【作者】xx（******、***）
【摘要】隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。那麼食品新增劑的功過也隨之被炒得沸沸揚揚。
【關鍵詞】 食品新增劑功過
【正文】近年來，關於食品新增劑的事件被炒得沸沸揚揚，染色饅頭、麵粉增白劑、甜味劑……據統計，近九成的食品含有新增劑。這讓大家越來越擔心，我們吃下去的這些食品，是不是對人體有危害呢？
新增劑能有效延長食品的儲存期
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品新增劑的定義為：指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
據統計，目前我國食品新增劑有23大類，2000多個品種。包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
超市裡的食品，除了直接從農田裡採摘來的蔬菜這樣的初級農產品以外，其他的大多數食品多少都含有食品新增劑。生產麵包使用碘酸鉀等麵糰改良劑；生產餅乾加入膨鬆劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；速食麵中新增防腐劑和抗氧化劑；肉製品生產中的發色劑亞硝酸鹽；食用油中新增抗氧化劑等。
舉個簡單的例子：「我們自己在家榨出來的果汁，放在那裡，可能半天就變質了，而超市裡的果汁保質期至少也有3個月，有的能達到18個月。這就是食品新增劑在起作用。」
所以大家無須對食品新增劑「談之色變」。如果沒有防腐劑，還有多少東西可以儲存？不出幾天就會變質。從這個意義來講，沒有食品新增劑，會讓食品更不安全。
食品新增劑給現代食品工業帶來許多好處
在食品生產日益社會化和規模化的今天，食品新增劑對食品工業而言已不可或缺，它被譽為現代食品工業的靈魂，因為它給食品工業帶來了許多好處。
除了能夠延長食品的保質期，食品新增劑還能夠改善食品的外觀，食品的色、香、味、形態和質地等，是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可以明顯改善食品的感官，滿足人們的不同需要。在食品加工時適當地新增某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。
食品新增劑還能夠滿足特殊人群的需求。「比如糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑來代替，像三氯蔗糖的甜度是普通白糖的600倍，只需要放一丁點兒就夠了。如此少的量對人體的影響幾乎可以忽略不計。
」食品新增劑的歷史與功勞
「人類使用食品新增劑的歷史與人類文明史一樣悠久。滷水點豆腐是我國西漢時期發明的，距今已有兩千多年歷史，滷水就是一種食品新增劑。中國老百姓發面使用的酵母、鹼麵都是食品新增劑。
」武中平介紹說，「而且，食品新增劑是乙個國家科學技術和經濟發展水平的標誌之一，越是發達國家，食品新增劑的品種越豐富，人均消費量越大。」
無論是西餐的麵包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的製造都離不開食品新增劑，假如沒有了食品新增劑，不僅商店裡琳琅滿目的各種食品將會不復存在，就是我們家裡的廚房也會難以正常運**麵粉會發霉、食鹽會結塊、食用油會酸敗、醬油會變質……
「無論是天然的還是人工合成的食品新增劑，在被批准使用之前，都要經過嚴格的食品安全性毒理學評價，證明其在一定的使用量下是安全的。但食品新增劑畢竟是外來物質，過量使用也會對人體造成傷害。」
那麼，過量攝入食品新增劑對身體有哪些危害呢？不同新增劑的毒***千差萬別，很難一一述說，但歸納起來主要可引起以下毒性反應：
急慢性中毒
食品中食品新增劑的過量使用或雜質含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類製品中亞硝酸鹽過量可導致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現缺氧症狀。
過敏反應
有些食品新增劑是大分子物質，這些食品新增劑可能會引起**反應。近年來，這類報道日益增多，有報道稱，糖精可引起**瘙癢症及日光性過敏性皮炎；許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。
致癌、致畸與致突變
食品新增劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點，儘管尚未有人類腫瘤的發生和食品新增劑有關的直接證據，但許多動物實驗已證實，大劑量的食品新增劑能誘使動物發生腫瘤。有的食品新增劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實驗動物的肝腫瘤;有的新增劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發生作用轉化為致癌物質，如亞硝酸鹽與肉製品的腐敗變質產物季胺類化合物結合形成亞硝胺。
儘管每一種食品新增劑的毒性都不大，但如果過量攝入，仍有***，特別是對兒童。因此，盡量避免攝入過多的新增劑，對兒童來說是明智的做法。
綜觀我國食品安全事件，究其原因，歸根結底都是人的問題，而不是食品新增劑的問題。當前，必須盡快建立健全食品安全相關的法律、法規和標準，完善食品安全監管體系，依法懲處食品非法新增和各種食品違法犯罪行為；同時大力加強宣傳、教育，引導公眾正確認識和理性對待食品安全問題。
那麼，生活中我們在選購食品時有哪些注意事項呢？以下是幾點建議「挑選食品時最好仔細看一下標籤。食品標籤上標註的成分是根據在食品中的含量高低來排列的。
【參考文獻】[1] 鍾正. 食品新增劑的危險性評估方法分析[j]. 中國石油和化工標準與質量. 2011(06)
[2] 陳敏,王軍. 食品新增劑與食品安全[j]. 大學化學. 2009(01)
食品新增劑
名稱可能新增的食品品種 王金黃 塊黃腐皮 硼酸與硼砂腐竹 肉丸 涼粉 涼皮 麵條 餃子皮硫氰酸鈉乳及乳製品 玫瑰紅調味品 美術綠茶葉 鹼性嫩黃豆製品 工業用火鹼海參 魷魚等幹水產品 生鮮乳 一氧化碳金槍魚 三文魚 硫化鈉味精 工業硫磺白砂糖 辣椒 蜜餞 銀耳 龍眼 胡蘿蔔 薑等工業染料小公尺 玉公尺...
食品新增劑現狀
擁有競爭力的產品 中國食品新增劑總產值現只佔國際 額的15 左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發展起來的品種也顯示出其優良的出口競爭力。檸檬酸 全世界消費約60萬噸左右，75 80 應用於食品工業。中國年產27萬噸 出口...
食品新增劑採購合同
購買方 當陽市新民小學食堂 以下簡稱甲方 供貨方以下簡稱乙方 為進一步加強學校食堂原料採購的規範和安全管理，防止食物中毒事故的發生，切實保障就餐師生的身體健康和生命安全，根據 食品衛生法 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 的有關法律法規精神，結合學校食堂實際情況，甲方特與乙方簽訂食品原料採 供...