餐巾折花標準服務規範

檔名餐飲部

服務規範002

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●基本要求

(1)簡化摺疊方法，減少反覆摺疊次數。(2)餐巾花造型美觀、顏色和諧。●注意事項

(1)操作前要洗手消毒。

(2)在乾淨衛生的托盤或服務桌上操作。(3)操作時不允許用嘴叼、口咬。

(4)放花入杯時，要注意衛生，手指不能接觸杯口.(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。●基本手法

(2)摺疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀；摺疊前算好角度，一次折成。

(3)卷：直捲時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應參差不齊；不管是直捲還是螺旋卷，餐巾都要捲緊。

(4)翻拉：翻拉大都用於折花鳥，操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起乙個角，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要拉挺，不要軟折。

(5)捏：捏的方法主要用於折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)。然後用乙隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。