食品新增劑作業指導書

2021-03-27 10:22:36 字數 4966 閱讀 7300

×××作業指導書

編制:審核:

批准:××××****

2023年11月10日發布2023年11月10日實施

一、目的

為對×××生產工程實施有效控制,確保直接影響產品質量的生產過程在受控狀態下進行,使各工序按規定的工序程式進行正確操作,特制定本操作規程。

二、適用範圍

適用於×××生產的全過程。

三、職責

1、生產部負責×××的生產計畫,生產車間負責×××生產的實際操作及現場管理;

2、質檢部負責對工藝及引數進行確定,並對實施情況進行監督和檢查。

四、作業內容

1 原輔料規格及要求

1.1 所採購的原輔料必須符相應的國家標準、行業標準及有關規定,優先採購已實施生產許可證管理的產品作為本公司的生產原輔材料;

1.2 採購進廠的原輔材料必須按各種產品生產工藝規程要求驗收;

1.3 採購原輔料時必須向對方索取有關有效的合格證書,並抽檢合格後才可進廠,不符合規定要求的拒絕入廠。

2 工藝流程圖

注:打﹡為關鍵控制點

3生產操作規程

3.1投料前準備操作規程

3.1.1.準備工作

(1)、工序操作人員按照《人員進出一般生產區標準操作規程》進入氧化還原工序。

(2)、檢查生產現場是否有清場合格證。

(3)、檢查裝置、工具、容器是否有清潔狀態卡,裝置處於完好狀態。

(4)、檢查計量器具的完好且校驗在有效期內。

3.1.2、生產操作

(1)、車間領料員根據工藝要求,按品名、數量、及時到庫房領料。

(2)、領料員必須與倉庫保管員如實核對品名、數量、檢驗報告單,轉下一工序。

(3)、生產過程中及時填寫批生產記錄。

3.1.3、清場

(1)、清除上批生產遺留物和與下批生產無關的檔案。

(2)、工器具須按《非潔淨區容器具清潔操作規程》進行清潔。

(3)、清潔工具應按《非潔淨區潔具清潔操作規程》進行清潔

(4)、清場結束後,填寫清場記錄,經qa檢查員確認簽字,掛清場合格證。

3.1.4、注意事項

(1)、投料前,依據工藝要求複核品名、批號、數量,做到投料正確、準確。

(2)、及時、規範、準確填寫批生產記錄和輔助記錄,不預記,不追記;生產記錄填寫完後,由班長複核後簽字,上交淨選批生產記錄。

(4)、按時填寫《裝置使用日誌》包括裝置的使用、清潔、維護和維修情況。

(5)、偏差處理:在生產過程中發生偏差(包括異常情況),應執行《生產過程偏差管理規程》。及時查詢原因並採取應急措施,同時上報車間主管和質量保證部,在沒有查出原因和排除影響產品質量的隱患時不得生產;生產車間提出解決影響產品質量隱患的解決方案,上報質量保證部經批准後實施隱患解決方案,隱患解除後方可繼續生產。

處理的相關記錄應納入批生產記錄。

3.1.5、技術安全、工藝衛生及勞動保護等注意事項

3.1.5.1、技術安全

(1)、工序應有「裝置完好證」、「清場合格證」方可生產操作。

(2)、嚴格執行「工藝要求」。

(3)、認真、嚴格按「質量監控點」的專案、內容監控。

(4)、認真清場,嚴格執行《清場管理規程》。

(5)、嚴格執行《生產交**管理規程》,做好交**工作。

3.1.5.2、工藝衛生

(1)、原輔料進入非潔淨區,按《物料進出非潔淨區清潔操作規程》(**p -wl-001-00)執行。

(2)、更換批號時要嚴格執行《清場管理規程》(**p-sc-001-00),保證工作場地、裝置、容器、容器具清潔。更換品種時要嚴格執行《生產過程管理規程》(**p -sc-001-00),保證產品不產生交叉汙染。

(3)、人員進入車間非潔淨區按《人員進出一般生產區標準操作規程》(**p -ry-001-00)進行清潔更衣。

(4)、工作服清洗與更換按《工作服管理規程》(**p-ws-001-00)。

(5)、清潔用具及清潔劑、消毒劑應存放在規定的清潔間。

(6)、生產用的各種容器具應清潔,表面不得有異物、遺留物;

