5、客人已坐齊，將席位卡撤下放置工作台上；
6、上菜時傳菜員應根據事先安排好的順序傳至相應的落台，值台服務員在上菜前應核對選單是否有此道菜，確認後方可上菜；上菜時應從副主人右邊位置上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜餚放置轉盤邊緣，並轉至主賓與主人中間位置，然後報菜名；上菜時應始終保持從乙個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜餚內是否有異物；
7、宴席的服務順序是：先從主賓（主人右邊的客人）到副主賓，然後按順時針方向服務；
8、如菜式有頭尾，上菜時頭一邊要朝向正主人；
9、如有湯菜和整魚，應為客人提供分餐服務；
10、分菜時盡量避免響聲，分菜有二種方式，但在分菜前都要先把菜展示給客人看（在轉盤上轉一圈）：
（1）席上分菜：在客人右側，用公勺，分別把菜等量分到骨碟裡。這種方法適用於每台10人以下的宴會。
（2）席邊分菜：將展示後的菜放在工作台上，然後分到骨碟裡，用托盤分給客人，這種方法適用於每台10人以上的宴會；
11、根據客人用餐的快慢，掌握上菜的速度，清楚每乙個菜式及所跟的汁醬；
上菜不能重疊放，每撤一道菜，要把菜與配料一併撤離，上新菜時，應先空出位置再上菜；
12、上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜；
13、在客人用餐期間，提倡走動式服務，密切注意客人動態，主動及時為客人更換骨碟、菸缸，清理餐桌並及時撿起地面的空瓶及紙巾等，保證整個檯面及四周環境的整潔乾淨；
14、如客人敬酒時，所有人員應停止一切服務；
15、在撤菜換小盤時，必須徵得客人同意後，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌；
16、席間觀察客人喜好，做好客史檔案；
17、菜上齊後，必須與客人說明菜已上齊，請慢用；
18、菜上齊後，並不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，及時為客人新增酒水等；
19、根據宴會進展情況，適時詢問客人是否可以上面食，經允許後方可上（不允許不經同意飯菜同上）；
20、上菜和收餐具的順序和服務次序一樣，收餐具時，如客人沒吃完，但放下筷子，則要先請示客人，同意後方可收去；
21、所有服務必須從客人右邊進行（香巾服務從左邊進行）；
22、操作必須用托盤，要輕拿輕放，重和高的物品，放在托盤靠自己的一邊；
23、撤去餐具時，要先徵求客人的同意，但不能多次詢問，催促客人；
24、客人離座要主動幫客人拉椅，並將口布疊整齊；
25、密切留意客人的情況，客人走時要先停止工作，主動幫客人拉椅，到衣帽間幫客人取回衣服；服務人員應微笑、禮貌送客，並說：謝謝光臨/再見/請慢走，應提醒客人帶好隨身物品，目送客人離去；
三、宴會結束：
1、宴會結束後，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理；
2、宴會結束後及時清理桌面，整理衛生；
3、餐後及時和廚師溝通，對於菜品質量進行總結與改進。
宴會接待流程
宴會會議各部接待流程 一 市場銷售部 1.會議接待程式 營銷部在獲取客戶有在酒店舉辦會議的意向資訊後，應著手做以下工作 1 及時與會務方負責人進行聯絡 1 清楚了解會議性質 是否有重要嘉賓參加 及內容 包括 時間 人數 所需房間數 場地 形式及其他特殊要求等 2 若屬大型 重要的會議接待，在和客戶商...
宴會的服務流程
1餐前準備工作 1 清潔沙發，地面，工作台，洗手間等衛生工作。2 備用餐碟1 4，菸灰缸1 5，茶杯，多功能開瓶器，工作夾等服務用具，3 熟悉選單，了解當天估清菜餚及特色菜餚品種及原材料的製作方法，熟知菜品售賣單價。4 了解用餐客人情況 迎賓帶客 斟茶水 上餐前熱毛巾 送餐前水果 通知廚房上菜 問詢...
接待大型宴會的工作流程
3.人員的準備 指定一名員工為專職開單員，與大值賓溝通，對預訂之外的菜品 酒水及其它客人所要之物，均由開單員開單取送，其它員工無權開單。這樣可以避免員工亂加菸酒並截留，或因為資訊溝通不暢而使主辦者在買單時產生糾紛。值台員工要提前分好檯區，每人負責不超過3張台，只負責自己的檯區，上菜時禁止幫忙，否則越...