1、協助餐廳管理員，做好日常餐廳工作。
2、嚴格執行考勤制度，加強衛生管理，每日上崗前檢查所有廚房工作人員的儀表、儀容、個人衛生及工作證的佩戴。
3、根據實際用餐人員情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
4、根據時令、貨源與餐飲部經理、行政總廚共同制定本日的選單，不斷開拓新的食品品種，適應不同賓客的需求。
5、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。
6、熟悉貨源情況並根據次日菜譜要求，負責廚房食品原料和裝置用具的請購工作，（列出採購計畫單）。並認真完成食堂所用貨物的驗收工作。
7、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，並對食品生產質量進行檢查控制。
8、監督廚房工作人員，不准吃、拿、送、損、偷任何公用物品。
9、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與餐廳管理員及有關領導商議具體事項，對菜餚安排提出建議並參加宴會的烹調工作。
10、與餐廳管理員密切聯絡，主動聽取賓客意見，不斷提高菜餚質量。
11、負責廚師的培訓工作做好傳、幫、帶，並定期對廚房員工進行技術考核，根據考核成績調整工作崗位。
12、負責督促廚房做好用餐後收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。
13、負責廚房食品加工裝置的管理，檢查裝置的保養和維修情況，保證廚房的正常執行。
14、完成上級交付的其它任務。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...