(7)、嚴格執行裝置、容器具、廠房、地面等清潔規程,並有清潔狀態標誌。

3.1.5.3、環境衛生:操作工、保潔工應按相應的區域清潔規程進行清潔,按《環境衛生管理規程》(**p-ws-002-00)執行。

3.1.5.4、人員衛生:生產區域的操作人員必須按《生產人員衛生管理規程》(**p-ws-003-00)規範清潔、操作行為。

3.1.5.5、勞動保護

(1)、嚴格執行「裝置標準操作和維護保養規程」,禁止違規操作。

(2)、裝置發生故障時,必須切斷電源,掛上狀態標誌並有人監護,方可檢修裝置及電器。

(1)、禁止在開機執行時擦洗裝置。

(2)、不准用濕手觸控電源開關。

(3)、使用酸鹼等化學試劑時,必須戴好橡膠手套,橡膠圍裙 、動作輕穩。

(4)、嚴禁用水沖洗裝置電器部分。

3.2××工序

3.2.1準備工作

3.2.1.1工序操作人員按照《人員進出一般生產區標準操作規程》(**p-ry-001-00)進入××工序。

3.2.1.2檢查生產現場是否有清場合格證。

3.2.1.3檢查裝置、工具、容器是否有清潔狀態卡,裝置處於完好狀態。

3.2.1.4檢查計量器具的完好且校驗在有效期內。

3.2.2生產操作

3.2.2.1工序班長、操作人員,按物料遞交單複核移交原料的品名、批號、數量。

3.2.2.2向500l反應釜內加飲用水,再投加××,攪拌.

3.2.2.3公升溫至45℃,分批開始投加××,每次投加後觀察××完全溶解後再投加下一批。

3.2.2.4投加過程中控溫80-90℃之間,滴加用時約8小時。

3.2.2.5加畢,保溫××℃攪拌5分鐘。

3.2.2.6公升溫至××℃,保溫5小時,降溫。

3.2.2.7物料用不鏽鋼離心機甩乾,並用飲用水30l洗滌,充分甩乾出料。

3.2.2.8生產過程中及時填寫批生產記錄。

3.2.3、清場

3.2.3.1、清除上批生產遺留物和與下批生產無關的檔案。

3.2.3.2、操作間須按「一般生產區清潔規程」進行清潔。

3.2.3.3、裝置按《清潔規程》進行清潔。

3.2.3.4、工器具須按《非潔淨區容器具清潔操作規程》(**p-fj-001-00)進行清潔。

3.2.3.5、清潔工具應按《非潔淨區潔具清潔操作規程》(**p-fj-002-00)進行清潔

3.2.3.6、清場結束後,填寫清場記錄,經qa檢查員確認簽字,掛清場合格證。

3.2.4、注意事項

3.2.4.1、投料前,認真複核原料數量,做到投料正確、準確。

3.2.4.2、及時、規範、準確填寫批生產記錄和輔助記錄,不預記,不追記;生產記錄填寫完後,由班長複核後簽字,上交切洗批生產記錄。

3.2..4.

3、偏差處理:及時查詢原因並採取應急措施,同時上報車間主管和質量保證部,在沒有查出原因和排除影響產品質量的隱患時不得生產;生產車間提出解決影響產品質量隱患的解決方案,上報質量保證部經批准後實施隱患解決方案,隱患解除後方可繼續生產。處理的相關記錄應納入批生產記錄。

3.2.5、技術安全、工藝衛生及勞動保護等注意事項

3.2.5.1、技術安全

(1)、工序應有「裝置完好證」、「清場合格證」方可生產操作。

(2)、嚴格執行「工藝要求」。

(3)、認真、嚴格按「質量監控點」的專案、內容監控。

(4)、認真清場,嚴格執行《清場管理規程》。

(5)、嚴格執行《生產交**管理規程》,做好交**工作。

3.2.5.2、工藝衛生

(1)、原輔料進入非潔淨區,按《物料進出非潔淨區清潔操作規程》(**p -wl-001-00)執行。

(2)、更換批號時要嚴格執行《清場管理規程》(**p-sc-001-00),保證工作場地、裝置、容器、容器具清潔。更換品種時要嚴格執行《生產過程管理規程》(**p -sc-001-00),保證產品不產生交叉汙染。

