1．全權管理整個廚房日常工作，指揮指導廚師精心烹製，傳達公司要求與精神，反映員工的關切。
2．每日早上11點集合廚師召開例會，總結過去經驗，分析失誤產生原因，研究應對方案，安排當日工作。
3．負責編制廚房員工值班及輪休表，監督員工當值班及工作時間是否符合公司要求，所有員工值班或上班時間嚴禁脫崗。
4．依照公司指示在廚房裡直接參與並督導各廚師的生產過程，發現問題及時解決；前廳優質服務是根本，後堂精心製作是保障。積極配合前廳人員的工作。
5．指揮帶領廚師做好開餐前的準備，包括餐前餐後的衛生工作，原材料準備工作，粗加工工作等等。
6．團結員工，精誠協作；事無鉅細，認真把關；優化擺盤，標準量化；保證質量，出品迅速；分工合作，責任明確。
7．督導所有廚房工作人員的工作，確保加工過程符合標準，確保食品的味道，口感符合公司的要求；確保所有的菜品符合公司指定的烹製、擺盤、數量等標準。
8．根據每日營業情況及庫存情況，填寫領貨單及申購單，呈有關部門，大宗物品申購須呈報總經理以上領導批准。
9．按標準（員工伙食標準6元/人/天）合理安排公司員工伙食，勤換品種，認真烹製，確保員工的伙食品質，杜絕一切浪費現象。
10．廚師長負責廚房的安全工作，在廚房關門下班前應認真檢查，排除安全隱患；確保各各類物品已放入指定位置，按照科學方法存放。
11．非廚房工作人員，無工作理由，廚師長必須謝絕其入內。12．公司規定吊湯值班人員早上7:30上班，認真做好吊湯準備工作。
13．廚師長必須嚴格保守公司機密，不得將菜品、湯碟、配料製作工藝的任何內容向任何非相關人員透露。
14．廚師長對所有廚房事務負責任，出現任何問題，將追究廚師長的責任直至移交司法機關。
15．有權直接簽署200元以內處罰通知書，簽署廚房員工1天以內的換假和請假，執行上級指派的其它任務。
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...