一）、職權
1、負責各小組組長和廚師的考勤、考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰、批評、獎勵或表揚的權利。
2、全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。
二)、職責
1、每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房衛生制度。
2、巨集觀檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術人員，統籌安排每個工作環節。
3、檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定維修和訂購計畫。
4、指導技術培訓，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉公升調動，提出意見。
5、負責保持並不斷提高菜品質量，對菜品質量進行現場指導把關，重大事物現場操作以確保質量，合理調配人員，保證出菜節奏，為服務工作提供良好基礎。
6、準確掌握原材料儲存量，了解市場**情況及**，嚴格控制菜品成本，開好每天的購貨清單，負責廚房的盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量數量，防止過期、霉變、短缺，合理安排使用食品原料。
7、與前廳經理，行政部等相關部門聯絡，協調，並聽取賓客意見，不斷改進工作。
a、每週寫出詳細的工作報告及每週工作計畫，向行政部匯報。
b、樹立良好的個人形象，做到對事不對人，嚴格執行各項規章制度，不斷提高對廚房的管理。
廚師長工作細則
（一）會議內容
1、列隊、點名、對員工進行考勤。
2、檢查員工的儀容儀表（包括：工作牌佩戴、工作服清潔整齊、個人衛生等）的考核。
3、工作安排
1）總結當日工作。
2）計畫明日工作，包括：定案情況、桌數和人數，購進菜品原料情況，以及配料等等。
（二）餐前準備
1、做好營業前的衛生工作
巡視和檢查廚房清潔衛生，檢查用具是否清洗乾淨，並按要求擺放整齊，備足原材料，做到開餐前廚房環境清潔、整齊。
2、菜品準備工作
巡視和檢查後廚人員是否把所需菜品按規格準備進行加工，並將菜盤進行消毒乾淨，發現餐具或其他原材料不足時，應及時指派下屬領取補充。
3、營業前須了解和熟悉的主要內容。
要熟悉當日菜品的品種，了解當日的**情況，清楚自己當日的主要工作任務，並將當日的一些工作變動情況（包括：菜品品種、**菜、新菜特色等）通過餐前例會傳達給下屬。
4、熟悉賓客訂餐的情況及反饋意見和建議，如：訂單單位、姓名、人數、安排的臺號、特殊要求等。
（三）餐中工作
1、對各個崗位的實際操作工作進行監督和指導，發現問題應及時糾正。
2、把握菜品質量，要做到及時有效地控制成本和菜品質量。
3、對廚房進行巡迴檢查，包括：菜品的色香味及分量、質量和裝盤的標準。
4、隨時掌握廚房各類菜品的數量情況。
（四）餐後收尾工作
1、檢查後廚各崗位餐後收尾情況。
2、檢查菜品是否按標準進行儲存，生、熟食品是否分類擺放。
3、各種器具是否統一歸類，擺放整齊。
4、廚房各種設施裝置和水電氣是否關好。
（五）注意事項
1、對廚房的氣管進行定期抽查，要求每兩個月進行一次更換。
2、對廚房裡的消防設施定期檢查，每年必須更換新的滅火器材。
3、對吊爐、烤串爐每天檢查，串爐排風筒要求三個月進行一次更換。
4、對廚房進行詳細的記錄，並作好成本的控制工作。
5、收回點選單、加選單、退選單等票據，每天和前廳核對後予以保留，（保留期限為1個月）。
6、每月對廚房的成品、半成品、凍貨、鮮貨等固定庫存進行盤點。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
南京綠城玫瑰會所 nanjing greentown houseclub 中國北京 beijing,china 目的 加強管理，提高效率 崗位職責 1 在會所經理的督導下全面負責廚房工作，並對廚房的出品質量 衛生及設施裝置負全責。2 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長合理安排技術崗位...