（1）宴會前三天根據宴會桌數合理計算各崗位人員使用數量、檯面、椅子及各類布草、各類餐具、使用器具等宴會相關物品，計算明細上報部門經理審核，審核後及時落實各項準備工作，臨時接待宴席，酒店立即按照上述物料進行準備。
（2）餐前例會召開內容：
必須在白板上畫出服務員服務區域分工圖（10桌以上，含10桌）宴會必須有區域分工圖及備註菜餚需跟配的輔助器具，明確服務員服務桌號及對應的服務台、落菜臺（酒店服務台的搭設需遵循每位服務員都有服務台使用，服務台盡量離服務員服務的餐檯距離較近，方便服務員拿取物品）；
明確傳菜員對應落菜台及落菜台上菜數量；
安排專人負責撤收落菜台及服務台上的髒餐具，明確撤餐區域，負責將垃圾倒入垃圾桶內，泔水倒入泔水桶內，並將髒餐具分類收撤碼放整齊；
例會現場帶各崗位員工了解現場運作流程及擺放區；
由宴會廳主管根據宴會廳在崗人員情況將宴會客人離席後各項收撤、翻台工作明細分工責任到人。
⑥宴會廳主管需在例會時向當餐宴會廳服務員現場講解菜餚特點及服務注意事項（如輔助器皿），並將當餐宴會選單分發至服務人員（每位服務員必須有乙份選單）；
（3）服務台的搭建原則
a.如酒店廳內擺放桌數較多，餐車無法進入廳內，服務台（擺放菜餚作用）應搭建在距離門口較近處，以不影響整個通道的美觀為原則，菜餚輔助器皿應放在服務台上，
如酒店餐車進入廳內送菜，落菜臺需分區域與服務台配置一致，擺放在一起，餐車將菜餚按數量送至指定落菜臺，酒店要明確區分落菜臺與服務台的用途，嚴禁混用或者只搭其中一樣。
b.落菜臺台布及台裙的選擇要和宴會台布整體一致保持美觀整齊，並對落菜台上放置裁剪合適的隔油墊。
c、每個服務台/落菜台邊配置宴會專用垃圾桶乙個，用於宴會檯面殘餘垃圾收撤盛裝。
（4）宴會落菜臺/服務台必須使用長條桌靠牆搭（除酒店統一配置的服務台外），禁止使用圓桌搭落菜臺/服務台；
（5）所有落菜臺、服務台所使用的臺裙顏色要與宴會台布顏色一致，圍台裙時，需使用臺裙夾，嚴禁使用大頭針；
（6）舞台臺裙必須使用尺寸合適的舞台臺裙圍邊；
（7）服務台2-3人配置一組落菜臺、服務台（可根據宴會颱型合理安排搭建使用落菜臺、服務台）。
（8）服務台物品配備：服務使用桌數*骨碟12個/桌的數量配備；服務使用桌數*口湯碗5個/桌；服務使用桌數*菸缸2個/桌；服務使用桌數*各類玻璃杯2個/桌；服務使用桌數*筷子2雙/桌；服務使用桌數*小瓷勺2個/桌；托盤2-3個/服務台；髒物夾、毛巾夾各2-3個/服務台；擦盤邊毛巾10-15條/服務台；醋2瓶、醋壺1個/服務台；服務使用桌數*味碟2個/桌；紅酒開瓶器、啤酒開瓶器各5個/服務台；服務使用桌數*茶盅5個/桌；餐巾紙3包/服務台；牙籤1包/服務台；打包袋1卷/服務台；火柴等（備用茶盅、餐巾紙、牙籤、打包袋、火柴等備用物品放服務台內備用或使用白色收市盒盛裝放在臺群下備用）。
（9）落菜臺需準備對應服務桌數*選單中需準備的輔助器具和備用餐具的菜餚數，合理計算出服務台需跟配的輔助器皿數：選單裡有湯類菜餚必須跟配湯勺、蔬菜類跟配公筷、其它類菜餚跟配公勺，蹄髈、羊腿類菜餚跟配刀叉2-3付 /落菜臺。
（10）宴會選單內有鍋仔類菜餚、蒸湯或湯麵類主食由專人跟配明火鍋底座或墊盤。
（11）宴會收市物品準備：配備餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草車等，並將收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草車放置在指定位置。
（12）宴會出品必須安排專人負責宴會出品排程，根據宴會檔數及桌數計算安排各檔宴會傳菜車及泔水桶的分配、排程並負責與各宴會廳廳長對接各項出品事宜，確保出品快速準確上桌。
（13）協助安排雙方父母在主桌的坐席，雙方父母位置應安排主桌面朝舞台位置座次；
（14）為顧客提供交杯酒；
（15）每名服務人員服務不得超過4桌，主桌和主賓桌必須安排專人服務（建議安排管理人員或老員工），主管重點關注；
（16）宴會廳多餘的餐椅、衣架、轉盤、杯筐、婚慶道具等物品必須撤出，禁止放置在宴會廳內；
