漯河食品職業學院
課程標準
適用專業：農產品保鮮與加工
編制單位：質量檢驗系
編制日期：2023年4月
質檢系（部）制
《食品標準與法規》課程標準
一、 課程性質與設計思路
1、課程性質
為切實推行漯河食品職業學院人才培養模式的改革，培養出一批「高素質、技能型」的一大批優秀中職畢業生，通過對現有的國內外食品行業狀況的分析，食品相關工作崗位的調研，確定開設《食品標準與法規》。
食品標準與法規是從事食品生產、加工、營銷和貯存以及食品資源開發與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業持續健康快速發展的根本保障。它是研究食品質量安全標準化體系建設與法治管理的科學，是食品科學與質量管理交叉形成的一門新學科。食品標準與法規是農產品保鮮與加工專業的必修課。
隨著我國加入世貿組織，我國的食品工業也獲得了快速的發展，但凸顯出的問題也越來越多，食品安全問題已經成為我們不得不重視，不得不解決的重大問題，我國的食品工業越來越需要食品標準與法規進行規範化的生產和管理，實現從「農田到餐桌」的食品安全保障。因此，食品標準與法規這門課程的地位也越來越高。
食品標準與法規的前導課程是《食品化學》、《食品微生物檢驗技術》、《食品理化分析技術》、《食品工藝學》等。後續課程《食品質量與管理》、教學實習等，銜接合理，共同構成課程體系的有機整體。在掌握部分必要的化學基礎和食品安全概論性知識後，通過本課程和《食品理化分析技術》、《食品微生物檢驗技術》的學習掌握食品檢驗與質量控制的能力，並為後續的《食品質量與管理》提供具體內容支援。
通過本課程的學習，要求學生（1）掌握國內外食品標準與法規基本概念，食品標準與法規之間相互依存關係，掌握食品安全法、相關標準的地位與作用，熟悉法規、標準與市場經濟和食品安全體系的關係，並學會制定食品標準和食品生產許可證、保健食品、新資源食品、食品新增劑新品種、有機食品、無公害食品、iso質量管理體系認證的程式和體系檔案編制。（2）掌握食品法規的發展趨勢以及制定的程式，能夠熟練掌握法律法規在食品生產中應用。（3）應具備以下能力：
①運用標準化方法進行企業管理的能力；②運用食品標準與法規進行食品生產過程和質量與安全的監督管理的能力；③能夠進行有關食品標準與法規的技術培訓，並對食品質量與安全事件進行協調處理的能力。
2、設計思路
依據用人單位對一線工人、檢驗工、化驗員、品控員、質檢員、食品安全內審員等崗位需要的知識、能力和素質結構，融合現代食品企業對員工的培訓要求、認證要求，我們的主要授課內容是食品標準與法規基本內容、作用和意義；標準化的方法原理、制定標準的原則；食品產品標準的制定程式；食品安全相關法律法規、程式性檔案等及其在食品生產中應用等，通過案例教學、現場教學、社會調查等方式，使「強制性」教學活動變為「主動性參與」教學活動，突出學生主體作用，強調學生主動參與，對學生進行理論與實踐的培養，使學生了解當今食品標準與法規的發展動態，並能理論聯絡實際，為今後在食品生產實踐過程中分析和解決問題打基礎。
根據教學實習學生自己遇到的實際生產案例，反饋優化課程內容。
學生在學習的過程中首先了解食品標準與法規基本內容、作用和意義；其次掌握掌握標準化的方法原理、制定標準的原則，並熟練掌握食品產品的制定程式，能夠編制標準；最後通過具體的案例分析學習和工學結合案例分析學習及教學設計，掌握食品標準與法規的發展趨勢以及制定的程式，能夠熟練掌握法律法規在食品生產中應用；掌握目前我國食品標準概況、特點及體系的構成，掌握目前我國法規的體系組成，食品的行政執法與食品安全法的釋義。
學生在學習時一定要理論聯絡實際，以動態發展的觀念，系統性在學習，不斷關注國家的標準與法規的發布、廢止的事態。
本課程學分為4.0分，學時為60。
二、課程目標
圍繞新世紀對食品專業人才的需要和食品行業健康發展的需求，培養有較強可塑性和適應性的應用型人才，以崗位需要為依據，在考慮到科學性、專業適用性和學生可按受性的同時突出實用性。課程開發設計過程中大量參考了勞動部關於國家職業標準中級、高階食品檢驗工、食品安全內審員等相關工種的職業能力要求，現代食品企業對員工崗位能力的要求。