(3)、人員進入車間非潔淨區按《人員進出一般生產區標準操作規程》(**p -ry-001-00)進行清潔更衣。

(4)、工作服清洗與更換按《工作服管理規程》(**p-ws-001-00)。

(5)、清潔用具及清潔劑、消毒劑應存放在規定的清潔間。

(6)、生產用的各種容器具應清潔,表面不得有異物、遺留物;

(7)、嚴格執行裝置、容器具、廠房、地面等清潔規程,並有清潔狀態標誌。

3.2.5.3、環境衛生:操作工、保潔工應按相應的區域清潔規程進行清潔,按《環境衛生管理規程》(**p-ws-002-00)執行。

3.2.5.4、人員衛生:生產區域的操作人員必須按《生產人員衛生管理規程》(**p-ws-003-00)規範清潔、操作行為。

3.2.5.5、勞動保護

(1)、嚴格執行「裝置標準操作和維護保養規程」,禁止違規操作。

(2)、裝置發生故障時,必須切斷電源,掛上狀態標誌並有人監護,方可檢修裝置及電器。

.禁止在開機執行時擦洗裝置。

.不准用濕手觸控電源開關。

.使用酸鹼等化學試劑時,必須戴好橡膠手套,橡膠圍裙 、動作輕穩。

.嚴禁用水沖洗裝置電器部分。

3.3××工序

3.3.1、生產前檢查

3.3.1.1、工序操作人員按照《人員進出一般生產區標準操作規程》進入中和工序。

3.3.1.2、檢查裝置、工具、容器是否有清潔狀態卡,裝置處於完好狀態。

3.3.1.3、檢查計量器具的完好且校驗在有效期內。

3.3.1.4、檢查工藝用水、電、汽、真空是否**良好。

3.3.2、生產操作

3.3.2.1、向1000l反應釜內加飲用水、××××,攪拌.

3.3.2.2公升溫至××℃至物料溶解,嚴格控制ph9-10。

3.3.2.3自然冷卻至室溫。

3.3.2.4析出晶體物料用不鏽鋼離心機甩乾,並用飲用水50l洗滌,充分甩乾出料。檢查母液比重,蒸發**的母液(二母液)返回套用。

3.3.2.5、生產過程中及時填寫批生產記錄。

3.3.3、清場

3.3.3.1、清除上批生產遺留物和與下批生產無關的檔案。

3.3.3.2、操作間須按「一般生產區清潔規程」進行清潔。

食品新增劑實驗指導

實驗一幾種食品新增劑在果味飲料中的應用例項 一.目的要求 通過實驗,了解幾種食品新增劑的性狀 效能,掌握正確的使用方法 操作規範,掌握果味飲料配製的工藝過程,調配出色 香 味俱佳的果味飲料,得出最佳配方。二.儀器用品 天平 250ml燒杯,移液管 玻璃棒 吸管 塑料杯 滴瓶 試劑瓶 苯甲酸鈉 胭脂紅...

食品新增劑

名稱可能新增的食品品種 王金黃 塊黃腐皮 硼酸與硼砂腐竹 肉丸 涼粉 涼皮 麵條 餃子皮硫氰酸鈉乳及乳製品 玫瑰紅調味品 美術綠茶葉 鹼性嫩黃豆製品 工業用火鹼海參 魷魚等幹水產品 生鮮乳 一氧化碳金槍魚 三文魚 硫化鈉味精 工業硫磺白砂糖 辣椒 蜜餞 銀耳 龍眼 胡蘿蔔 薑等工業染料小公尺 玉公尺...

食品新增劑實驗指導手冊

安慶職業技術學院 食品新增劑 實驗實習指導手冊 編寫人 葉紅玲 實訓一幾種甜味劑 酸味劑效能比較及食品調味實驗 一 實驗目的 1 了解並比較幾種甜味劑的效能。2 了解並比較幾種酸味劑的效能。3 了解食鹽對幾種甜味劑 酸味劑的影響。二 實驗原理 實驗報告只需寫第一點 味的對比 基本的調味方式有味的對比...