崗位名稱：砧板主管
直屬上級：廚師長
管理範圍：砧板廚師、初加工廚師、洗菜工
崗位素質要求：
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不苟。
3、接受過餐飲業的專業培訓具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，善於鑑別菜品的品質和口味。
4、精通各菜餚的切配方法，熟練的掌握配菜技巧，有高超的刀工技術，有廣泛的菜餚知識。
5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程式，善於安排各個環節的工作。
7、熟悉和執行餐飲業相關的法律法規和制度
8、善於指導和激勵下屬員工的工作表現，有效地編制本崗位員工的培訓計畫。
崗位職責:：負責砧板工作區域及加工區域的人員、衛生、出品、裝置、安全、綜合成本率的管理。具體職責如下：
1、 協助廚師長完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、 對本管理區域的切配原料及半成品質量負有直接責任，並負責與前廳的協調工作。
3、按時完成廚師長下達的各項工作任務,並定期回報。
4、負責對廚房採購的本部門食品原材料及物料的質量驗收。
5、熟悉和掌握各種原材料的產地、旺、淡季節及原材料的**成率，隨時變換菜式品種。
6、根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配，科學安排砧板、初加工人員，調動員工積極性，按程式、標準、規範化管理。
7、負責對管轄區域內廚師的思想教育、培訓、督導、考核工作。
8負責制定本管轄區域內各崗位的工作職責、工作流程和工作標準。
9、參與制定本管轄區域的相關管理制度和獎懲細則。
10、參與對大型或重要宴會選單的策劃、現場督導和檢查，並負責把關各種檔次宴會使用原料的規格。
11、負責本管轄區域環境衛生質量的檢查與實施。
12、按酒店同一規定管好本轄區域的設施，做到每天檢查冷庫、冰箱、水、電源等運轉情況，發現問題及時上報。
13、按酒店統一規定做好本管轄區域的安全管理工作，嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。
14、與廚師長一起負責廚房菜品的翻新、標準菜譜的制定，按《菜品**核算標準》制定菜品**，並執行《新菜品開發程式》和《新菜品獎懲規定》，在做到穩定和提高半成品切配質量的基礎上，不斷改進和提高技術水平。
15、負責本轄區域食品原料、水電等費用的控制，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，參加本管轄區域內財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
16、負責本管轄區域內明日採購計畫，協助廚師長解決臨時發生、出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料淨料率的核算。
砧板主管日工作流程:
【上午】營業前;
1、9:10---9:20 到崗，換工裝，整理儀容儀表，9:25分簽到完畢。
2、9:30---9:40 參加每日早例會，接受當日工作任務。
3、9：40—10：00 對當日採購的原料進行驗收，保證質量，對不合格的產品及時反映給採購部。
4、10：00---11;00 檢視客人預定情況，根據預定對配置的原料進行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準備情況。並填好故清單。
營業中：
11：00---1：00 根據客人的選單要求及標準菜譜，合理準確配置原料並檢查各砧板的工作情況。
5、1：00---1：30 檢查原料庫存情況，根據實際情況填寫採購計畫單。
6、1：30---4：00 吃飯、休息。
【晚上】營業前;
1、4:00-----4:10 參加每日下午例會，研究上一餐客人對菜品的反饋資訊及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。
2、4:10----5:00 檢視客人預定情況，根據預定對配置的原料進行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準備情況。並填好故清單。
營業中:
5:00----7:00 根據客人的選單要求及標準菜譜，合理準確配置原料並檢查各砧板的工作情況.
營業後：
1、7:00----7:30 檢查原料庫存情況，根據實際情況填寫採購計畫單。
2、7:30----8：30 協助打掃並檢查收檔後的工作【包括:衛生、物料存放、裝置運轉情況】。
3、8:30下班、吃飯。
冷盤主管工作流程及崗位職責
冷盤主管工作流程及規範標準 上午 營業前 1 9 00到崗，換工裝，整理儀容儀表，打卡，巡檢前一日冷盤間收檔後的整體情況和早餐自助餐情況。2 9 15 9 30 吃早餐。3 9 30 10 00組織召開冷盤間員工晨會，會議內容為 評述前一日冷盤間工作出現的問題 有表揚有批評 講解客人對菜品反應情況 ...
餐飲主管崗位職責及每日工作流程
河南無間老友記餐飲管理 主管崗位職責 一 工作職責 在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫 組織和管理工作，與有關部門保持密切聯絡和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。二 工作內容 1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計畫及培訓計畫並落實，確保工作目標能...
店長崗位職責及工作流程
琳奈爾店長崗位職責 一 店長的崗位職責店長職能店長管理制度 店長必須忠於職守，維護公司及店鋪的統一形象，以身作則，嚴格遵守公司及店鋪的一切制度，日常工作中無條件接受上級的督導。店長要對店鋪的人事 銷售 財務 倉庫等工作全面負責並定期向上級匯報，並審核店鋪交給上級的各項報表，簽字以示負責。合理制定日 ...