一、單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中
a、發霉的玉公尺 b、炸糊了的薯條
c、過了保質期的牛奶 d、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識
a、英文 b、中文 c、本國文字 d、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸
a、蛋氨酸 b、組氨酸 c、亮氨酸 d、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是
a、苯並芘 b、二噁英 c、黃麴黴毒素 d、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是
a、亞麻苦苷 b、苦杏仁苷 c、秋水仙鹼 d、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是
a、油溫過高容易使油產生「哈喇味」b、油溫過高使油產生對人體有害的物質
c、容易使被煎炸食物的口感不好 d、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
a、易感染上旋毛蟲病 b、易引起食物中毒
c、不易被人體消化 d、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是
a、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良b、變紅後湯圓的口感不好
c、變紅是被酵公尺麵黃桿菌汙染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒
d、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻公尺，處理方法正確的是
a、不再食用
b、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用
c、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用
d、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是
a、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
b、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
c、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤
d、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全
a、盡量 b、最大限度 c、盡最大努力 d、徹底
12、巴氏消毒法的溫度範圍為 （ ）
a．75~95℃ b．63~85℃ c．60~90℃ d．65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 （ ）
a、食品防腐劑 b、食品新增劑 c、食品防凍劑 d、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
a、蘇丹紅 b、二氧化硫c、苯並芘 d、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度（ ）
a、4-10℃ b、0-（-29c、0-（-10℃） d、0-（-18℃）
16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是
a、純牛奶 b、醬油c、奶油d、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病
a、痴呆症b、甲狀腺腫大 c、腸胃疾病 d、癌症
18、2023年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」患病原因主要是
a、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
b、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
c、產品標示的使用方法不正確
d、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是： ( )
a．加鹼水洗被汙染的食物
b．食品防霉
c．制定食品中最高允許含量
20、消費者因食品缺陷造**身損害的： （ ）
a、只可以向銷售者要求賠償
b、只可以向生產者要求賠償
c、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
d．以上都不是
二 、多項選擇
1、購買食品發現以下哪些情形不要購買
a、包裝破損
b、超過保質期
c、標籤上注釋不全如無廠名、廠址等
d、食品外觀有發霉變質現象
2、選購熟食時需要注意
a、購買熟食後，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險
b、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品
c、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食
d、購買熟食後不能存放過夜再進食
3、如何利用食品標籤選購食品
a、從食品標籤上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特徵。
b、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。
c、從淨含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。
d、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。
e、利用標籤的其它內容指導購買。
4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面
a、微生物性危害
b、化學性危害
c、生物毒素
d、食品摻假
e、基因工程食品的安全性問題。
5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料
a、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低於2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。
b、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
c、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即「鮮牛奶」或「含乳飲料」。
d、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
三、判斷題
1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（ ）
2、保質期(最佳食用期)是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（ ）
3、少吃肥肉、鹽醃、煙燻和油炸的食品。（ ）
4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。（ ）
5、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（ ）
6、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（ ）
7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及範圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(ⅰ級)、重大食品安全事故(ⅱ級)、較大食品安全事故(ⅲ級)和一般食品安全事故(ⅳ級)四級。（ ）
8、食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到**和國家的形象。（ ）
9、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ ）
10、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。（ ）
四、簡答題
1、合理的膳食結構是怎樣的？
參***
一、 單項選擇
二、多項選擇
三、判斷題
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
四、簡答題
1、○1、一葷、一素、一菇（包含所有菌類植物）。
○2、五色（紅、黃、綠、白、黑）俱全。
○3、粗、細糧搭配。
○4、達到平衡膳食，辯證用膳的目的。
食品衛生知識培訓制度
開縣敦好鎮中心小學 加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 包括腸道傳染病 事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施，確保師生飲食衛生安全 維護學校正常教學秩序 保障社會穩定具有重要意義。一...
保健食品衛生知識培訓試題
一 填空題 1 保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充為目的的食品。2.在我國，保健食品的生產 銷售 審批有進行監督管理。3.保健食品按照食用目的可分為類。4.保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本都具有特定的 5.保健食品可以是普通食品的形態，也可以使用等特殊劑型。6.保健食品的標籤說...
保健食品衛生知識培訓試題
姓名 部門 成績 一 填空題 1 保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充為目的的食品。2.在我國，保健食品的生產 銷售 審批有進行監督管理。3.保健食品按照食用目的可分為類。4.保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本都具有特定的 5.保健食品可以是普通食品的形態，也可以使用等特殊劑型。6...