實驗一幾種食品新增劑在果味飲料中的應用例項
一. 目的要求：通過實驗，了解幾種食品新增劑的性狀、效能，掌握正確的使用方法、操作規範，掌握果味飲料配製的工藝過程，調配出色、香、味俱佳的果味飲料，得出最佳配方。
二. 儀器用品：天平、250ml燒杯，移液管、玻璃棒、吸管、塑料杯、滴瓶、試劑瓶、苯甲酸鈉、胭脂紅、檸檬黃、果綠、亮藍、檸檬香精、士多啤梨香精、葡萄香精、檸檬酸、糖精、甜蜜素、純淨水等。
三. 方法步驟：
1 甜度、酸度的調配：取200ml飲用水於乾淨的飲料杯中，用天平稱取若干白砂糖，於杯中溶解，用移液管移取苯甲酸鈉溶液，充分攪拌，移取適量檸檬酸溶液，最後加甜蜜素達適宜甜酸比。
2 色澤、香味的調配：向調好的溶液中加入適量的色素、香精，充分攪拌，0.06g/滴。
3 定容：加水定容至刻度要求。
4 感官評定
5 得出最佳配方，制出色、香、味俱佳的果味飲料
四實驗報告內容
按實驗報告格式要求填寫實驗原理、儀器用品、實驗步驟、最佳配方（配方中各種新增劑的新增量以g/kg為單位）；對實驗產品質量提出改進意見，對實驗結果進行分析討論。
附：幾種新增劑在果味飲料中的最大使用量
實驗二兩種食品新增劑在內酯豆腐中的應用例項
一. 目的要求：通過實驗，了解凝固劑葡萄糖酸—δ—內酯、消泡劑的性狀、效能，掌握其作用原理和使用方法，製備出品質優良的內酯豆腐。
二. 材料及用具：大豆、消泡劑、葡萄糖酸-δ- 內酯、大豆磨漿機、水浴鍋、紗布、水盆、燒杯、稱、天平等。
三. 方法步驟
內酯豆腐製作工藝流程：
消泡劑葡萄糖酸—δ—內酯
大豆→ 清洗→ 浸泡→磨漿→過濾→煮漿→過濾→降溫→加內酯→加熱定型→冷卻
1 選豆：選粒大，飽滿無病蟲害的金黃色大豆，用水清洗，以除去泥土等雜質。
2 浸泡：加水量為豆重的3倍，浸泡時間的長短決定於氣溫的高低，一般冬天12h以上，夏天5~6h，春秋8~1h。浸泡好的標誌為：
將大豆掰開很容易，豆瓣內表面略有凹陷，用手指掐豆瓣易斷，斷面浸透無硬心即可。
3 磨漿：將浸泡好的大豆進行磨製，邊磨邊加水，加水量為大豆乾重的4倍左右，再磨製過程中，滴水，下料要一致，使磨下的豆糊粗細適當，稀稠合適，前後均勻。
4 過濾：將磨好的豆糊用紗布進行過濾，盡可能將豆渣中的豆汁濾淨，使豆渣不粘手即可，過濾後得豆漿5-6kg\kg大豆。
5 煮漿：煮漿溫度約為70℃時加入消泡劑，新增量為乾豆重的3‰，沸騰3~5min，防止溢鍋，同時為防粘鍋，要勤攪動，煮熟的豆漿用紗布過濾，以消除漿內的微量雜質。
6 降溫：將煮熟的豆漿放涼，使漿溫降至30℃。
7 加內酯：新增豆漿重量的3‰ 的內酯於豆漿中，新增時可先加少量豆漿溶解內酯，再將內酯倒入豆漿中，混合均勻。
8 加熱定型：將豆漿定量注入燒杯或其他容器中，放入水浴鍋中快速加熱，使豆漿溫度達80~90℃，保持15~20min，使凝固為內酯豆腐。
9 冷卻：將加熱定型後的豆腐冷卻至常溫，即為細嫩，潔白的內酯豆腐。如放置一段時間後，比方說12h，食用效果更佳。
