河南質量工程職業學院《食品新增劑》課程標準
課程名稱、**：食品新增劑、c2-7
總學時數： 68 （理論課學時數：54 實踐課學時數：14 ）
適用專業：09級食品營養與檢測專業專科生
1．課程概述
1.1課程的性質
本課程是食品營養與檢測專業的重要專業課，其教學任務是培養學生運用食品新增劑的基本理論的能力，提高食品新增劑在加工和貯運食品中的效用以及食用中的安全性和營養性，學會有效控制食品的質量和解決一定的實際問題。
1.2、課程定位
《食品新增劑》是以《大學化學》、《生物化學》、《食品營養學》等課程為基礎，還與《食品工藝學》、《食品貯運學》、《食品檢驗與分析》等相關聯的學科。食品新增劑是食品工業的靈魂，是食品營養與檢測專業的重要專業課。
1.3、課程設計思路
食品新增劑是一門實踐性很強的學科，要求在教學中充分重視實踐能力培養，使學生掌握研究食品新增劑的基礎上，培養嚴謹的科學態度、創新精神與分析問題和解決問題的能力。另外，以「工學結合」為原則，在專業指導委員會指導下，根據食品營養與檢測專業崗位能力要求，積極與行業、企業合作，理清相應職業崗位的工作任務與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照食品檢驗工、公共營養師、iso9001及haccp內審員等職業資格標準，選擇教學內容。授課結合實際條件，遵循認知規律和職業成長規律設計學習情境；以配合食品檢驗工作過程為主線，遵循「教、學、做合一」的行動導向教學觀，以學生為主體，教師為主導組織、實施教學。
2．課程基本目標
2.1、知識目標
使學生通過學習，掌握食品新增劑的基本論理和基本知識，理解食品新增劑的功能原理，了解食品新增劑的發展現狀與趨勢。掌握食品新增劑的使用原則和使用量，以便在今後從事食品生產或相關工作中，能夠更好的運用食品新增劑解決實際問題。
2.2、職業技能目標
培養學生實驗技能和獨立分析問題、解決問題的能力，具有一定的實踐技能。
2.3、職業素質養成目標
具備為國家富強和人民富裕而艱苦奮鬥的心理素質和奉獻精神。熱愛勞動。養成良好的衛生與鍛鍊身體的習慣，具備健康的體魄、良好的體能和適應本職崗位工作的身體、心理素質。
具備積極探索、開拓進取、勇於創新、自主創業的能力。
2.4、職業技能證書考核要求
順利通過國家勞動和社會保障部食品檢驗工中級工考試。
3．課程教學內容及學時安排
3.1、課程主要內容說明
本課程共68學時，其中理論課佔54學時，實驗課佔14學時，主要內容包括食品新增劑概念、分類、作用和特點，食品新增劑行業的發展前景，食品防腐劑，油脂酸敗及脂肪的自動氧化，食品抗氧化劑及其作用機理，食品著色劑及其髮色機理，食品發色劑及其髮色機理，食品漂白劑及其使用的注意事項，各種食品增稠劑，各種食品乳化劑，食品凝固劑，食品疏鬆劑，食品品質改良劑，消泡劑，呈味劑，香精香料及酶製劑的應用及安全問題。授課以涉及實踐性章節為重點，適當加入一些學科前沿知識及生活小常識等內容。
3.2、課程組織安排說明
本課程在教學過程中，重點突出職業教育的特點，遵守高等職業教育教學規律，融知識、能力、素質為一體。 基礎理論教學要以應用為目的，以必需、夠用為度。融「教、學、做」於一體，加強實踐教學，充分利用實驗室和實訓基地，提高學生的動手能力，提倡產學結合，在生產中提高學生的專業應用能力。
在教學方法，以啟發、引導的反法為主，利用多**等現代化教學手段，提高教育效果。堅持以教師為主導，以學生為主體，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性
3.3、課程教學內容
專業課程（含課內實踐）
（獨立設定的實訓課程填此欄）
4．實施建議
4.1、教學組織建議
