食品衛生知識培訓制度

開縣敦好鎮中心小學

加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施，確保師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。

一、目標

通過培訓使學校食品管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規範，最終達到全面提公升學校食品衛生管理水平，減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發生和流行的目的。

二、培訓內容

1、法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等。

2、食品衛生管理知識

（1）食堂建築、設施與裝置、食堂布局的衛生要求。

（2）水源管理以及環境衛生要求。

（3）衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品採購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

（4）個人衛生要求。

3、食品加工操作衛生要求

（1）食品採購與運輸衛生要求；

（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；

（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4、常見的食物汙染及其預防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

（1）食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

（2）常見腸道傳染病。

病毒性A型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

（3）食物中毒處理原則與報告要求。

（4）食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養知識

（1）人體基本營養素（平衡膳食寶塔）；

（2）貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響；

（3）膳食中營養素的搭配。

三、培訓時間與培訓週期

1、上崗培訓：新上崗人員培訓時數以完成培訓內容為準，培訓時間不少於8學時。

2、強化培訓：原則上管理人員強化培訓週期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準；從業人員強化培訓週期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。

3、建立學校食品管理人員與從業人員培訓考核和成績登記制度，以加強培訓質量的管理。培訓結束，並經考核合格方可上崗操作。

二〇一四年二月十五日制