鈣的生理作用：
鈣（ca）是人體內含量最多的礦質元素之一，調節人體各個系統的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。醫學|教育|網蒐集整理鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜並提高人的判斷力，影響人的情緒。充足的鈣能抑制腦神經的異常興奮，使人保持鎮靜。
缺鈣可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩定，注意力難以集中。醫學研究發現神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低於健康人。
鋅有哪些作用：
鋅是人體海馬回（海馬回位於人腦控制學習和記憶活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記tl）醫學|教育|網蒐集整理的重要微量元素，與記憶和智力有關。。2023年國《科學》雜誌的一篇**曾談及人乳與牛乳的不同營養效果，其中涉及鋅的服用形式。人乳中的鋅系與小分子量配體如氨基酸結合，它有利於鋅的吸收；牛乳中鋅含量雖較人乳高，但大部分與高分子蛋白質配體結合而不易吸收。
所以，母乳可能更有利於嬰兒的長高、智力發展及心理素質的改善，這與鋅的吸收有關。
碘的主要作用：
碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有4個碘原子。醫學|教育|網蒐集整理碘是人體內含量極少其生理功能別無替代的必需微量元素。碘缺乏是目前已知導致人類智力障礙的原因之一。
據調查，我國一千多萬智殘人中80是因缺碘造成的r3a】。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。經常食用含碘的食物有助於消除緊張、幫助睡眠。
硒的生理功能：
硒是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素，當硒缺乏時會引起甲狀腺功能的下降，從而導致抑鬱的發生。醫學|教育|網蒐集整理硒的缺乏會降低機體的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑鬱症患者的乙個特點。硒也是體內穀胱甘肽過氧化物酶的必要組成成分，而後者正是保護機體神經、避免組織損害的重要抗氧化酶，其在精神障礙的發病中起到一定作用。
硒可以調節抑鬱症患者的情緒，還可緩解抑鬱症狀，減輕病痛折磨，提高生活質量。
微量元素獲取方法：
人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降並影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在藥物**的同時，輔以食補，效果將會更好。
缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。醫學|教育|網蒐集整理
缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙公尺、粗麵粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。
缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙公尺、玉公尺、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。
缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。
營養調查的定義：
營養調查（nutritional survey），研究人群營養狀況的重要方法。包括膳食調查、臨床檢查、人體測量和營養水平實驗室檢查四部分。醫學|教育|網蒐集整理乙個地區或國家的營養調查結果可為該地區或國家制定營養標準、食物生產加工和**提供具體資料；針對存在問題提供有根據的改進意見；為醫療預防機構提供營養過剩或營養缺乏病的診斷和**的依據。
中國於2023年及2023年進行過全民的抽樣營養調查，得到了全國及各省居民營養素攝取量、食物結構、營養缺乏症、營養過剩等情況的科學資料。
營養水平實驗室檢查：
營養缺乏病在出現症狀以前，往往先有生理和生物化學改變，應用適當的生理、生化等實驗室檢查方法可以早期查出營養缺乏或過剩的情況。醫學|教育|網蒐集整理所用方法有：測血液中營養成分的濃度；測尿排出的營養成分或代謝產物；測血或尿中異常代謝產物；測頭髮中微量元素，如鋅、銅、鐵等；測與營養素攝入有關的血液成分或酶；進行負荷、飽和實驗，如水溶性維生素b1、b2或 c等的負荷、飽和實驗、放射性核素實驗和暗適應、應激等生理功能實驗等等。
經專門人員測定，將結果與正常值比較，進行評價。
得出上述四方面結果後，除每項進行評價外，還要綜合評定，以便得出較為確切的結論，並對單位或個人提出改善建議，若為大面積大量人群調查，還應向**有關部門提出情況報告及改善的建議。
膳食調查找問法：
詢問膳食的組成和數量，每日進餐次數、時間、食物種數和數量，主食、副食、水果和點心都應包括在內。醫學|教育|網蒐集整理食物種類和數量要盡可能準確，若有疑問應加用稱重法核實或再詢問。將調查期間吃的同類食物相加，以調查天數相除，即得出平均每日各類食物的進食量，按食物成分表，計算出每日營養素攝取量，再按進食量係數折合男、女、老、幼每個人的攝入量。
此法不太準確，但很方便，可用於家庭或個人。
食品衛生與健康
鄧帶好 2010101121 我們小的時候常常會聽到父母或者爺爺奶奶的叮囑 吃飯前要先洗手，上完廁所後要洗手，吃水果前要把水果洗乾淨。這些看似很小的細節，但是卻是不可或缺的，這與形成自己的個人衛生習慣有很重要的關係，這也是我們健康的保障，沒有衛生的生活習慣，何來平時的健康生活呢？所以說，衛生與健康是...
營養與食品衛生小常識
人體必需的營養素有哪些？答 營養素是食物中能為人體消化和吸收利用的物質，其作用為 可作為能源物質供給人體所需的能量活動 構成和修補人體組織 調節 維持正常的生理功能。人體必需的營養素有40多種，共6類，包括碳水化合物 脂肪 蛋白質 無機鹽 也稱礦物質 維生素和水。其中碳水化合物 脂肪 蛋白質稱為 三...
營養與食品衛生學試題 複習
第一章營養學基礎 第一節蛋白質 32 12 9 3 56 a型題1 以下為非必需氨基酸的是標註 1.13 a 色氨酸b 賴氨酸 c 精氨酸 d 蘇氨酸 e.蛋氨酸 2 非必需氨基酸是指標注 1.23 a 蛋白質合成不需要 b 體內不能合成 c 非機體必需d 不一定必須由食物供給 e.必須由食物供給 ...