3. 人員的準備
指定一名員工為專職開單員，與大值賓溝通，對預訂之外的菜品、酒水及其它客人所要之物，均由開單員開單取送，其它員工無權開單。這樣可以避免員工亂加菸酒並截留，或因為資訊溝通不暢而使主辦者在買單時產生糾紛。
值台員工要提前分好檯區，每人負責不超過3張台，只負責自己的檯區，上菜時禁止幫忙，否則越幫越亂。員工要提前抄好選單，人手乙份，對單上菜，吃光的盤碗禁止撤下。保潔員要及時巡樓，對地面隨時清理。
4. 物資的準備
例如：婚宴要準備好敬酒托盤，酒盅，掛好條幅，備好兩份宴會的翻台布草，翻台餐具；生日宴要提前備好蛋糕刀，蛋糕盤；接菜台上要備有足夠的溼毛巾，白事宴會要提前準備好洗手盆，漱口酒，甜口糖；後廚原材料的採購，加工；低值易耗品的儲備，衛生工具的準備等等。
三：接待
1. 對酒水
員工提前一小時到崗，酒水按桌擺放，組合一致，商標方向一律衝向門口，剩餘的酒水集中碼放，等待主辦方驗收，此項工作由專職開單員第一時間與大值賓溝通。
2. 早上冷盤
多份宴席同時啟動時，現場經理要有統籌意識，主動與大值賓溝通，盡量早上冷盤，以此緩解傳菜部及後廚的上菜壓力。賓客觀禮的時候是我們上冷菜的最佳時機，這個時候對我們的干擾也最少。上熱菜的時機要與冷菜做好銜接，要有乙個五分鐘左右的提前量，避免服務環節斷檔。
3. 後發筷子
宴會擺臺時，筷子如無主辦方要求，一般不上檯面，要在冷菜上齊，熱菜啟動時發放，這一點尤其重要。否則會出現「上乙個菜，吃空乙個菜」的情況，使得主辦方與酒店都顏面上無光。
4. 早發打包袋
當賓客吃到尾聲時，要早些發打包袋，造成「散席」的氣氛，避免賓客壓桌。人都有私心，打包時都搶著打好菜，這種群體效應會促使大部分賓客盡早離店，從而為我們接待下一席賓客留下充足而寶貴的時間。有時我們會遇到有
一、兩桌喝高興了的賓客不想走，這時就要與客人協商，將其轉入包房繼續用餐。
如果菜上的比較慢，出現部分客人離席菜還沒有上齊的情況，那也要繼續上，上齊為止。這種情況，客人肯定會投訴，但只是菜慢的問題；假如你不上了，哪就成了欺詐客人，問題性質就變了。每種不利的情況出現後，我們都要：
「兩害相權取其輕」，避免把矛盾擴大化。
值得注意的是，有很多時候參加宴會的賓客吃完就走，而桌上還剩下許多菜，這個時候我們只能先撤餐具，桌上的菜品不能動。否則的話，宴會的主辦方（娘家人或婆家人）來打包的時候，看到桌上的菜被我們撤了，就會引起強烈的糾紛。
5. 關於備桌
20桌以上的大型宴會，是最容易漲桌數的，千萬不能忽視，一定要提前多備5——10桌的接待區域，以防到時候我們被動，手忙腳亂。
備桌的選擇，以門口和最不便於進入的桌位為主。備桌是不擺臺的，餐具擺在轉盤的**，一旦大廳做滿了客人，立即擺臺；大廳不滿，備桌坐了客人，也利於我們勸說客人換桌，避免了服務的壓力。在這件事上，現場經理要掌握主動，根據上客情況及時排座。
6. 及時返空瓶
空瓶子要及時返回吧檯，集中碼放，否則會影響客人行走，半瓶酒要給予酒筐裝載，否則，一旦客人無意碰碎，員工又得做額外的衛生清理工作。在主人買單的時候現返空瓶，會使主辦方無法確認酒水消耗，而浪費其買單的時間，容易引發買單糾紛。
７．防盜
客人在剛落座時，現場員工要提醒客人，保管好自己的物品，大型宴會來的人多，客人之間也很陌生，一旦丟失物品，往往累及酒店。日常服務時，也應時刻提示客人，如果每名員工都能有這種警惕性，丟失物品的投訴可以降低至零。
8． 翻台
要先做地面的衛生，後做檯面的衛生，顯的工作效率高。很明顯，客人坐下之後，你現擺臺——他願意，現掃地——他不願意。
再次強調一遍，一切工作都要及時與大值賓溝通，取得其支援。大型宴會的特點；一是客人多，我們無論做的好與壞,都會產生強大的廣告宣傳作用，二是時間性強，如果提前準備不充份，將會手忙腳亂。所以，容不得絲毫馬虎。
四：買單
破損單是賓客就餐過程中，瓷器、玻璃器皿等的損壞賠償單，用酒水單下單。每次宴席都會多多少少有些，這是賓客買單時最易產生糾紛的事件之一。視賓客的態度，可收可免。
另外押金條丟失也是常見的矛盾點之一，退押金有風險，不退押金又不合情理，一般請賓客寫收據後退押金，絕大多數都予以配合。抹零頭，是99%的賓客都要提的要求，視情況而定。
五：建檔
光順利地完成了這次接待任務是遠遠不夠的，經營理念先進的酒店會把每一次宴會的合同歸檔，並按所收集的客源資料對客戶分類，以利於制定有針對性的營銷決策。比如，這之後的節假日，賓客會收到酒店的祝福簡訊，婚宴、壽宴的賓客會收到提前到來的小禮品祝福等等；久而久之，龐大的客戶群會使企業產生良好的「馬太」效應。這種回訪所帶來的迴圈利潤和社會口碑，是那些目光短淺的企業根本無法體會的。
最後用一句話來概括：用心做事，誠信經營；細節決定成敗，這是餐飲行業的不變至理。
2023年10月
宴會接待流程
宴會會議各部接待流程 一 市場銷售部 1.會議接待程式 營銷部在獲取客戶有在酒店舉辦會議的意向資訊後，應著手做以下工作 1 及時與會務方負責人進行聯絡 1 清楚了解會議性質 是否有重要嘉賓參加 及內容 包括 時間 人數 所需房間數 場地 形式及其他特殊要求等 2 若屬大型 重要的會議接待，在和客戶商...
宴會領班工作流程
09 00 09 25 班前準備 1 提前半小時到崗，到宴會預訂核對客情 2 檢查區域衛生情況和設施裝置 3 根據交接，檢查前一天翻台情況，進行人員分工。09 25 09 35 班組早會 1 點名，看是否有缺席 2 檢查儀容儀表，看是否符合酒店規範 3 總結前一天接待，傳達班組一兩天的預訂情況 4 ...
宴會接待服務流程
5 客人已坐齊，將席位卡撤下放置工作台上 6 上菜時傳菜員應根據事先安排好的順序傳至相應的落台，值台服務員在上菜前應核對選單是否有此道菜，確認後方可上菜 上菜時應從副主人右邊位置上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜餚放置轉盤邊緣，並轉至主賓與主人中間位置，...