餐飲主管崗位職責及每日工作流程

河南無間老友記餐飲管理****

主管崗位職責

一、工作職責

在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯絡和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。二、工作內容

1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計畫及培訓計畫並落實，確保工作目標能夠實現；

2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低於預算指標；3.制訂和修繕餐飲部的工作程式與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；

4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；

5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；

6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；

7.負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計畫，落實選單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶資訊及喜好與忌諱，做好客情維護；

8.處理客人對本店內的投訴並及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答覆客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題並及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施裝置及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計畫，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；

11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、公升職及調動等

12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

1產定期盤存、採購等；

13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會後通過小故事、小遊戲等充分調動員工工作積極性；

3.簽約有關檔案，檢視部門服務記錄、**本、各類賬目；

4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

5.抓好裝置、設施的維護保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；

6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提公升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；

8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐資訊，及時存檔；定期**拜訪重要客戶，加大與客戶的聯絡，與客戶建立良好的信譽關係；9.餐後及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放於統一倉庫保管並做好登記；

10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，並有針對性地制訂培訓計畫並實施；

11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；

12.協調餐廳與各部門之業務關係，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；

13.檢查吧檯酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時**，控制浪費及破損;14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

15.每日工作完成後，對當日的工作總結並列出次日工作計畫，根據預定合理安排次日員工班次；。2