(1)根據職業教育的培養目標和學生的知識水平，加強基本概念、基礎理論和基本反應，淡化過深的反應機理。
(2)充分利於現代教育技術，利用模型、圖表、教學資源庫，尤其要在課件中製作具有動畫效果的立體結構模型，使教學內容直觀形象。
(3)設計課程內容時，注重理論教學與實踐相結合，調動學生的積極性，激發學生的學習興趣。
(4)採用啟發式、互動式、討論式教學方法，難點教學單元組織課題組教師集體備課。
(5)注重學生基本技能和能力的培養，加強學生的素質教育。教學中要考慮相關知識向專業課的延伸和基礎知識的鞏固，利用實驗過程進一步化解教學難點。
(6)理論與實際相結合，課堂教學與到食品廠參觀實習相結合，採用多種教學方式，提高教學效果。
(7)積極倡導互動式教學方法。
採用互動教學，應堅持學生在思維活動中的主動性、參與性。教師要充分挖掘知識內部的「啟用」因素，充分開發課堂中人際交往的資源，要給學生創造各種條件， 誘發學生主動思維，使學生處於積極主動地「學知識」和「用知識」的過程之中。
4.2、教學評價建議
4.2.1、期末考核評價及方式
(1) 閉卷考試
(2) 平時成績(作業完成情況等)佔10％，期末理論考試成績佔70％，學期實驗課成績佔總成績20％。
4.2.2、教學過程評價
本課程的教學過程評價主要通過日常課堂紀錄、完成作業情況、試驗操作情況、報告書寫情況等，主要由教師進行評定。
4.2.3、集中實訓評價
集中實訓根據實習報告和實習表現綜合評定（詳見《食品新增劑技能訓練》課程標準）。
4.2.4、課程成績形成方式
4.3、教材選用
《食品新增劑》 彭珊珊主編中國輕工業出版社
4.4、課程主講教師和教學團隊要求說明
本課程的主講教師為學院專任教師，教學團隊由學院專任教師和行業企業兼職教師組成。根據專業人才培養需要,學院專任教師和行業企業兼職教師發揮各自優勢,分工協作,課程教學設計主要由專任教師完成,實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的行業企業兼職教師完成。
在實施工學結合人才培養過程中,教學團隊成為校企合作的紐帶,通過學院文化與企業文化的融合,教學與生產勞動及社會實踐的結合,將學院教學管理延伸到企業,保障學生頂崗實習的效果,實現職業技能人才的校企共育。
4.5、課程教學環境和條件要求
本課程理論課教室應採用多**教室，為課程的理論教學提供和拓展了施展的空間，充分保障了理論教學的順利進行，使教學質量不斷的提高。
本門課程對於實驗室要求較高，實驗教學要配有專用的實驗室和實驗室專職指導教師，而且有主講教師參與實驗教學和科研，充足的指導力量得以保證教學的質量，使實驗與理論教學能夠相輔相成。
4.6、教學資源的開發與利用
多**資源、實驗（訓）室利用、校外基地利用、網路資源、資訊科技利用等。
4.7、其它
先修課程： 《大學化學》《食品生物化學》《食品微生物學》
教學參考書：《食品新增劑原理及應用技術》 劉鐘棟主編中國輕工業出版社
食品新增劑基礎》 劉志皋、高彥祥等主編中國輕工業出版社
編制人：馬振興
編制單位：河南質量工程職業學院
編制日期：2009.6
教研室主任（或團隊負責人）：席會平
0910食品新增劑技能訓練《課程標準》
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食品新增劑
名稱可能新增的食品品種 王金黃 塊黃腐皮 硼酸與硼砂腐竹 肉丸 涼粉 涼皮 麵條 餃子皮硫氰酸鈉乳及乳製品 玫瑰紅調味品 美術綠茶葉 鹼性嫩黃豆製品 工業用火鹼海參 魷魚等幹水產品 生鮮乳 一氧化碳金槍魚 三文魚 硫化鈉味精 工業硫磺白砂糖 辣椒 蜜餞 銀耳 龍眼 胡蘿蔔 薑等工業染料小公尺 玉公尺...