綠色化學的核心內容是原子經濟性，即原料分子中究竟有百分之幾的原子轉化成了產物。這一概念最早是2023年美國史丹福大學的著名有機化學trost提出的，為此他曾獲得了1998 年度的「**綠色化學挑戰獎」的學術獎。理想的原子經濟反應是原料分子中的原子百分之百地轉變成產物，不產生副產物或廢物，實現廢物的「零排放」 。
他用原子利用率衡量反應的原子經濟性，認為高效的有機合成應最大限度地利用原料分子的每乙個原子，使之結合到目標分子中。綠色化學的原子經濟性的反應有兩個顯著優點：一是最大限度地利用了原料，二是最大限度地減少了廢物的排放。
原子利用率的表示式如下：原子利用率=（預期產物的式量/反應物質的式量之和）×100%。
邁入新世紀，人們在注重身體健康的同時綠色化工產品顯得格外引人注目。世界各國都出台了一系列相關政策，支援綠色化工產品，關注人類生活環境，建造「綠色地球」。下面就介紹一下與我們生活最密切相關的食品安全問題。
食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，且對人體健康不造成任何危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全問題是指「食物中有毒、有害物質對人體健康造成不良影響的公共衛生問題」。雖然現代科學技術的發展已經達到了相當的水平，但近年來不斷發生的食品汙染事件，仍然造成了人們對食品安全的恐懼和擔心。
目前，我國食品安全問題形勢嚴峻，亟待解決。食品新增劑的定義是根據2023年fao(聯合國糧農組織)/who(世界衛生組織)食品法典委員會(cac)對食品新增劑的定義。在綠色加工食品中，新增劑的使用是產品能否符合綠色食品標準的乙個關鍵因素之一。
綠色食品加工主要是關心新增劑的安全問題。一般來說，天然新增劑較安全。若加工中必須使用新增劑，應盡可能使用天然或無害的新增劑。
一旦證明該新增劑對人體有害（儘管是很微量的新增），在綠色加工食品中也應當限制使用。食品新增劑是指：在食品製造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術目的而新增的物質。
食品新增劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含汙染物並不以改善食品營養為目的的物質。《中華人民共和國食品安全法》規定：食品新增劑為改善食品品質、色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
天然食品新增劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物。人工合成食品新增劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而製成。食品新增劑種類繁多，品種多樣，功能各一。
資料顯示，全世界使用的食品新增劑目前有3000-4000種，我國允許使用的食品新增劑已近2000種。不合理或者違規新增就會危害人類，諸如紅心雞蛋： 就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳麗素紅。
雞吃後三天就能產下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產工藝中，在禽飼料中嚴格限制新增。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對人體造成危害。
輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴重貧血、白血病、骨髓病變。如果長期食用人工色素新增劑的食品，會導致基因改變。化學海帶：
正常海帶的顏色應該是暗綠或墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種「鹼性品綠」化工色素進行泡製；為不褪色，還加入一種：「連二亞硫酸鈉（na2s2o4）」化學穩定劑，起到穩定作用。還有三聚氰胺之所以被不法之徒當成「蛋白精」來用，可能是因為覺得它毒性很低，吃不死人。
大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理學常用指標，指能導致一半的實驗物件死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當。大劑量餵食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺進入體內後似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動物實驗也表明，長期餵食三聚氰胺能出現以三聚氰胺為主要成分的腎結石、膀胱結石。
我們無法拿人體做試驗，而即使患腎結石的人曾經服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍首，除非患者的食物**很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒—沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗證明了它能吃死人！ 這三種化工原料不是食用色素，不准用於食品新增。
我們所倡導的綠色食品是指無汙染的安全、優質、營養類食品。綠色食品實施「從土地到餐桌」全程質量控制。在綠色食品生產、加工、包裝、儲運過程中，通過嚴密監測、控制和標準化生產。
科學合理地使用農藥、肥料、獸藥、新增劑等投入品、嚴格防範有毒、有害物質對農產品及食品加工各個環節的汙染，確保環境和產品安全。食品的汙染包括化學性汙染、生物性汙染和物理性汙染三大類。但是由於宣傳、研究和制定標準的片面性，消費者與管理部門在提到綠色食品時往往只關注食品中的化學汙染，認為綠色食品就是那些不使用農藥與化肥，不含新增劑的食品。
使目前綠色食品主要強調的是環境效應如化肥、農藥與重金屬的汙染等，片面認為上述汙染解決了就是綠色食品、食品就為優質了，而對綠色食品的內在質量缺乏全面的認識。
實際上，在抗菌素出現以前，生物性汙染曾是威脅人類健康的最主要因素。即使是現在，如何解決生物性汙染，防止食品的腐敗變質和二次汙染仍是食品生產中最主要的課題。但抗生素與激素對畜禽類食品的生產中的好處又使得畜禽產中大量應用抗生素與激素，造成產品的抗生素與激素殘留，對人體造成一定的傷害，使食品的內在質量下降。
我們認為真正的綠色食品應當將綠色的理念貫穿綠色食品生產的始終。綠色食品生產過程應當包括綠色食品原料**—綠色貯藏與加工技術—綠色包裝—綠色流通四個環節，簡稱綠色食品鏈。綠色食品族的終極產物才能稱為綠色食品。
綠色食品生產的質量保證體系是穩定綠色食品質量和提高產品安全衛生性的重要保障和依據。食品安全不僅僅是我國的問題，它已經成為乙個全球性的問題。食品中的汙染因素，引起了國家高層和各國**的高度重視。
我們明天吃什麼？對於這個問題的回答，我們要針對不同的汙染因素採取不同的解決方法，這樣才能保證食品安全，保證人們吃上健康的食品。
如今，可持續發展觀是人們普遍認同的發展觀。我國對內主張建造和諧社會，對外提出和諧世界的理念，在我們化工領域，我想一樣倡導建立我們化工化學領域的「和諧化學」，走可持續化學化工產品發展道路，綠色化學化工首當其衝，應大力發展，於國於民百利而無一害。真正期待它能夠早日實現為人類和諧的美好生活做出更大的貢獻！
參考文獻
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食品衛生與健康
鄧帶好 2010101121 我們小的時候常常會聽到父母或者爺爺奶奶的叮囑 吃飯前要先洗手，上完廁所後要洗手，吃水果前要把水果洗乾淨。這些看似很小的細節，但是卻是不可或缺的，這與形成自己的個人衛生習慣有很重要的關係，這也是我們健康的保障，沒有衛生的生活習慣，何來平時的健康生活呢？所以說，衛生與健康是...
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