一、課程概況
本課程為食品科學與工程專業的一門專業選修課。功能性食品概述是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。功能性食品將在21世紀對機體的保健、疾病的防治、延年益壽、美容等方面起到非常重要的作用。
二、本課程的教學目標和要求
通過本課程的學習，要求學生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用機理、功能性食品的評價原理和方法，並學會設計、開發和評價功能性食品。
通過本課程的各個教學環節，達到以下基本要求：
⑴掌握功能性食品的概念及分類；
⑵掌握功能性食品的功能因子及其作用機理；
⑶能夠對功能性食品作出正確的評價，並學會設計、開發功能性食品。
三、教學內容
第一章緒論 2學時
教學目的：學習功能食品的概念和功能性食品的特徵與分類，功能性食品的發展狀況和發展策略。
教學內容：
1、功能性食品的概念及其演替過程
2、功能性食品的特徵與分類
3、功能性食品與藥品的區別
4、我國功能性食品的發展現狀
5、我國功能性食品的發展策略
第二章功能性碳水化合物 2學時
教學目的：掌握真菌多醣、植物多醣及膳食纖維的定義及分類、生理功能及作用機理，了解各種功能性碳水化合物。
教學內容：
1、活性多醣
2、膳食纖維
3、功能性低聚醣
第三章氨基酸、活性蛋白質與活性肽 2學時
教學目的：掌握幾種活性肽及活性蛋白質的生理功能與作用機理，了解活性蛋白質及活性肽的相關知識。
教學內容：
1、氨基酸
2、活性肽
3、活性蛋白質
第四章功能性油脂 2學時
教學目的：掌握多不飽和脂肪酸及磷脂的概念、分類；理解其具有的生理功能及作用機理；了解多不飽和脂肪酸的**，以及脂肪替代品的定義和種類。
教學內容：
1、多不飽和脂肪酸
2、磷脂
3、脂肪替代品
第五章活性微量元素 2學時
教學目的：掌握微量元素的定義、種類及其生理功能；掌握硒的生理功能。
教學內容：
1、微量元素的定義
2、微量元素的分類
3、微量元素的生理作用
4、活性硒
第六章自由基清除劑 2學時
教學目的：掌握自由基的概念和種類；理解自由基清除劑的作用機理；了解自由基理論的相關知識。
教學內容：
1、自由基產生的機理及**
2、自由基對機體生命活動的影響
3、自由基清除劑的種類及作用機理
第七章功能性食品資源 2學時
教學目的：掌握幾種具有代表性的功能性食品資源；了解功能性食品的常用原料的種類，能正確區分其是常用原料還是禁用原料。
教學內容：
1、功能性食品的常用原料
2、可用於功能性食品的物品名單
3、功能性食品生產中禁用原料名單
第八章功能性食品的評價原理與方法 4學時
教學目的：掌握毒理學評價的四階段主要內容及其判定方法；了解功能性食品毒理學評價時的注意事項；了解如何進行功能性評價及其判定方法。
教學內容：
第一節毒理學評價
1、毒理學評價的原則
2、毒理學評價的四階段內容及其判定方法
3、毒理學評價的影響因素
第二節功能學評價
1、功能學評價的基本要求
2、功能學評價的設計原則和結果判定
3、功能學評價的影響因素
4、具體的功能性評價
第九章增強免疫力的功能性食品 2學時
教學目的：掌握免疫的基本概念及免疫系統的組成；理解免疫的機理；了解具有免疫力促進功能的物質有哪些；了解免疫及免疫機制的相關知識。
教學內容：
1、免疫的基本概念
2、免疫系統的組成
3、免疫應答
4、具有增強免疫功效的典型配料
5、功能評價
第十章**功能性食品 2學時
教學目的：掌握肥胖的測定方法。肥胖的型別、**及危害；了解一些具有**功能的物質；了解**功能性食品的功能性評價方法。
教學內容：
1、肥胖的定義
2、肥胖的分類
3、肥胖症的測定方法
4、肥胖症的代謝特徵及產生原因
5、肥胖症的危害
6、**功能性食品的開發原則
7、具有**功效的典型配料
第十一章調節血糖的功能性食品 2學時
教學目的：掌握糖尿病的分類及起因、發病機理；了解糖尿病患者的症狀，以及具有調節血糖功能的物質。
教學內容：
1、糖尿病的定義及分類
2、糖尿病的起因
3、糖尿病的發病機理
4、糖尿病的臨床表現
5、患者專用功能性食品的開發原理
6、具有調節血糖功能的典型配料
7、功能評價
第十二章美容功能性食品 2學時
教學目的：掌握**的結構與型別；掌握具有美容功能的物質；了解常見的**瑕疵種類；了解影響**健美的主要因素。
教學內容：
1、**的結構
2、**的型別
3、**的色澤及ph
4、**的生物作用
5、常見的三種**瑕疵
6、影響**美容的因素
7、具有促進美容功能的物質
8、功能評價
第十三章改善胃腸道的功能性食品 4學時
教學目的：掌握營養物質的消化吸收過程；掌握胃黏膜的結構及功能；掌握腸道菌群與人類健康的關係；掌握便秘的種類、危害及起因；了解具有改善胃腸道功能的典型原料。
教學內容：
第一節促進消化吸收功能
1、營養素的消化吸收
2、具有促進消化吸收功效的物質
3、功能評價
第二節保護胃黏膜功能
1、胃和胃黏膜的結構
2、胃黏膜對胃的保護作用
3、具有保護胃黏膜功效的典型配料
4、功能評價
第三節調節腸道菌群
1、腸道菌群的確立和發展
2、有害發酵產物對機體健康的危害
3、腸道菌群對機體健康的影響
4、具有調節腸道菌群功能的典型配料
5、功能評價
第四節潤腸通便功能
1、便秘的種類
2、便秘的起因
3、具有潤腸通便功效的典型配料
4、功能評價
四、學時分配見下表
學時分配表
五、教材和主要參考書
教材《功能性食品》，劉景聖主編，中國農業出版社
參考書：
1、《功能食品教程》，金宗鐮主編，輕工出版社
2、《功能性食品學》（第二版），鄭建仙主編，輕工出版社
3、《功能性食品》，鍾耀廣主編，化學工業出版社
4、《功能食品研究與應用》，吳謀成主編，化學工業出版社
5、《功能性食品與保健》，鄧舜揚主編，科學技術文獻出版社
六、主要教學方法與手段
啟發式教學兼討論，充分利用幻燈、圖表、錄影等，加強學生感性認識，以期達到提高課堂教學效果。
七、考核方式（說明成績評定方法）
期末考試成績佔70％，平時佔30％（包括作業、小考及上課表現）。
降血糖的功能性食品
現狀 糖尿病是危害人類健康的第三大疾病,隨著生活水平的提高,發病率呈上公升趨勢,現在全世界有1.25億個糖尿病患者，平均每分鐘增加6個糖尿病患者。我國的患病人數已居世界第二位，約有糖尿病患者4000萬人，據估計中國每年新增加糖尿病患者125萬。糖尿病的定義 糖尿病是由於胰島素分泌的絕對或相對不足而引...
食品包裝設計功能性賣點創意分析
依雲新水包裝設計特別，依雲新水是歐洲銷量最大的瓶裝包裝，該工廠設計的產品包裝，以水型為創意，包裝的上端麵為天藍色，中間是透明的玻璃材質，很是強眼，底部設計法雪峰冷凍的感覺，將完美的包裝設計與產品特性，加高量產品組成一體。向消費受從提供高品質的產品，推出2001年限量瓶裝 限量的發售策劃，使該產品變成...
《食品標準與法規》課程標準
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