《食品營養與衛生》學習領域（課程）標準
課程編號：
適用專業：食品加工技術
課程類別：專業核心領域
修課方式：必修
教學時數：80學時
一、課程的性質和任務
（一）課程定位：
營養與食品衛生是認識食物、營養與人體健康關係的一門學科。具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關係密切，它在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用。《食品營養與衛生》是食品加工技術類專業的必修課，也是食品專業的核心課程，是培養相應專業技能型人才整體知識結構和綜合能力的重要組成部分，是學生邁向專業的敲門磚，同時是營養配餐員、營養師等職業資格考證的主要內容。
（二）學習目標：
1．知識目標
通過學習，使學生熟悉和掌握巨集亮營養素、微量營養素的生理功能、缺乏症以及社群營養、特殊人群營養的食譜制定原則。
2．能力目標
通過理論與實踐教學，使學生學會人群體質的評判，並針對不同的群體或個體作出合理的膳食指導和營養食譜的制定。
3．素養目標
通過學習培養學生與人交往的能力，團隊合作的能力，培養學生具有實事求是的學風，具有科學態度和嚴謹的工作作風和創新意識，培養學生良好的職業道德。
（三）前導課程
本課程開設的前導課程是食品原料學、食品化學。
（四）後續課程
本課程開設的後續課程是食品檢驗技術、食品質量安全控制、食品營銷等
二、課程內容標準
（一）學習情境劃分及學時分配
（二）學習情境描述
（三）實踐教學設計
三、課程實施建議
（一）課程教學模式
在食品營養與衛生的教學過程中， 探索任務驅動、專案導向等有利於增強學生實踐能力的教學模式，優化了教學內容，將教學內容與實踐緊密相結合，與職業崗位群的要求相適應，刪減偏深的理論知識和實用性不強的課程內容， 培養學生具備較強的理論知識應用能力和實踐操作能力，為學生今後適應社會發展及崗位的變更起到了積極作用。
（二）教學方法
（1）採用問題式教學方法。在教授過程中，主要地採用提問的方式，引導學生進行思考。例如在學習人體消化系統的組成時，可以讓學生先對著自己的身體指出不同器官，再拿出模具，系統講解，讓學生帶著問題，帶著好奇聽，接著用感知的方法講解個器官的生理功能，充分調動學生學習的積極性。
並且階段性地開展專題討論以討論式的教學方法進行教學。
（2）採用現代教學手段輔助教學。運用多**技術，對於學生難以理解的內容，如微量元素的缺乏症等可運用動畫、影片等手段把難以理解的概念形象化，引起學生的興趣，加深學生的理解。
（3）自主學習與教師講授結合。學生要根據自己的學習、生活安排和教師提供的教學工作安排表，制定自主學習計畫，並按照每章的學習目標計畫有步驟實施自學計畫。包括自主閱讀教材，積極思考，記錄疑難問題。
（三）教學手段
利用計算機、投影儀、音箱等光、電現代化科學技術輔助理論基礎知識教學，利用實驗室進行實驗實訓教學。
（四）教學條件
1.標準與規範
（1）師資隊伍
建設一支高素質和年齡、職稱結構合理的師資隊伍是提高教學質量的關鍵，為此，要採取「內培養、廣引進、外聘請」的辦法，大力加強師資隊伍建設。首先，要大力培養本專業的教師，利用假期到其他學校去學習，
（2）教材
針對高職院校的培養目標，我們選擇了《食品營養與衛生學》這一實用教材，但其缺乏對目前比較普遍的特殊人群（高血壓、糖尿病等）的膳食指導，建議授課教師在授課時逐步補充該內容的講解，形成完整的講義後與行業企業專家合作編寫既適合於高職教育、又適合食品加工行業要求的特色教材——《食品營養與衛生》。教材更能體現營養行業的發展，學生更能適應社會。提高課程的教學水平。
2.實訓條件
該課程課堂教學需要有多**教學裝置，實訓教學在校內應配體重身高稱，為保證開展全真情境教學，在校外設立一到兩個營養監測及膳食指導點。
（五）課程考評方法
考核的目的是為了了解學生對所學知識的掌握程度，在新課改下，打破原來以期末考試成績為主的考核方法,結合考試成績與實訓成績來對學生進行考核。因該課程實踐教學比例較少，具體分數比例如下：
1．過程性考核：計畫所設定必修模組及單元，均在教學過程及完成教學目標時進行知識和技能考核。即包括平時表現考核 、作業、提問和單元考試及實驗設計、實驗過程、實驗報告的撰寫，共同構成了過程性考核成績。
2．終結性考核：以期末考試成績為主，其中理論知識佔80%，操作技能型知識佔20%，由過程性考核和期末考試成績共同組成了終結性考核成績。
3．成績構成：理論考試（平時表現考核10%、作業和提問20%、單元考試20%、期末考試50%）和實驗考試（實驗表現10%，實驗實訓報告或課程**50%，實踐技能考試40%）各佔50%。
以上各項分數按百分制給分，最後總評按比例折算成百分制。由系教學秘書統一上報學院教務處。
四、參考文獻
（一）教材
《食品營養與衛生》李鳳林夏宇主編，中國輕工業出版社，2012.7，高職高專「十二五」規劃教材
（二）實訓指導書
《食品營養與衛生》李鳳林夏宇主編，中國輕工業出版社，2012.7，高職高專「十二五」規劃教材
（三）參考資料
《營養師職業資格雙認證培訓教材》蔡美琴主編，國際專業人才出版社，2010.7.
執筆人:薛新花
審核人:
複審人:
審批人:
開始執行時間: 年月日
食品營養與衛生課程標準
一 課程概述 食品營養與衛生 是食品工藝專業的重要專業基礎課，是培養食品科技人才的整體知識結構的重要組成部分。它是一門與實際工作緊密聯絡 理論性與應用性均較強的課程。本課程主要包括食品營養學與食品衛生學兩方面的內容。食品營養學主要論述各種營養素的功能 人體對營養素的需要 營養與人體健康及食品加工對食...
《食品營養與衛生》課程標準
課程名稱 食品營養與衛生 課程型別 專業基礎課程 適用專業 酒店管理專業 餐飲方向 課程學分 3.5 總學時 56 1 課程定位 餐飲業是乙個巨大的行業，其從業人數一直位居各行業的前列。以廣東省為例，2007年廣東省住宿餐飲業從業人數已達到958992人。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，廣東的餐...
《食品標準與法規》課程標準
漯河食品職業學院 課程標準 適用專業 農產品保鮮與加工 編制單位 質量檢驗系 編制日期 2011年4月 質檢系 部 制 食品標準與法規 課程標準 一 課程性質與設計思路 1 課程性質 為切實推行漯河食品職業學院人才培養模式的改革，培養出一批 高素質 技能型 的一大批優秀中職畢業生，通過對現有的國內外...