中等職業學校課本《餐飲服務與管理》教學設計授課內容：《餐飲服務與管理》第六章中餐宴會服務第三節中餐宴會服務教程授課物件：旅遊管理專業學生一年級134班 30人課型：新授課 1個課時
教學目標：1. 知識目標：掌握中餐宴會服務程式與服務注意事項；
掌握宴會中特殊問題的處理方針。
2. 能力目標：以技能訓練的方式，讓學生學會中餐宴會服務，並能特殊問題進行妥善的處理。
3.情感目標：通過專案活動，培養學生團隊合作意識、創新意識、靈活應變能力、冷靜處理問題能力和服務意識。
教學任務：學生分組合作，進行宴會服務某一環節的演示，其中涉及至少一項特殊問題的處理。
重點難點：1.教學重點：
宴會中特殊問題處理的方針2.教學難點：讓學生能夠冷靜靈活應用既定方針處理各種特殊問題教學方法：
1.專案教學法 2.理論實踐一體化教學方法教學設施：
多**教學裝置、學校實訓餐廳、餐具。
教學過程
（附件1）任務計畫書
（附件2)任務評價表
(附件3）拓展性能力評價表
中餐宴會服務流程
宴會服務可分為五個基本環節。它們分別是宴會前的組織準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務 結賬服務和宴會結束工作。準備工1 掌握情況 接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到 八知 三了解 八知 是知台數 知人數 知宴會標準 知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 ...
中餐主題宴會服務方案
宴會主題 手牽手，一起走 用餐人數 10人 桌共100人 用餐桌數 主桌 1 副桌 9 備桌 1 用餐標準 1200元 桌 班級 10級旅遊管理2班 姓名 范明芬 07 一 宴會布局設計圖 宴會主題顏色 粉紅色 總面積 150平方公尺 1 舞台在大門西北處，主題牆採用粉紅色紗布做乙個長方形主題牆，主...
宴會服務流程
1 宴會前三天根據宴會桌數合理計算各崗位人員使用數量 檯面 椅子及各類布草 各類餐具 使用器具等宴會相關物品，計算明細上報部門經理審核，審核後及時落實各項準備工作，臨時接待宴席，酒店立即按照上述物料進行準備。2 餐前例會召開內容 必須在白板上畫出服務員服務區域分工圖 10桌以上，含10桌 宴會必須有...