 協助總廚定期召開各部門會議及員工大會，及時處理各部門在執行中出現的問題。負責統籌組織部門各類員工活動。
13、 根據公司和總廚長遠規劃要求及指導，結合後廚實際營運，制定門店的經營計畫及管理目標，每月準時遞交工作計畫總結。
14、 嚴守公司的商業機密，嚴於律己，以身作則，工作認真，負責，嚴格遵守各項規章制度，事事做好表率作用，行勝於言的工作作風，帶頭完成各項工作任務。
15、 員工餐的成本控制，餐具。原料、半成品報損單的檢查工作。
16、 有意識的培養廚房新手廚師，使他們盡快成長獨當一面。
17、 根據總廚要求建立廚房各部門出品控制點，嚴格監督各部門的出品操作程式。標準視食品安全，確保出品質量穩定、統一。編制廚房工作時間表，檢查直接下屬對員工的考勤、考核工作。
18、 完成總廚布置的工作，培養員工對企業的忠誠度。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...
廚師長崗位職責
南京綠城玫瑰會所 nanjing greentown houseclub 中國北京 beijing,china 目的 加強管理，提高效率 崗位職責 1 在會所經理的督導下全面負責廚房工作，並對廚房的出品質量 衛生及設施裝置負全責。2 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長合理安排技術崗位...