廚師長崗位職責

1、負責廚務管理和本部門員工考核等日常工作，制定廚房的操作規程及各崗位職

責，確保廚房工作正常進行。

2、組織物料、市場巡查，主持制定廚房原料採購和產品生產計畫，精心進行菜

單設計、不斷開發、引進、研製新產品。根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

3、認真組織廚房生產、合理調配人力、物力，加強生產流程管理和質量控制，

努力提高產品合格率。巡視檢查廚房的工作情況，統籌各個工作環節。4、加強生產成本控制，減少原材料浪費，嚴格按照公司規定的毛利標準，合理

制訂產品**，根據季節特點和市場變化及時調整價位，努力完成銷售利潤指標。負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5、加強所述人員的職業道德教育和技術、技藝培訓，努力提高全體人員的生產

技術和製作工藝。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉公升調動提出意見。6、以市場需求為中心保證前廳和廚房資訊反饋暢通，及時處理客戶投訴。

7、加強技術引進和技術交流，努力使部門的管理水平、生產技術和產品質量不

斷提高。

8、加強廚房裝置、設施的管理和保養、降低能源消耗、減少浪費。每日檢查廚

房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。9、落實安全措施，提高消防意識，培訓所屬人員熟練使用消防裝置，防微杜漸，

確保安全。

10、完成總經理交給的其他任務。

廚師長工作程式

1、巡查準備現場，協助技術力量薄弱、存在問題的崗位及個人的餐前準備，注

意當場解決問題。

2、檢查保鮮原料食品是否新鮮、抽樣檢查調料質量，普查各種食品的保質期限，

並進行真偽辨別，發現為他現場糾正。

3、檢查驗收購進的原料、食品，特別注意檢查數量、重量、規格、鮮度和真偽，

嚴格把住進貨關。

4、根據原料和市場要求，及時調整菜品合法食品結構，精心設計宴會選單，在

搭配合理、結構優化、清新亮麗、推陳出新上力求完美。5、親自主持制訂宴會選單並與前廳服務員協商。

6、及時向前廳通報菜品、食品變化情況，主動配合前廳進行餐前準備。7、檢查油、電、汽等動力裝置、能源、排煙等保障系統是否正常，發現為題及

時報修。

8、檢查消防裝置是否完好。其他安全措施是否落實到位。9、現場解決發生的其他工作問題，完成領導交辦的臨時任務。

廚師長崗位職責

工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...

廚師長崗位職責

職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...

廚師長崗位職責

一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...