冷盤主管工作流程及規範標準
（上午）營業前：
1、9：00到崗，換工裝，整理儀容儀表，打卡，巡檢前一日冷盤間收檔後的整體情況和早餐自助餐情況。
2、9：15 – 9：30 吃早餐。
3、9：30 – 10：00組織召開冷盤間員工晨會，會議內容為：
評述前一日冷盤間工作出現的問題（有表揚有批評）、講解客人對菜品反應情況、布置當天工作任務，檢查冷盤間人員儀容儀表。
4、10：00 – 10:30
1、與採購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量
關、數量關，並如實填寫收貨單，簽字確認。
2、確定當日重點推銷的菜品，認真填寫估清單的報表，防止出現原
料擠壓。
5、10：30 – 11：30
1、了解當餐預訂情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查冷盤間
開餐的準備工作，包括（海鮮類、蔬菜類、水果類）進行原料二
次加工和壓桌小菜的擺盤。
2、檢查明檔的擺放情況，品種、數量、美觀程度是否負核要求。
3、製作拼盤圍邊的點綴。
4、根據冷盤間所開具當餐所需各種物料、調料的出庫單進行出庫。
5、安排好當餐冷盤間廚師的工作任務。
營業中：
11：30 – 13：00
1、及時與前台溝通了解訂餐情況，按照《成本卡》的標準對冷盤加工、出品過程中的關鍵點進行控制。
2、親自負責重點客人和高檔原料的加工與製作。
3、嚴格執行《食品衛生法》，保證菜餚的食品安全。
4、督導、檢查各冷盤廚師的出品質量。
營業後：
13：00 – 13：30
1、檢查冷盤間收檔後的工作，包括衛生、物品、原料存放、廚房用具、廚房裝置保養及運轉情況。
2、根據情況，將剩餘原料放入合適的器皿中，儲存到冰箱或展示櫃中。
3、根據營業情況及原料庫存，填寫下餐《採購計畫單》。
4、檢查整個冷盤間的安全工作。
13：30 – 15：50
1、吃飯、休息。
2、不定期檢查冷盤間員工的值班情況。
3、參加總廚組織的有關方面的培訓。
（晚上）營業前：
15：50 – 16：00 換工裝、整理儀容儀表、到崗。
16：00 – 16：15組織召開冷盤間員工開會，會議內容為：評述前一餐冷盤間工作出現的問題（有表揚有批評）、講解客人對菜品反應情況、布置當餐工作任務，檢查冷盤間人員儀容儀表。
16：15 – 16：30
1、與採購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量
關、數量關，並如實填寫收貨單，簽字確認。
2、確定當餐重點推銷的菜品，認真填寫估清單的報表，防止出現原
料擠壓。
16：30 – 17：00
1、了解當餐預訂情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查冷盤間
開餐的準備工作，包括（海鮮類、蔬菜類、水果類）進行原料二
次加工和壓桌小菜的擺盤。
2、檢查明檔的擺放情況，品種、數量、美觀程度是否負核要求。
3、製作拼盤圍邊的點綴。
4、根據冷盤間所開具當餐所需各種物料、調料的出庫單進行出庫。
5、安排好當餐冷盤間廚師的工作任務。
營業中17：00 – 19：30
1、及時與前台溝通了解訂餐情況，按照《成本卡》的標準對冷盤加工、出品過程中的關鍵點進行控制。
2、親自負責重點客人和高檔原料的加工與製作。
3、嚴格執行《食品衛生法》，保證菜餚的食品安全。
4、督導、檢查各冷盤廚師的出品質量。
營業後：
19：30 – 20：30
1、檢查冷盤間收檔後的工作，包括衛生、物品、原料存放、廚房用具、廚房裝置保養及運轉情況。
2、根據情況，將剩餘原料放入合適的器皿中，儲存到冰箱或展示櫃中。
3、根據營業情況及原料庫存，填寫下餐《採購計畫單》。
4、檢查整個冷盤間的安全工作。
20：30 – 21：00
1、吃晚餐、休息。
2、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
砧板主管崗位職責及工作流程
崗位名稱 砧板主管 直屬上級 廚師長 管理範圍 砧板廚師 初加工廚師 洗菜工 崗位素質要求 1 具有初中以上學歷或同等學歷。2 具有良好的思想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不苟。3 接受過餐飲業的專業培訓具備一級以上廚師資格證書，...
KTV主管工作職責及工作流程
ktv買單程式及注意事項 一 買單程式 1 當包房客人要求買單時，ktv服務員應再次徵詢客人 先生 小姐，是現在買單嗎？得到肯定後，要說 好的，請您稍等一下。然後通知分割槽主管申請買單。2 將消費卡交到收銀台，告知買單房號。在離開所服務房間時，應與同事交待好，防止客人跑單，和便於及時為客人提供服務。...
餐飲主管崗位職責及每日工作流程
河南無間老友記餐飲管理 主管崗位職責 一 工作職責 在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫 組織和管理工作，與有關部門保持密切聯絡和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。二 工作內容 1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計畫及培訓計畫並落實，確保工作目標能...