課程內容的選擇上，由於我國目前的現狀是：與國外對食品安全的重視程度及為保證食品安全所進行的各項措施相比，我國雖然對食品安全的重視程度也加強了，但很多東西都還沒落在實處，相應的，《食品標準與法規》的教學水平仍較低。為了保證人民的飲食安全和生命健康，以及為了消除加入wto後產生的技術性**壁壘問題，課程的內容涉及各類食品法律、法規、條例、政策性檔案，各類食品標準，食品質量管理體系和食品生產許可及食品市場准入制度，以及食品產品認證等。
本課程中純理論知識佔50%，活動能力訓練專案佔50%，課程考核注重職業能力的考核，注重過程考核，根據學生任務完成、專案實施情況以及校外實踐的完成情況評定學生成績；課程的考核與國家食品安全內審員職業資格考試相結合。
相關標準與法規更新較快，企業對員工要求也有所提高，課程內容需要不斷更新，使學生的知識儲備處於行業的最新水平；針對就業市場的需求變化，設計出一系列的能力拓展馴良活動專案，提高學生的綜合素質，滿足學生就業崗位多元化對能力的複雜要求。
總體目標：
通過教與學，使學生正確理解食品標準與法規的概念，定義、範圍；了解標準與法規間的關係,以及與質量管理體系等的關係；掌握我國與國際現有的主要有關食品質量與安全方面的法律法規，掌握標準與法規的作用與意義（食品質量與安全，食品監督管理，國內外**）；使學生能把握當今食品標準與法規的發展動態，並能理論聯絡實際，提高在食品生產實踐過程中分析和解決問題的能力。學會制定食品標準和食品衛生許可證、保健食品、新資源食品、食品新增劑新品種、有機食品、無公害食品、iso質量管理體系認證的程式和體系檔案編制。
專業技能目標：
（1）運用標準化方法進行企業管理的能力；
（2）運用食品標準與法規進行食品生產過程和質量與安全的監督管理的能力；
（3）能夠進行有關食品標準與法規的技術培訓，並對食品質量與安全事件進行協調處理的能力。
（4）學會制定食品標準和食品生產許可證、保健食品、新資源食品、食品新增劑新品種、有機食品、無公害食品、iso質量管理體系認證的程式和體系檔案編制。
理論知識目標：
（1）了解食品標準與法規基本內容、作用和意義；
（2）掌握標準化的方法原理、制定標準的原則、依據gb/1.1的具體要求，熟練掌握食品產品的制定程式，並能夠編制標準。
（3）掌握食品法規的發展趨勢以及制定的程式，能夠熟練掌握法律法規在食品生產中應用。
職業素質目標：增強食品質量與安全觀念，增強用標準與法規約束生產的意識，形成嚴謹求實的科學態度，養成愛崗敬業的職業道德，保持互助合作的團隊精神，具有可持續發展能力。
三、課程內容及教學要求
1、課程內容及教學設計
表1 課程結構
表2專案教學知識、能力、素質分析表
表3 能力訓練專案設計
旅遊政策與法規課程標準
教務處編制 一 課程基本資訊 課程 04300009 適用專業 2012級旅遊英語專業 學時數 48學時學分 3學分 先修課程 旅遊學概論 現代飯店管理 後續課程 旅行社經營與管理 導遊實務 餐飲服務與管理 二 課程性質 本課程是旅遊英語專業必修的專業基礎課。是一門理論性 應用性 綜合性非常強 涉及...
《汽車政策與法規》課程標準
建築工程定額與預算 課程標準 工程造價專業 二o一o年八月 建築工程定額與預算 課程標準 目錄一 工程造價專業概述與課程說明 4 二 課程性質和課程設計 4 三 課程培養目標與基本要求 5 四 教學內容及基本要求 5 五 實施建議 10 六 教學條件及要求 12 七 教學參考書 12 八 說明 13...
會展法規與實務課程標準
課程編碼 040405課程類別 職業基礎課 適用專業 會展策劃與管理授課系 部 藝術設計系 學分學時 2學分30學時編寫執筆人 系主任 教研室主任 審核簽字審核日期 二級學院 部 院長 主任 審定簽字審定日期 1 課程性質和課程設計 1.1課程定位與作用 1 課程的定位 會展法規與實務 課程是我院會...