第一章營養學基礎
第一節蛋白質 32＋12＋9＋3＝56
a型題1．以下為非必需氨基酸的是標註：1.13
a．色氨酸b．賴氨酸 c．精氨酸 d．蘇氨酸 e. 蛋氨酸
2．非必需氨基酸是指標注：1.23
a．蛋白質合成不需要 b．體內不能合成
c．非機體必需d．不一定必須由食物供給 e. 必須由食物供給
3．多數食物蛋白質含氮量為標註：8.11
a．12b．16c．18d．20％ e. 26％
4．為安全可靠，攝入氮量應較排出氮量多標註：8.21
a．30b．3c．5d．8％ e.10％
5．在氮平衡三種狀態中，不需維持正氦平衡的人群是標註：1.11
a．嬰幼兒 b．青少年 c．孕婦
d．成年男子 e. 兒童
6．氨基酸模式是指蛋白質中標註：1.23
a．各種氨基酸的含量b．各種必需氨基酸的含量 c．各種必需氨基酸的構成比 d．各種非必需氨基酸構成比
e. 各種氨基酸的構成比
7．限制氨基酸的存在，使機體標註：1.23
a．蛋白質的吸收受到限制b．蛋白質提供熱能受到限制
c．合成組織蛋白質受到限制 d．蛋白質分解代謝受到限制
e. 蛋白質的合成受到限制
8．當蛋白質中某種必需氨基酸過量時標註：8.23
a．將自行排出體外b．在體內貯存備用
c．轉化為其他氨基酸利用d．會干擾其他氨基酸的利用
e. 會促進其他氨基酸的利用
9．通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是標註：8.23
a．大豆蛋白質 b．雞蛋蛋白質 c．牛乳蛋白質 d．酪蛋白 e.牛肉蛋白質
10．大公尺、麵粉蛋白質的限制氨基酸是標註：8.23
a．亮氨酸 b．精氨酸 c．色氮酸 d．異亮氨酸 e.賴氨酸
11．鐵蛋白是( )的指標標註：8.21
a．迴圈中的鐵 b．血紅蛋白中的鐵 c．體內儲存鐵
d．人體可利用的鐵 e. 人體功能性鐵
12．纈氨酸屬於標註：1.23
a．必需氨基酸 b．非必需氨基酸 c．條件性氨基酸
d．非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸
13．大豆含蛋白質標註：8.22
a．10％～20％． b．15％～20％ c．20％～30％ d．30％～50％ e. 5％～10％
14．進行蛋白質功效比值實驗，所用動物飼料應含多少蛋白質標註：8.31
a．5b．8c．10d．12％ e. 15％
15．運鐵蛋白在體內同類代謝中起到何作用標註：8.21
a．轉運鐵 b．儲存鐵 c．構成原卟啉 d．構成血紅蛋白 e. 構成肌紅蛋白
16．氮平衡的意義是標註：1.23
a．攝入氮與排出氮的差值b．攝入氮與排除氮相等
c．體內氮與其他元素平衡d．在食物中均應包含一定量的氮
e. 吸收氮與排出氮的差值
17．下列關於蛋白質食物**描述正確的是標註：8.23
a．蔬菜所含的蛋白質豐富 b．肉類不能提供充分的蛋白質
c．植物性食物蛋白質的營養價值較低
d．大豆不是含蛋白質豐富的食物
e. 植物性食物都不能提供優質蛋白質
18．下列屬於嬰兒必需氨基酸的是標註：8.23
a．谷氨酸 b．絲氨酸 c．甘氨酸 d．組氨酸 e.精氨酸
19．正常**體內約（ ）是蛋白質標註：8.21
a．9％～12％ b．12％～16％ c．16％～19％ d．19％～22％ e. 22％～25％
20．大豆類食物的限制氨酸是標註：8.23
a．蛋氨酸 b．賴氨酸 c．蘇氨酸 d．亮氨酸 e．色氨酸
21．蛋白質生物學價值反映了標註：8.23
a．蛋白質的含量b．氮在體內的儲留情況
c．機體消化吸收蛋白質的情況 d．氨基酸分的大小
e．以上均不是
22．蛋白質功效比值表示標註：1.23
a．氮儲留量b．蛋白質的消化率
c．蛋白質的淨利用率 d．蛋白質被利用於生長的效率
e．以上均不是
23．零氮平衡是指標注：1.23
a．攝入氮大於排出氮 b．排出氮大於攝入氮
c．攝入氮等於排出氮 d．攝入氮大於或等於排出氮
e．以上均不是
24．下列食物中蛋白質生物學價最高的是標註：8.23
a．大豆蛋白質 b．雞蛋蛋白質
c．肉類蛋白質 d．穀類蛋白質
e．牛肉蛋白質
25．**蛋白質攝入應佔膳食總能量的標註：8.23
a．5％～10％ b．10％～12％ c．15％～25％
d．20％～30％ e. 30％～35％
26．蘇氨酸屬於標註：1.23
a．條件性氨基酸 b．非限制性氨基酸 c．非必需氨基酸
d．必需氨基酸 e. 限制性氨基酸
27．異亮氨酸屬於標註：1.23 a．必需氨基酸 b．非必需氨基酸 c．條件性氨基酸
d．非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸
28．色氨酸屬於標註：1.23
a．必需氨基酸 b．非必需氨基酸 c．條件性氨基酸
d．非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸
29．我國成年男子蛋白質供給量包含範圍標註：8.21
a．75~90g/d b．90~110g/d c．110~150g/d d．150~200g/d e. 65~85g/d
30．我國成年女子蛋白質供給量包含範圍標註：8.21
a．65~80g/d b．120~150g/d c．80~90g/d d．110~120g/d e. 90~110g/d
31．我國**蛋白質推薦攝入量為( )g/(標註：8.21
a．0.65 b．0.93 c．1.16 d．1.25 e. 1.30
a．5 b．10 c．15 d．20 e. 30
x型題1．蛋白質依據營養價值類可分為標註：1.23
a．完全蛋白 b．半不完全蛋白 c．不完全蛋白 d．動物蛋白 e. 植物蛋白
2．完全蛋白可以標註：1.23
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