8、 負責酒店的質檢工作並及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。
9、 負責員工投訴的調查、核實並報總經理辦公室進行處理工作。
10、 負責考核後勤人員的業務水平和工作實績。
11、 完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作
領導責任：
1、 後勤工作保證正常經營需要負責；
2、 對後勤工作給酒店造成影響負責；
3、 對後勤員工工作質量及後果負責。
主要權利：
1、 對後勤員工有指揮權；
2、 對後勤員工有監督、檢查、考核權；
3、 對後勤員工崗位調配和獎罰建議權；
4、 對酒店的質檢工作有提整改意見和建議權。
管轄範圍：
1、 後勤員工；
2、 後勤設施。
素質要求：
1、 個人素質及領導所起到作用；
2、 對酒店的忠心及責任程度。
上級部門：酒店總經理下級部門：後勤員工
姓名姓名
食品銷售衛生制度
1． 銷售的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質等內容，進貨時必須向供貨商索取檢驗合格證或化驗單；
2． 食品應設專用倉庫貯存，做到分類分架、隔牆離地、不與有毒物品或其他架品混放，並做到防蠅、防鼠、防塵；
3． 銷售食品必須五毒無害，禁止**變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其他不符合衛生標準規定的食品
4． **直接入口的散裝食品應防蠅、防鼠、防塵設施，使用銷售工具必須無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝；
5． 食品從業人員應取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，並做到不留長指甲、長頭髮、長鬍鬚、不戴戒指、不塗指甲油、不吸菸
以上條款是食品銷售衛生制度由廚房負責人督導執行
員工餐的職責和要求
1、 上崗人員不得遲到早退，上崗後負責員工餐的配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。
2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。
3、 愛護使用灶具、用具等設施，注意水、電、煤的安全。
4、 打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。
5、 每天員工餐配製原料自行安排，並常與切配溝通。
6、 搞好食品衛生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。
以上條款是員工餐部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
上什、煲湯部門的職責和要求
1． 上崗員工不得遲到早退，上崗後做好各項準備工作，並認做負責半成品加工原料的製作；
2． 指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質量、規格、使用必須規範化；
3． 專業崗位由專人負責，定人定位，出品的質量優劣與獎罰掛鉤，嚴格管理，做好自己分內的工作；
4． 嚴格按照上什、煲湯等工作規程進行加工操作，熟悉製作方法，懂得加工技巧，虛心學習業務知識；
5． 搞好食品衛生工作，手檔後整理檯面，食品原料必須收進冰箱或儲存庫櫃內，不得遺留在外；
6． 搞好承包快區域的衛生及關閉煤氣的閥門；
7． 愛護和珍惜使用各種餐具裝置，做到安全規範操作；
以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
點心間的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗後檢查半成品原料是否變質；
2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3． 操作必須規範、注意自身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作台上）；
4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不塗指甲油；
5． 加工的品種應幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；
6． 要愛護本部門的各項設施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具；
7． 點心領班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解；
8． 遵守本部門的各項規章制度；
以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行
打荷部門的職責和要求
1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗後做好本部門的各項準備工作，並負責料頭的原料加工；
2． 打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3． 打荷領班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4． 負責本部門的衛生制度；
5． 負責大型定桌的餐具消毒工作；
6． 負責收市後的原料加蓋和遺留存放工作；
以上條款是打荷部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
爐灶的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗後檢查灶台及打荷人員是否將調料及圍邊用花是否準備妥當和各項消毒工作；
2． 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜餚上鍋前，要分量目測確認；
3． 做到準確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現象；
4． 出鍋前，盡可能使菜餚在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；
5． 為卻保每一道菜餚的同質、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嚐味；
6． 認真執行操作規範，做好每一道菜餚的出品；
7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀律，不准坐在爐台和打荷台上；
8． 愛護使用灶具、用具等設施，注意做好保養工作，開源節流；
9． 營業結束關閉水龍頭，並檢查煤氣開關和各項手檔工作；
10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；
以上條款是爐灶部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
切配部門的職責和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗後負責成品的原料加工；
2． 切配要求專人專配、一單一人；
3． 切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛生；
5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出；
6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質，若存放時間太長，必須及時處理；
7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，並注意本部門的各項安全；
以上條款是點心部門的崗位職責和要求，由廚房負責人督導執行。
餐廳廚師長的崗位職責
一 遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。二 負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。三 主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。四 熟悉...
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...