因內酯本身具有防腐功能，常溫下放置兩天仍可食用。內酯豆腐的出品率為5~6kg/kg大豆。
四. 實驗報告內容：
按實驗報告格式要求填寫實驗原理、儀器用品、實驗步驟；對實驗產品質量提出改進意見，對實驗結果進行分析討論。
實驗三乳化劑、增稠劑的應用
乳化劑、增稠劑和防腐劑等食品新增劑在種類食品中都有廣泛應用，但其應用方法與使用範圍較難掌握。本實驗要求學生根據理論課程學到的有關知識，通過自行設計具體實驗方案，配製一種多味調和油，來熟悉這些食品新增劑的使用方法。
一、實驗的目的和要求
1了解常用增稠劑的特性;
2了解常用乳化劑的使用方法;
二．實驗內容與原理
1常用增稠劑的選擇;
2乳化條件的確定;
三．需用的儀器和試劑
分析天平、滴瓶、容量瓶、燒杯、吸管、水浴鍋
乳化劑：單硬脂酸甘油脂
增稠劑：澱粉、黃原膠、羥甲基纖維素鈉
四．實驗步驟
1常用增稠劑的選擇.
1) 配製各種增稠劑的1％水溶液50ml;
2) 比較其稠度;
3) 各種增稠劑在不同酸度條件下的粘度變化。
按下錶進行實驗，確定其粘度變化
2試驗油、水、溫差、攪拌等對乳化劑效果的影響；
按下錶進行實驗，確定其乳化條件
注：1號試管，加入乳化劑後，加熱溶解後才能取用； 2號試管，慢慢倒入2ml冷水，再搖勻；3號試管，加熱10分鐘，慢慢倒入2ml冷水，再搖勻；4號試管，加熱10分鐘，慢慢倒入2ml冷水，再搖勻；5號試管，加熱10分鐘，將混合液慢慢倒入2ml冷水中，再搖勻。
五． 實驗要求
1操作規範，合理;
2原始資料齊全，結果準確，誤差在合理範圍內；
3實驗報告完整；
4實驗衛生清潔。
六．實驗報告要求
1實驗報告完整，字跡工整清晰，無塗改與汙跡；
2原始資料齊全，結果準確，誤差合理，誤差分析正確；
3在「結果與討論」一欄中應提出對該次實驗進行討論。
食品新增劑實驗指導手冊
安慶職業技術學院 食品新增劑 實驗實習指導手冊 編寫人 葉紅玲 實訓一幾種甜味劑 酸味劑效能比較及食品調味實驗 一 實驗目的 1 了解並比較幾種甜味劑的效能。2 了解並比較幾種酸味劑的效能。3 了解食鹽對幾種甜味劑 酸味劑的影響。二 實驗原理 實驗報告只需寫第一點 味的對比 基本的調味方式有味的對比...
食品新增劑
名稱可能新增的食品品種 王金黃 塊黃腐皮 硼酸與硼砂腐竹 肉丸 涼粉 涼皮 麵條 餃子皮硫氰酸鈉乳及乳製品 玫瑰紅調味品 美術綠茶葉 鹼性嫩黃豆製品 工業用火鹼海參 魷魚等幹水產品 生鮮乳 一氧化碳金槍魚 三文魚 硫化鈉味精 工業硫磺白砂糖 辣椒 蜜餞 銀耳 龍眼 胡蘿蔔 薑等工業染料小公尺 玉公尺...
食品新增劑現狀
擁有競爭力的產品 中國食品新增劑總產值現只佔國際 額的15 左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發展起來的品種也顯示出其優良的出口競爭力。檸檬酸 全世界消費約60萬噸左右，75 80 應用於食品工業。中國年產27萬噸 出口...