1．負責全面抓好武廣店中西廚房的生產、管理工作，為店總經理及時提供各種有關資訊和自己的建議。
2．主持制訂武廣店廚房的各項規章制度，並加以貫徹執行，加強對中西廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場行業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解並掌握武廣店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計畫，並認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品製作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關係，並能適時地協調和取得各種幫助。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的採購、倉儲、成本核算、售價制定等，為採購、庫管、財務做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、新增劑，色素等能正確識別其質量優劣，並加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧，掌握裝置、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計並組織落實參與有關食品節等特殊活動，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改選單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以**等形式張貼在相關廚房，並不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、並合理地加以組織和運用。
13．掌握並運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試製及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，參與制定武廣店業務計畫，
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程式和操作標準，並監督其正確的執行。
16．帶領所有員工貫徹武廣店各項規章制度，並做好資訊的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
武廣店廚師長崗位說明書
廚師長日工作流程
廚師長經營月考核
時間考核審批總理理
中廚主管（兼頭鍋）崗位職責
1、全面負責中廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。
2、檢查中廚各部生產情況落實生產任務，發現問題並及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
5、保持與餐廳、採購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯絡,保證廚房生產協調開展。
6、開餐時主理烹製高檔菜餚及vip客人的菜品；指揮、輔導其他鍋廚師的烹調工作和烹調技術使其按規範化和標準要求工作，對技術有直接指導權；與頭墩師傅配合製作筵席
7、開餐結束後檢查各部原料消耗情況和剩餘數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.
8、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
中廚主管（兼頭鍋）崗位說明書
中廚主管日工作流程
中廚主管經營月考核
時間考核審批總理理
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...