單位姓名健康證編號
一、單選題
1.食品汙染按性質分為：（d） a.生物性汙染 b.化學性汙染 c.放射性汙染 d.以上都是
2.對食品經營者貯存食品的要求：（d）
a.按照食品安全的要求貯存食品 b.定期檢查庫存食品 c.及時清理變質或超過保質期的食品 d.以上都是
3.可能造成食品汙染的環節有：（e） a.食品生產 b.食品加工 c.食品貯存 d.食品運輸及銷售過程 e.以上都是
4.縣級以上部門主管本行政區域內食品安全監督管理工作的是：（b）
a.工商行政管理 b.衛生行政 c.質量監督 d.食品藥品監督管理 e.農業行政 f.以上都是
5.食品經營人員在什麼情況下必須洗手：（d） a.開始接觸食品前 b.上廁所之後 c.處理被汙染的原料之後 d.以上都是
6.腐敗變質的食品對人體健康產生的不良影響有：（d） a.產生厭惡感 b.降低食品營養 c.引起中毒或潛在性危害 d.以上都是
7.食用以下哪種食品後可引起食物中毒：（e） a.發芽馬鈴薯 b.未煮熟的豆漿 c.未炒熟的四季豆 d.河豚魚 e.以上都是
8.正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（d）
a.刮、洗、消毒、衝、保潔 b. 刮、衝、洗、消毒、保潔 c. 衝、洗、刮、消毒、保潔 d. 刮、洗、衝、消毒、保潔
9.食品貯藏生熟分開是指：（d） a.食品生熟分開 b.食品成品與半成品分開 c.裝生熟食品的容器分開 d.以上都是
10.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究：（d） a.道德譴責 b.民事責任 c.刑事責任 d.以上都是
二、填空題
1.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
2.食品安全經營應當有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
3.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
4.食品經營者採購食品，應當檢查驗貨者的許可證和食品合格的證明檔案。
5.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，該記錄應當真實，儲存期限不得少於2年。
6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及疾病預防、**功能。
7.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。
8.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
9.《食品安全法》第二十八條規定，禁止生產經營不合格肉類、肉類製品或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其製品。
10.《食品安全法》第二十八條規定，禁止生產經營營養成分不符合食品安全的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
11.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
12.生產經營的食品不得新增藥品，但是可以新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質。
13.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款10倍的賠償金。
14.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品汙染以及食品中的有害因素進行監測。
三、簡答題
1.為什麼要對食品從業人員進行食品安全衛生知識培訓？
答:通過衛生培訓，使之懂得食品安全知識以及他們自身的法律責任，以便能自覺遵守各項操作衛生制度，防止食品汙染，保障食品安全衛生。
2.食品安全的含義是什麼？
答:食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
3.發現經營的食品不符合食品安全標準應如何處理？
答:食品經營者發現其經營的食品不符合安全食品標準，應當立即停止經營，通知相關經營者和消費者，並記錄停止經營情況和通知情況，食品生產者認為應當召回的應當立即召回。
食品有關行業從業人員衛生知識培訓試卷
a 10克 b 20克c 50克d 100克 10 公尺 面 油 醬油 醋5類食品生產許可證有效期均為 a 1年b 2年c 3年d 5年 2 多選題 每題6分，每題選錯乙個不給分 共30分 1.食品安全法律法規體系包括 a食品安全法律 法規 不含行政法規 b食品安全法律 法規 不含地方性法規 c食品...
食堂從業人員食品衛生知識培訓
文昌學校2013年 學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 包括腸道傳染病 事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施 確保廣大師...
從業人員衛生知識培訓制度
1 新參加和臨時參加工作的人員必須經衛生知識培訓合格方可上崗。2 長期從事工作人員，每兩年進行衛生知識複習一次，並經考核合格後方可繼續上崗。3 從業人員必須掌握相關衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關。4 從業人員必須保持良好的個人衛生習慣，個人衛生要做到 四勤 即勤洗手 剪指甲，勤洗澡 理髮...