營養與食品衛生小常識

人體必需的營養素有哪些？

答：營養素是食物中能為人體消化和吸收利用的物質，其作用為：可作為能源物質供給人體所需的能量活動；構成和修補人體組織；調節、維持正常的生理功能。

人體必需的營養素有40多種，共6類，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽(也稱礦物質)、維生素和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質稱為「三大營養素」。營養素按人體需要的多少，可分為常量營養素和微量營養素。

常量營養素指每日需要量在1克以上的營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、水和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等；微量營養素指每日需要量為百萬分之幾克(微克)至千分之幾克(毫克)的營養素，如鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉬、硒、矽、碘、氟以及某些維生素等。

餐具消毒的方法有哪幾種？

答：消毒方法有物理消毒和藥物消毒兩種。物理消毒最常用的是煮沸消毒。

冰箱能否長期儲存食品？

答：不能，冰箱並不是「保險箱」，它的低溫無法徹底凍死細菌，只是使細菌生長緩慢些；在冷凍過程中，有些「嗜冷菌」即抗凍能力很強的細菌，可在0℃左右的環境中生存，它們在冰箱的冷藏室中能夠繼續生長和繁殖，汙染食物後就會給人帶來一系列病源性疾病。最常見的「嗜冷菌」，有耶氏菌和李斯特菌。

肉類、奶及奶製品、豆製品、沙拉和水產品等，都是較易受其汙染的食物。被耶氏菌和李斯特菌汙染的食物，經正常的煮燒可將細菌殺滅。

如何合理安排一日三餐？

答：俗話說的「早餐好、午餐飽、晚餐少」是很有科學道理的。醫學研究證明，早餐宜攝入高熱量的飲食，晚餐要以清淡少食為佳。

因為，一般情況下，人們在白天尤其是上午工作量比較大，人體消耗的熱量也比較多。而晚餐後一般活動量很少，消耗的熱量也自然很少。因此，早餐要攝取足量和富有蛋白質的食品，應吃得好；午飯要供給以碳水化合物，如公尺飯、饅頭、粥為主的足量食品，吃得飽；而晚餐則宜吃清淡少油膩的食物，而且要少吃，以七成飽為宜。

一日三餐的正確分配應是，早餐佔全日總餐量的30—40%，午餐佔40—50%，晚餐佔20—30%，晚餐的食品所含熱量不超過全天所需熱量的30%為宜。

什麼是維生素？

答：維生素，是一種與維持生命健康有關的物質，但這種營養素不同於脂肪、碳水化合物和鈣，它們在體內既不是構成身體組織的原料，也不氧化產生能量，它們的作用就是在物質代謝中起重要的調節作用。機體對維生素的需求很少，每天僅以毫克或微克計算，但由於其不能在體內合成或合成量不足，必須經常由食物提供。

維生素的種類很多，按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素有維生素a、d、e、k；水溶性維生素主要有b族和c族維生素，b族中又分為b1（硫胺素）、b2（核黃素）、pp（尼克酸）、b6、葉酸、b12、生物素等。

每天吃多少油合適？

答：從健康的角度來看，油吃多了可是要傷身的。根據合理營養的要求，乙個人每天平均動物性食品（肉、魚、蛋、禽）的攝入量達到150克的情況下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是說一人1個月消耗的油大約為600克。

如果飲食以素菜為主，可以適量增加。控制油脂攝入的有效措施是採用多種不同方法（如蒸、煮、涼拌、清燉）烹調食物，少做少吃油炸食品。