演藝大廳服務員工作分析
演藝大廳服務員具體工作程式
1、準時上班（以換好**，女性化好淡妝）備好所需工具（筆、火機、開瓶器、酒水單）。
2、班前例會（認真聽取主管的工作安排及禮貌用語訓練）。
3、認真做好營業前的一切準備工作及搞好區域衛生。
4迎客準備：在賓客到來時，做到熱情禮貌，歡迎賓客，同時鞠躬30°問候，全體人員要求一致；
5引客入座：當諮客將客人帶到演藝廳時，服務員應主動、熱情的拉凳請客人入座（要為賓客找到滿意的位置）。
6推銷點單：當客人入座後，服務員應禮貌的向客人遞上公司酒水牌，然後向客人進行推銷，詢問客人需要喝點什麼，服務員聽客人點單時要用心聽，並重複所點物品，清晰準確寫單，以免人為因素造成落單錯誤而影響出品速度，然後對客人說「謝謝，請稍等」。並登記消費記錄卡，再用ic 卡迅速將客人點的酒水或食品輸入電腦。
7中途服務、**：隨時注意檯面是否整潔，有無水跡（及時清理），空瓶空杯及時收走並詢問需要加點什麼？煙盅及時更換，多為公司推銷酒水，做好檯面衛生工作，隨時注意客人飲食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤），準確判斷客人的要求，做到有問必答，有求必應，及時端、擦、收、送，讓客人在玩樂的同時，也能欣賞到我們熱情禮貌的服務。
8、送客：當客人準備起身時，服務員應主動替客人拉凳，並提醒客人帶好隨身物品，賓客起身走時，要打手勢，恭送客人並說：「多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。」
9、客人離場後，清理檯面時間為20 分鐘內完成清理工作.
10、班後會上交工作報告：集合開班後會，認真聽取經理對當晚工作服務的評價，工作中如賓客有問題，自己能解決的盡量解決，不能解決的及時通知主管。上司安排工作時，絕對要先服從後上訴。
二、開始營業
1、 站在自己所屬崗位恭候賓客，做到面帶微笑，雙手自然垂直放前，
昂首挺胸。
2、賓客到來時，做到熱情有禮，歡迎賓客，鞠躬問候：「晚上好，歡迎光臨」，音響噪音大時，可以點頭微笑代替。
3、拉開椅子讓客人坐下，注意五指併攏，並做請的手勢（女士優先）。
4、客人入座後，服務員第一時間為其服務。遞上熱毛巾，讓客人擦手，高峰期間控制在1分鐘內提供服務，向客人推介飲品、食品「你好，請問需要什麼飲料？」記錄下飲品、食品的專案、數目，同時記住推銷公司的特別飲品、生果、小食、點完酒水時，做到準確清晰，重複物品是很重要的。
是減少錯單的有效手段，完成物品核單對客人說：「謝謝」 「請稍等」。
5、寫上台號、人數、專案的數量，並迅速準確的輸入電腦。
6、協助傳送員將物品送到客台，上食品時應說：「不好意思，讓你久等了」，每次上食品都要做請用的手勢（五指合攏，示意食品的方位說：「請慢用」），退下語：
「請問還有什麼吩咐，有什麼請儘管吩咐，祝各位玩得開心」。
10、香菸服務程式
a、按照客人的要求提取正確牌子的煙；
b、把香菸連同一盒火柴放在托盤上給客人送上；
c、詢問客人是否需要把菸盒開啟；
d、如果需要，把菸盒頂部撕開，大概看見3-4 支香菸便可，然後把2 支香菸抽出，第一支大概距離第二支1/3 的位置。然後讓客人自己取煙，準備給客人點菸。
三、營業後
1、清理所屬崗位全部物品、杯、煙盅、餐牌等。
2、集合開班後會，認真聽取主管對當晚工作服務的評價，工作中如賓客有問題，能解決的盡量解決，不能解決的及時通知主管，上司安排工作時，絕對要先服從後上訴。
（五）演藝大廳服務中的注意事項
1、食物飲品上台前應檢查是否乾淨、衛生。
2、服務客人時要有笑容及禮貌。
3、注意客人的舉動，了解客人所需，及時為客人提供服務。
4、介紹或提供東西時，要清楚出品部是否有貨源。
5、要保持笑容及稍微彎腰，如客人考慮太久，切勿作出不耐煩的態度。
6、紙的字跡清楚、名稱、編號、種類、日期等，可使其他員工的運作得到準確的指示和引向。
7、清楚客人所叫的東西，出品部有否提供。 。
8、當客人希望點用酒水單以外的飲品，但不知道出品部能否提供的情況下應回答：「好的，請等等，我馬上幫您問一下。」
10、當遇到自行解決不了的問題時，應回答：「好的，請問您希望……是嗎？待我找我的領導來，他也許可以幫助您，請稍等」。
11、東西上台面前，應跟好所需跟進的物品。
12、東西上台時，應小心輕放，不可發出聲響，不要因繁忙而胡亂了事，要先服務女士後男士，上台程式應從客人右手邊上台，然後跟客人打個招呼，讓客人知道你是在服務中，完成後，應說請慢用，並順便留意客人有無其它要求。
13、收拾檯面東西時，應向客人打招呼，禮貌地說：「打擾一下，謝謝！」等。
14、服務員在服務過程中應隨時注意區域內客人的動向，當客人離開時，應主動詢問客人是否需要保留座位，需要保留應禮貌詢問去向，婉轉告知早些回位，以免被客人搶占座位。不需要保留時，應明確客人是離場還是轉區或轉台，凡轉區轉台的，已落單叫東西的，應明確知道轉到哪個區域哪個臺，第一時間通知主管，由主管通知傳送部門，以減少出品退回的現象。
15、員工因事離開崗位，要告知同事或上司，請求協助，發揚團結互助精神，崗位區域不能出現「真空」確保營業正常。
16、服務是本份，任何時候公司員工不得利用任何手段向客人謀取小費和私吞小費。
三、出品
輸入電腦後，電腦即在出品部列印出乙份的出品通知單，按照電腦通知單所有內容準備好食品後，即鎖定相應的「待出品」資訊，等待傳送員來領取該物品。
四、物品傳送
傳送員負責把客人點的物品以最快速度從出品部傳送到客人面前。
1、傳送員在領取物品時，要檢查物品是否達到規定的標準.
