一、培養目標
本專業培養德、智、體、美全面發展，掌握預防醫學、食品科學、營養學、食品衛生學等方面的理論知識和基本技能，具有營養配餐、保健食品開發、營養與食品衛生檢驗等方面的能力，能夠在社群營養及食品安全領域從事營養指導、食品營養開發與設計以及食品衛生監督、檢驗和管理等方面工作的應用型高階專門人才。
二、培養規格和要求
本專業培養學生具有堅定的社會主義政治方向、較強的創新意識、良好的職業道德素養和健康的身心素質，並系統掌握食品科學、營養學、食品衛生學的基本理論和基本知識，受到營養調查、食品衛生監督管理、食品衛生檢驗等方面的基本訓練，具備營養配餐、保健食品開發、實驗室檢測等方面的基本能力。
畢業生應具備以下幾個方面的專業知識和能力：
1、掌握生物化學、微生物學、營養學、食品衛生學的基本理論和實驗技術；
2、掌握食品營養評價、食品衛生控制的基本原理，具有營養評估、指導及巨集觀管理的能力；
3、掌握食品營養成分及其加工特性，具有食品營養開發與保健、合理搭配營養、平衡膳食的能力；
4、掌握食品營養與衛生分析檢測的基本技能；
5、熟悉國內國際食品衛生法律法規與標準；
6、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的實際工作能力。
三、學制與學分
1、學制：四年
2、學分：196
四、畢業條件及學位授予
學生在規定時間內修完規定的學分，頒發普通高等學校全日制本科畢業證書；符合蚌埠學院學位授予條件的授予理學學士學位。
五、主幹學科、主要課程、主要實踐教學環節
1、主幹學科：預防醫學、營養學、食品衛生學
2、主要課程：有機化學、生物化學、微生物學、預防醫學概論、食品理化分析、食品營養學、食品工藝學概論、食品毒理學、食品衛生學、公共營養學、食品微生物檢驗、食品標準與法規、營養配餐與設計（食品營養方向）、分子營養學（食品營養方向）、食品安全檢測技術（食品衛生方向）、食品安全與衛生監督管理（食品衛生方向）等。
3、主要實踐教學環節：包括軍事訓練與國防教育、社會實踐活動、專業認知實習、食品工藝學專業實驗、食品微生物檢驗實驗、專業方向實驗、專業實習與實訓、營養調查與監控實踐、食品營養綜合實訓（食品衛生綜合實訓）、畢業實習、畢業設計（**）等。
六、課程結構及學時（學分）比例
本專業課堂教學（不含集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動）總學時數為2460學時。其中公共基礎課為708學時，佔28.78%；專業基礎課為1032，佔41.
96%；專業必修課為400學時，佔16.26%；專業限選課128學時，佔5.20%；專業任選課96學時（最低修讀要求），佔3.
90%；公共選修課96學時（最低修讀要求），佔3.90%。
本專業規定最低畢業總學分為196學分（包括集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動學分）。其中公共基礎課為42.5學分，佔21.
68%；學科專業基礎課為64.5學分，佔32.91%；專業必修課為25學分，佔12.
76%；專業限選課8學分，佔4.08%；專業任選課6學分，佔3.06%；公共選修課6學分，佔3.
06%；集中安排的實踐教學環節（不含課內實驗教學）44學分，佔22.45%。實踐教學（包括集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動，以及課內教學中實驗、實踐學時折算的學分）佔總學分的比例為36.
61%。
七、說明
《形勢與政策教育》（課程**n036004）、《職業生涯規劃與就業指導》（課程**n036003）由教務處按照《蚌埠學院〈大學生職業發展與就業指導〉課程實施方案》（院教字〔2008〕10號）、《蚌埠學院〈形勢與政策〉課程實施方案》（院教字〔2008〕11號）的規定統一安排教學；《大學生心理健康教育》由教務處按照教育部《普通高等學校學生心理健康教育課程教學基本要求》（教思政廳〔2011〕5號）的要求安排教學，每門課程各計2個學分。
八、附表
附表一、全學程教育教學時間總體分配表（以週為單位）
注：本表中的專業實習（見習）與訓練包括以週為時間單位集中安排的課程設計、綜合實驗等實踐教學活動，具體安排詳見附表五。
附表二、各教學環節學分、學時分配表
注： 專業限選課按專業方向成組設定，每個學生只修讀其中乙個方向的課程，故其學分、學時只按乙個方向統計。
公共選修課的選課要求等詳見《蚌埠學院本科生公共選修課程管理暫行辦法》。
附表三、課內教學計畫程序表（1）—基礎課教學計畫表
附表四、課內教學計畫程序表（2）—專業課教學計畫表
附表五、集中安排的實踐教學活動計畫表
注： 以週為單位安排的實踐教學活動需要折算學時的按每週16學時核計。除畢業設計（**）外，本表中其餘各項實踐教學活動的考核方式均為考查。
烹飪工藝與營養專業人才培養方案
旅遊大類 餐飲管理與服務類 專業名稱 烹飪工藝與營養 碼 640200 學制 三年 一 專業培養目標及基本要求 一 專業培養目標 本專業培養具有良好思想品質，職業道德，適應社會發展需要的，具有較強的市場經濟意識和社會適應能力，掌握本專業所需的文化基礎知識 專業基礎知識和專業基本技能的能在賓館 飯店 ...
2019烹飪工藝與營養專業人才培養方案
烹飪工藝與營養專業2010級人才培養方案 一 招生物件與學制 招生物件 普通高中畢業生 修業年限 三年 學習形式 全日制 二 培養目標 本專業主要面向大中城市，服務現代餐飲業，培養德智體美全面發展，具有良好誠信品質 敬業精神，具備較強實踐能力 就業能力，勝任廚房一線生產及主廚崗位工作的高素質技能型專...
食品營養與檢測專業專科人才培養計畫
一 基本學制 三年。二 培養目標 本專業培養德 智 體 美全面發展，政治素質 知識和能力結構適應社會經濟發展需要，具備食品檢測和分析 環境科學 食品科學的基本理論和技能，熟知國際食品質量安全體系和標準體系，從事食品質量與安全的檢測 控制 監督 執法 管理的高階技術型 應用型人才。畢業後可從事食品生產...