(3) 丙酸及其鹽類，可以是鈣鹽或鈉鹽。
(4) 對羥基苯甲酸及其酯類，又稱尼泊金酯其通式為：
(5) 天然防腐劑
天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好熱穩定性好、作用範圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。主要品種那他黴素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、聚賴氨酸、殼聚醣、果膠分解物、蜂膠、茶多酚等。
4. 食品抗氧化劑有哪些種類？它們是如何製備的？
抗氧化劑按其溶解性可分為：油溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑。
按其**可分為：天然抗氧化劑，合成抗氧化劑。
油溶性合成抗氧化劑：如丁基羥基茴香醚（bha），二丁基羥基甲苯（bht），沒食子酸丙酯（pg），叔丁基對苯二酚（tbhq），2,4,5-三羥基苯丁酮（thbp），乙氧喹（emq）等；
水溶性合成抗氧化劑：如l-抗壞血酸（維生素c）及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽。
丁基羥基茴香醚（bha），它可由對羥基苯甲醚和叔丁醇反應製備。
二丁基羥基甲苯（bht），在催化劑存在下，對甲酚與異丁烯發生烴化反應制得。
沒食子酸丙酯（pg），3,4,5-三羥基苯甲酸與丙酸進行酯化反應制得。
天然抗氧化劑：其主要產品有天然ve、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類抗氧化劑等。多數天然抗氧化劑中的有效抗氧化成分是類黃酮類化合物和酚酸類物質，
有很好的生物活性和保健功能。
5. 常用的食用合成色素有哪些種類？常用的食用天然色素有哪些種類？
用於食品著色的新增劑稱為食用色素。食用色素按**分為人工合成色素和天然色素兩類。
食用合成色素主要有：檸檬黃日落黃胭脂紅莧菜紅赤蘚紅。
食用天然色素主要有：紅花黃色素梔子黃色素甘藍紅色素紅麴色素。
6. 常用的酸味劑有哪些？它們是如何製備的？
以賦予食品酸味為主要目的的食品新增劑稱為酸味劑。酸味劑主要有有機酸類：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和己二酸；無機酸類：食用磷酸、碳酸等。其中食用最多的是檸檬酸。
檸檬酸的化學名為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸其化學結構式為：
檸檬酸製備方法：①由澱粉原料(如玉公尺、白薯、小麥等)或糖(如甜菜、甘蔗、葡萄糖結晶母液等)經黑麴黴發酵、提取精製而得。②另一條途徑是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進行綜合利用如製梅胚後排出的鹹酸汁液，其含酸量可達4—5%，制柑橘胚後排出的鹹酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。
乳酸的化學名為2-羥基丙酸，其化學結構式為：
製備方法： ①發酵法以糧食為原料糖化接入乳酸菌種，在ph 5、溫度49 ℃條件下，發酵3~4天後，經濃縮結晶，用caco3中和，趁熱過濾，精製得乳酸鈣，然後用硫酸酸化進行復分解反應，再經過濾除去硫酸鈣，減壓濃縮，趁熱脫色得到產品。②丙烯腈法：
將丙烯腈和硫酸反應，生成粗乳酸和硫酸氫銨的混合物。再將混合物與甲醇進行酯化反應生成乳酸甲酯，經蒸餾得精酯再將精酯加熱分解得乳酸。
7 常用的甜味劑有哪些？
甜味劑是以賦予食品甜味為主要目的的食品新增劑。按其**可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類。天然甜味劑可分為醣類、糖醇類和非醣類三種。
糖與糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇。非醣類：
甜菊糖、甘草素。人工合成甜味劑主要是一些具有甜味的化學物質，甜度一般比蔗糖高數十倍至數百倍，但不具任何營養價值。 主要品種有：
化學合成甜味劑：糖精（鄰磺醯苯甲醯亞胺）、甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）、阿斯巴甜（天門冬醯苯丙氨酸甲酯、甜味素、apm）、安賽蜜等。
8 食品中常用的乳化劑有哪些？
凡是新增少量即能使互不相溶的液體，如油和水，形成穩定乳濁液的食品新增劑稱為乳化劑。主要品種有：脂肪酸單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
9 食品中常用的增稠劑有哪些？
目前國內外常用的動物**增稠劑有明膠、酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）等；微生物**的增稠劑有黃原膠、β-環糊精等；常用的植物及海藻**的增稠劑有阿拉伯膠（又名金合歡膠）、羅望子多醣膠、田菁膠、瓊脂（又名瓊脂凍粉或洋菜）、海藻酸鈉（又名藻朊酸鈉或藻酸鈉）、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠（又名鹿角藻膠、角叉膠）、果膠、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉（cmc-na）、羧甲基澱粉鈉（cms-na）、澱粉磷酸酯鈉和羥丙基澱粉等。
10. 食品中常用的鮮味劑有哪些？
第一代鮮味劑—谷氨酸鈉；第二代鮮味劑——核苷酸類，如5′-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉。新型鮮味劑：動物蛋白水解物，植物蛋白水解物，酵母抽提物（酵母精）。
例如雞精，除含有雞肉粉、雞蛋粉外又新增了水解蛋白、呈味核酸等。
食品新增劑
名稱可能新增的食品品種 王金黃 塊黃腐皮 硼酸與硼砂腐竹 肉丸 涼粉 涼皮 麵條 餃子皮硫氰酸鈉乳及乳製品 玫瑰紅調味品 美術綠茶葉 鹼性嫩黃豆製品 工業用火鹼海參 魷魚等幹水產品 生鮮乳 一氧化碳金槍魚 三文魚 硫化鈉味精 工業硫磺白砂糖 辣椒 蜜餞 銀耳 龍眼 胡蘿蔔 薑等工業染料小公尺 玉公尺...
食品新增劑現狀
擁有競爭力的產品 中國食品新增劑總產值現只佔國際 額的15 左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發展起來的品種也顯示出其優良的出口競爭力。檸檬酸 全世界消費約60萬噸左右，75 80 應用於食品工業。中國年產27萬噸 出口...
食品新增劑採購合同
購買方 當陽市新民小學食堂 以下簡稱甲方 供貨方以下簡稱乙方 為進一步加強學校食堂原料採購的規範和安全管理，防止食物中毒事故的發生，切實保障就餐師生的身體健康和生命安全，根據 食品衛生法 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 的有關法律法規精神，結合學校食堂實際情況，甲方特與乙方簽訂食品原料採 供...