（17）主桌口布必須給顧客使用，其他桌口布可不給顧客使用或上菜前可撤除。
（18）午餐：餐飲總監/經理需在10:00前檢查廳內的布置準備工作（如：水牌（led字幕排）、颱卡、桌椅桌布、主桌布置等）；
（19）晚餐：餐飲總監/經理需在16:30前檢查廳內的布置準備工作；
（20）為客人安排酒水相關服務：如臨存、領取、擺放（由當餐宴會廳負責人負責）；
（21）由當餐宴會廳負責人負責準備新娘房的特殊布置，物品配置如：點心、果盤、茶水、飲品配吸管、一次性拖鞋（粉色或紅色，嚴禁用可**涼拖或棉拖）、愛心**（點心或主食，禁用麵條，麵條容易糊到一起）（冬季可給顧客提供熱飲），當餐送給新人使用等，檢查愛心餐在上午11點前和下午5點前有無準備到位；
（22）宴會廳安排專人安排負責餐備，主管在午餐11點前，晚餐5點之前檢查結束；
（23）宴會廳專人或專組負責茶水服務，在午餐11點前，晚餐5點之前每桌需配備一壺茶水，並隨時續加；
（24）主管應及時和客人及司儀對接，預估開席時間，及時和總傳與廚部做好溝通；
（25）主管向客人確認上冷菜的時間，並在宴席正式開始前檢查冷菜有無上齊；
（26）宴席正式開始前再次確認上菜桌數。
2餐中基本服務要求
（1）報菜名服務；
（2）確保熱菜大菜先上；
（3）餐中必須為顧客更換至少一次骨碟；
（4）所需菜餚必須跟配公勺、蔬菜類跟配公筷，湯類菜餚必須跟湯勺；
（5）需跟配輔助器皿的菜餚必須跟配，鍋仔類菜餚需跟配卡斯爐或酒精爐等；
（6）所有菜餚根據菜餚的特點及時跟配輔助器具，圓蹄、整雞、整鴨、羊腿上桌需跟配刀叉，由顧客自己切分，如顧客要求切分，服務人員要幫助顧客將菜餚切分；
（7）及時清理桌面及盤面衛生；
（8）餐中不允許出現疊菜現象；
（9）避免湯汁的滴灑；
（10）服務員上菜必須劃菜，防止上錯菜、漏上菜；
（11）餐中服務時，要安排專人及時清理落菜台及服務台上的髒餐具；
（12）注意整體上菜流程，果盤需等所有菜餚上齊後再上（所有果盤不少於2-4個品種，容易變色的水果嚴禁做水果拼盤上桌）。
（1）客人要新增酒水時需徵得主人同意
（2）開酒水前須徵得客人同意；
（3）酒水空瓶放入指定位置，便於客人清點；
（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便於客人打包（注意保留酒瓶蓋及包裝盒）；
（1）由餐飲總監/經理和宴會廳主管核單（特別注意其他收費專案，如大屏、進場費等）；
（2）由餐飲總監/經理親自為客人買單；
（3）買完單後應協助客人打包所有物品（如酒水、菜餚、喜糖等），並提醒客人清點物品檢查有無遺漏；
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中餐宴會服務流程
宴會服務可分為五個基本環節。它們分別是宴會前的組織準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務 結賬服務和宴會結束工作。準備工1 掌握情況 接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到 八知 三了解 八知 是知台數 知人數 知宴會標準 知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 ...
中餐主題宴會服務方案
宴會主題 手牽手，一起走 用餐人數 10人 桌共100人 用餐桌數 主桌 1 副桌 9 備桌 1 用餐標準 1200元 桌 班級 10級旅遊管理2班 姓名 范明芬 07 一 宴會布局設計圖 宴會主題顏色 粉紅色 總面積 150平方公尺 1 舞台在大門西北處，主題牆採用粉紅色紗布做乙個長方形主題牆，主...
酒店會議宴會服務管理規定
1 會議接待協議 會議通知單 會議變更通知單的簽訂與下發管理規定 1 原則上會議接待協議須會議前3天簽訂，會議通知單 宴會選單會議前2天向相關部門送達 會議通知單 宴會選單送達後至會議前4個小時時間內，會議資訊有變更的，須與餐飲部溝通確認後填寫會議變更通知單 正常情況下務必保證提前3個小時送達至相關...