2、傳送員在電腦小票寫清自己姓名，交出品部出品。
3、傳送員帶著物品來到客人所在的區域，交給該區域服務員，服務員將物品端到台前，並對客人說：「對不起，打擾一下，不好意思，讓您久等了。」先女士後男士，先老後幼，先賓後主將物品按秩序上台，五指合攏示意客人：
「請慢用，請問還有什麼需要，有什麼請儘管吩咐。」
第三節主管的工作職責
1、定期培訓本部門員工，不斷提高服務技能和業務水平，做好每月考勤、更期表。
2、各區域的運作情況，不斷巡視各個崗位，能夠在有突發事件發生時，可以及時處理。
3、抓好服務人員的服務禮貌和工作紀律，要求講禮貌用語和遵守公司的各項規章制度。
4、及時處理客人投訴和員工之間的工作溝通問題，合理調解工作中的一切問題。
5、隨時檢查各區域的運作情況，使之各項工作達到標準，並在過程中認真執行部門獎罰條例，做到獎罰分明。
6、發現工作上的問題及時解決，主持每天例會，上傳下達公司的有關通知、規章制度、規定等一些檔案。
7、做好各部門之間的溝通和協調，主動解決問題，並及時將問題反映給部門經理。
8、檢查各區域的準備工作和員工的儀容儀表，不合格或不符合規定的要馬上指正。
9、檢視飲品、食品的出品要求，
10、負責本區域員工紀律、禮貌禮儀、工作安排和處理日常事務，盡量要做到不偏不倚，能夠公平、公正、公開。
11、收集員工在工作中的各種資訊，並每日寫好工作日記上交樓面經理，每天在班前或班後向樓面部經理匯報有關工作情況。
12、認真記錄好每天的銷售情況，以及和部門配合的情況，對於異常的事情要特別記錄清楚，下班前將單據交予經理。
8、積極參加公司或部門組織的有關培訓，不斷提高自己的工作技能和業務知識。
四、打爛杯具賠償的運作流程
杯具已被客人打爛--------當值服務員把打爛杯具（品名，數量）寫在酒水單上，並寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）--------當值服務員拿此單去收銀台並核對賠償的金額---------收銀確認後並蓋章第一聯單留收銀，第
二、三聯留當值服務員--------收銀把賠償的金額輸入該房電腦雜項。
二、禮貌用語規範：
1、迎賓：所有工作人員在迎接客人時必須使用：「晚上好！歡迎光臨！」「請問有預訂嗎？「請問先生/小姐訂的是/臺？」「請問幾位？」
2、引導：所有工作人員在引導客人時使用：「請這邊走，請小心地滑、請坐。」
3、等候：所有工作人員在完成自己的工作程式後，在下道程式的工作人員未出現時均應使用：「請稍等。××馬上就來。」
4、服務：所有工作人員在進行服務前均應使用：「晚上好！
對不起，讓您久等了，很高興為您們服務，請問您有什麼可以幫到你的」。完畢後應讓客人確認出品內容。使用「先生/女士，您所點的有×××。
」最後使用「您看可以嗎？」每次上出品時應使用：「請慢用！
」出品上完之後應使用：「先生/女士，您們的食品已全部上齊了，是否還需要增加。」每次服務完畢後均應使用：
「謝謝，有什麼需要的話，請隨時吩咐！」
5、送客：先生/女士，您對我們的食品和服務還滿意嗎？「當客人提出意見或建議後，應表示虛心接受，同時應使用：
「非常抱歉，感謝您們的寶貴意見！」當客人準備離開時應使用：「請走好，歡迎下次光臨！
」第二節服務技巧
一、服務推銷技巧
在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接待者，同時也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，後者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急於脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的「物有所值」的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑藉自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。
二、語言技巧
1、初次落單前推銷（採用二擇一方法），如「先生/女士或老闆：晚上好！請問您們需喝點什麼？
是喝洋酒？還是紅酒？」（假設客人選擇洋酒，那麼……）「您是喜歡喝白蘭地？
還是威士忌？」細節注意：
a、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就徵詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；
b、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；
c、 重複客人所點的出品，以免出錯例：「先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。」
d、酒水確定後，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣採用徵詢的語氣：「先生/小姐，需不需要來點送酒小食？」「××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？」
服務員工作流程圖註解分析
dj服務員工作流程 1 迎客準備 當賓客到來時，在距離客人1.5 2 公尺和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客 先生 小姐，晚上好！歡迎光臨！行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35 度問候，要求全體人員一致 2 引客入座 當諮客將客人帶到包房門口時，dj應主動 熱情的開啟房門，站在門軸方左手...
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服務員工作流程
一 營業前 19 30 19 50 1 19 45以前換好工作服，並打卡簽到。2 19 50 20 10班前例會 a 點到，檢查員工儀容儀表並記錄好員工考勤 b 討論前一天工作中所發生的問題，如與前廳 出品 客服的配合問題，以及待客 服務問題等 c 檢查前一天工作指令的落實與實施情況 d 傳達上級領...