1、患有哪些疾病的食堂從業人員應調離直接入口食品的工作崗位？
答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病及其他有礙食品衛生的疾病。2、違反《食品衛生法》應承擔哪些法律責任？
答：按違法情節應承擔：（1）行政處罰；（2）損害賠償；（3）刑事處罰等三種法律責任。3、貯存食品應做到哪「四防」？
答、（1）防蠅；（2）防塵；（3）防鼠；（4）防潮（防霉變或防腐敗）。4、冰箱能否長期儲存食品？為什麼？
答：不能。因為冰箱內的低溫環境只能抑制細菌生長繁殖速度，不能殺滅細菌，所以貯存時間仍會
引起食品腐敗變質。
5、金屬容器為什麼不能長期存放酸性食品？
答、因為酸性食品可與金屬容器發生化學反應，容易將金屬離子溶解出來，因此貯存時間過長就有
可能發生中毒，所以不能存放。6、採購食品時應注意索取些什麼資料？
答、應向**方索取衛生許可證影印件和檢驗合格證或化驗單。7、傷口化膿者接觸食品後容易引起什麼樣的食物中毒？答、金黃色葡萄球菌食物中毒。
8、食品行業哪些人員必須持有健康合格證明和培訓合格證明後才能上崗？
答、所有食品生產經營者包括新參加工作或臨時從事食品生產經營的人員都必須取得健康合格證明
後方准許工作，並經衛生知識培訓合格。9、定型包裝食品銷售時應符合哪些要求？
答、定型包裝食品在包裝標籤或產品說明書上必須表明有：品名、產地、廠名、生產日期、批號或
代號、規格、配方或主要成分、保質期限等內容。
10、為什麼未經審批不得經營勾兌飲料、風味小吃等再加工食品和散裝直接入口食品？
答、因為勾兌飲料、風味小吃等再加工食品的散裝直接入口食品在經營時需要有專門的製作場所或
經營設施等保障這些食品的衛生與安全，因此必須經專門的申請和審批。不得擅自經營或銷售。
食堂從業人員食品衛生知識培訓
文昌學校2013年 學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 包括腸道傳染病 事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施 確保廣大師...
食堂管理人員食品衛生知識培訓計畫
對食堂管理和從業人員進行食品衛生知識教育和職業道德法律知識的培訓計畫 學生食堂是學生在校生活就餐的重要場所，直接涉及到就餐學生的身心健康及生命安全。因此，對食堂工作加強管理，對食堂從業人員進行有計畫，經常性的食品衛生安全知識的培訓是食堂管理工作的重要組成部分。食品安全 一 食堂人員每年參加一次上級有...
食堂工作人員衛生制度
一 必須持證上崗 必須按規定進行體檢。二 患有肝炎 肺結核 病 痢疾 傷寒等傳染性疾病者不准從事飲食工作。三 認真 誠實填寫自檢記錄表。生病者要及時申明 離崗。四 上崗必須穿整潔乾淨的工作服，戴工作帽 口罩，並堅持每天清洗消毒一次。頭髮梳理整齊並置於工作帽內。五 做到 四勤 勤洗手 剪指甲 勤洗澡 ...