一、 服務操作時，注意輕拿輕放，嚴防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，從而影響場內氣氛，如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，並立即用毛巾或餐巾擦試（如女賓，男服務員不要動手，可請女服務員幫忙）。
二、 當主賓席間講話或舉行國宴奏國歌時，服務員要停止操作，迅速退至工作台兩側肅立，姿勢端正，餐廳內保持安靜，切忌發出響聲。
三、 宴會進行中各桌服務員要分工協作，密切配合，服務出現漏洞，要立刻互相彌補。
四、 席間如有事或**需要告訴客人要略欠身低聲，以免干擾其他客人，如找身份較高的主賓或主人，應通過主辦單位的工作人員轉告。
五、 席間若有賓客突感身體不適，應立即向經理匯報，將食物原料儲存，留待化驗。
六、 宴會結束後，應主動徵求賓主和陪同人員對服務和菜品的意見，客氣地與賓客道別。
七、 宴會主管人員要對完成任務的情況進行小結，發揚成績，克服缺點，不斷提高餐廳服務質量和服務水平。
傳菜員工作細則及工作規範
1、 開餐前午市11：00前，晚市17：00前準備好一切餐前準備，各類餐具、用具、配料、抹布、托盤固體酒精。
2、 熟悉菜餚的各種配料，上每一道菜不要忘記上相應的配料。
3、 做好及時通知前廳估清菜餚及特製介紹。
4、 負責好所分配的區域衛生，清理傳菜間所有餐具，將餐具歸類擺放。
5、 負責準確無誤傳菜到指定房間及桌位。
6、 任何時候都要手持托盤，並不能手拎托盤來回走動。
7、 進入房間先敲門示意，把菜傳進房間，不宜在門口讓服務員自行端菜至檯面。
8、 離開房間隨手帶走此房間撤下的餐具及其它使用的物品，送至洗碗間。
9、 傳每一道菜，對值台員必須報菜名。
10、 傳菜時做到端平走穩，湯汁不灑。
傳菜時不託不壓，並做到以下六不取：
①數量不是不取 ②溫度不夠不取
③顏色不對不取 ④ 器皿不對不取
⑤調料不齊不取餐具不潔破損不起
以上規定望傳菜人員周知
餐飲部2023年11月
托盤：它是餐廳服務中的最基本的服務技能之一，它可以分為「輕托」、「重托」兩種方式，合理的使用托盤用利於安全衛生操作，有利天提高工作效率，正確的使用托盤有助於規範服務動作，提高餐廳服務水平。
要求：姿勢端正動作自由穩定安全清潔衛生擺放及序，切忌雙后「端」托盤行走。
輕托標準：
1、 左手五指分開，置於托盤中心偏前3厘公尺處，掌心懸空。
2、 左大臂自然下垂，左小臂彎曲90度與大臂形成直角彎曲狀。
3、 托盤中物品擺放要遵循重物靠身，輕物在外，高物靠身，低物在外，大件物品在下，小件物品在上的基本原則，以保證托盤的穩定性。
4、 托盤服務一忌將托盤放在客人的餐台上，當著客人面操作；二忌托盤在客人眼前晃動；三忌托盤的就座客人頭頂晃動；四忌托盤裝載無序或裝載過量失失去平衡。
5、 將空托盤行走時的姿勢應保持頭部行走端正，動作自如，托盤可以保持托物時的基本姿勢，也可以托盤置於手中，夾在手臂與身體左側的姿勢，絕不允許手拎托盤行走。
重托標準：
1、 右手五指分開，置於大托盤的中心部位，右臂向上彎曲，將大托盤舉至右肩上方，左手可以輕扶於托盤邊緣幫助維持大托盤的平穩，頭可以向左側微偏，但身體不可側斜。
2、 裝盤要適量，絕不可超量過載，裝盤基本原則與小托盤相同。
3、 大托盤的起託和放落動作一定要穩，起托時雙腿微蹲，縮小肩部與大托盤的距離，支撐點在雙腿而絕不是在腰部。
4、 在左手的俯助下，右臂完成轉臂和舉託動作，當大托盤置於右肩上方時，雙腿直立，腰部隨腿部動作紿終保持挺直狀態，以防腰部扭傷。
5、 重托時必須堅持小步快走，上身平穩右側行下次的基本原則。
6、 重托放落時首先要站穩雙腿，腰部挺直，雙膝彎曲，手腕轉動，手臂移動呈輕托後再托盤放於服務台上，切忌從舉狀的大托盤中拿取物品。
中餐零點服務程式
1、 迎接客人問好，一定發自內心。
2、 按照客人的人數帶去合適的包房並拉椅請座。
3、 遞上香巾（必須用毛巾夾，按不同的季節上溫度的毛巾）
4、 倒上茶水（按照主人主賓須順時針的方向給客人倒水）
5、 按照主人主賓順時針的方向給客人取筷套展口布。
6、 遞上選單。
7、 點菜點酒水，並重複選單及酒水。
8、 送選單去收銀台簽字後送回廚房。
9、 斟酒（順時針方向，酒商標必須對上客人）
10、 上菜，報菜名（從副主人和陪同之間上菜至轉台，轉到主人和主賓之間退後一步）
11、 繼續上菜。
12、 席間服務（換骨碟、菸缸更換，觀察客人的表情及時服務）
13、 結帳。
14、 送客（拉椅，並檢查房內有無客的棄物，如果有必須交吧檯）
15、 撤台。大件小件。小件歸自清洗。
16、 擺臺，檯面必須乾淨整潔，迎接再次客人光臨。
宴會服務流程
1 宴會前三天根據宴會桌數合理計算各崗位人員使用數量 檯面 椅子及各類布草 各類餐具 使用器具等宴會相關物品，計算明細上報部門經理審核，審核後及時落實各項準備工作，臨時接待宴席，酒店立即按照上述物料進行準備。2 餐前例會召開內容 必須在白板上畫出服務員服務區域分工圖 10桌以上，含10桌 宴會必須有...
中餐宴會服務流程
宴會服務可分為五個基本環節。它們分別是宴會前的組織準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務 結賬服務和宴會結束工作。準備工1 掌握情況 接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到 八知 三了解 八知 是知台數 知人數 知宴會標準 知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 ...
中餐主題宴會服務方案
宴會主題 手牽手，一起走 用餐人數 10人 桌共100人 用餐桌數 主桌 1 副桌 9 備桌 1 用餐標準 1200元 桌 班級 10級旅遊管理2班 姓名 范明芬 07 一 宴會布局設計圖 宴會主題顏色 粉紅色 總面積 150平方公尺 1 舞台在大門西北處，主題牆採用粉紅色紗布做乙個長方形主題牆，主...