培訓資料：餐廳服務注意事項
一位訓練有素的服務員，對於工作的「默契」，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：
☆ 餐前注意事項
(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣**，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄髒**。
(2)營業前上班打卡後，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取選單及賬單，了解選單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
☆ 餐中注意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服侍七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
②餐巾必須永遠乾淨，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
④調味品必須齊備，注意配合食品，適當**。
⑤菸灰缸必須保持清潔，不准有二個以上菸蒂髒汙菸灰缸放在餐桌上
⑥選單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。
⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你);行走*左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行;舉止慎重，態度和諧。
(1)對待客人按先來後到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。
(2)與客人談話，聲音宜溫和;接聽**，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人**。
(3)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。
(4)同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。
(5)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
(6)偶爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用乾淨餐巾蓋在溫汙上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發促起客人當心。
(7)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
(8)對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
(9)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(10)如果遇到客人**服放在凳背，應主動用席巾幫客人蓋上避免受髒。
(11)領班留意事項：
① 在工作時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指揮。
② 指示各服務人員時，最好利用「眼式」，不宜高聲叫喚，並應經常訓練各服務人員如何領略領班「眼式」。
③ 服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
④ 對於酒醉的客人，應妥予照料保護。
☆ 餐後注意事項
(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，藉故催促而失禮。
(2)客人離去時，要以笑容歡送，並稱道謝。
(3)客人退位後，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(1)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘餘餐具，並將地面清理乾淨，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
(2)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
☆ 餐廳安全注意事項
(1)地面上盡可能保持地板清潔乾淨。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子於汙點處。
(2)在溼滑的地板上潰以防滑劑，以保行走的安全檢查，風雨時要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板時，每次公弄濕一小塊地方以拖布擦乾後再清洗他處地板。倘有客人淌未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，行人路上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
(5)按照規定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
(6)注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。
(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊，否則常會造成必要的破損和意外。
(8)碗盤妥當地放置於托盤上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。
(9)破損的玻璃不可放置於水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要盡快清除。
(1)以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀*或其他銳利物時，不可掉以輕心。
(2)用過的碗筷常是易滑，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服侍巾，以免燙傷。
(3)開閉抽屜門時，應保持握拳以免拖手指被卡住;或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。
(4)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調;或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
(5)上湯、熱菜、茶水時千萬不能從小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
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餐廳服務注意事項
三 餐後注意事項 1 客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，藉故催促而失禮。2 客人離去時，要以笑容歡送，並稱道謝。3 客人退位後，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。4 客人離去，立即收拾桌面，撤除殘餘餐具，並將地面清理乾淨，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新...
餐廳收銀注意事項
餐廳收銀工作須知 一 另加早餐的程式 由收銀員引領客人至前台購買早餐卷，若是現金在前台付款，發票在前台開並在賬單上註明發票已開。若掛房賬前台需要填寫雜項單並請客人簽字確認，核對筆跡無誤後入賬。餐廳收銀只需引領客人以及收取早餐卷，然後將粉聯雜項單傳財務。若有客人持長期早餐卡用餐，則需客人簽字確認並於閉...
餐廳例會及注意事項
a員工班前會 內容安排 1 整理隊形佇列 2 檢查員工的儀容儀表 3 宣布當日訂餐資訊 沽清菜品 酒飲及主推菜品4 總結上餐工作，強調當餐注意事項 a 顧客投訴 b 員工違紀 c 店內營銷d 工作中問題 餐前 餐中 餐後 e 表揚好人好事，優秀員工 5 其它事項 a 三分鐘培訓 b 誓詞 店歌c 員...