單位姓名分數 ：
一、填空題（每空1 分）
1、餐飲服務提供者必須依法取得按照許可範圍依法經營，並在就餐場所懸掛或者擺放餐飲服務許可證。
2、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的（ ）和制度，記錄、票據的儲存期限不得少於（ ） 年。
3、製作冷盤應當達到和
4、用於餐飲加工操作的工具、裝置必須標誌或者區分 ，並做到分開使用，存放，用後洗淨，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、裝置應當在使用前進行 。
5.、貯存食品原料的場所、裝置應當保持 ，禁止存放 、 物品及個人生活物品，應當存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期的食品。
6、餐具專用保潔櫃應有應當定期保持
7、食品冷凍冷藏設施要求分類明確， 與分開， 與( ) 分開， 與分開，要有
8、餐飲服務單位對食品新增劑實施 「五專兩公開」管理的基本內容是：「五專」 分別為兩公開」為公開承諾餐飲服務 ，公開本單位使用 。
二、問答題 1、若發生食品安全事故，餐飲服務提供者應如何處置？（25 分）
2、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查的重點內容？（36 分）
餐飲業從業人員衛生知識培訓
什麼叫生熟分開？答 有三個主面 一是 生 熟食品製售者應分開。二是 製作和盛裝生 熟食品的工具 用具 容器應分開或有明顯標記。三是 生 熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。採購食品應索取什麼資料？答 生產 流通環節許可證 檢驗合格證 化驗單。熱力消毒的溫度和時間是多少？答 10 度 10 分鐘以上。餐...
從業人員衛生知識培訓制度
1 新參加和臨時參加工作的人員必須經衛生知識培訓合格方可上崗。2 長期從事工作人員，每兩年進行衛生知識複習一次，並經考核合格後方可繼續上崗。3 從業人員必須掌握相關衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關。4 從業人員必須保持良好的個人衛生習慣，個人衛生要做到 四勤 即勤洗手 剪指甲，勤洗澡 理髮...
食品從業人員衛生知識培訓試卷2019
單位姓名健康證編號 一 單選題 1.食品汙染按性質分為 d a.生物性汙染 b.化學性汙染 c.放射性汙染 d.以上都是 2.對食品經營者貯存食品的要求 d a.按照食品安全的要求貯存食品 b.定期檢查庫存食品 c.及時清理變質或超過保質期的食品 d.以上都是 3.可能造成食品汙染的環節有 e a....
食堂從業人員食品衛生知識培訓
文昌學校2013年 學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 包括腸道傳染病 事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施 確保廣大師...
食品有關行業從業人員衛生知識培訓試卷
a 10克 b 20克c 50克d 100克 10 公尺 面 油 醬油 醋5類食品生產許可證有效期均為 a 1年b 2年c 3年d 5年 2 多選題 每題6分，每題選錯乙個不給分 共30分 1.食品安全法律法規體系包括 a食品安全法律 法規 不含行政法規 b食品安全法律 法規 不含地方性法規 c食品...