學校姓名得分
一、填空題（每空1分，共40分）
1、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》由（ 衛生部 ）和（ 教育部）共同制定，自（2006/01/01 ）起執行。
2、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》中明確規定學校的（主要負責人）是學校食品衛生管理的第一責任人。
3、推行食品衛生監督量化分級管理應遵循的原則有（全程監督）的原則、（量化評價分級管理）的原則、（動態監督）的原則、（公開透明）的原則、（衛生安全）的原則、（自願申報強制打分）的原則。
4、食品處理區應按照（原料進入）、（ 原料處理）、（半成品加工） 和（成品**）的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。
5、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面（ 2 ）公尺以內，距離操作台（1 ）公尺以內有效。
6食堂原料採購時應索要 （衛生許可證 ）、（衛生檢驗合格證 ）等。
7、學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行（衛生行政部門）監督指導，（ 教育行政部門 ）管理督察，（ 學校 ）具體實施的工作原則。
8、留樣食品應在冷藏條件下存放（ 24 ）小時以上，每個品種留樣不少於（ 250克 ） 。
9、發生食物中毒的單位應立即報告當地（ 衛生 ）行政部門。
10、行政責任追究應堅持（ 公開 ）、（公正）的原則，做到（有錯必糾）、（處罰適當 ）、（教育與懲戒相結合 ）。
11、加工的食品一定要做到（燒熟燒透），需熟製加工的大塊食品，中心溫度不低於（ 70℃ ）。食品在烹飪後若超過2小時，應在高於（60 ）℃或低於（10 ）℃的條件下存放。
12、患有（痢疾 ）、（傷寒 ）、（病毒性肝炎 ）等消化道疾病、（活動性肺結核 ）、（化膿性或者滲出性**病 ）以及其他有礙食品衛生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。
13、生豆漿的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素 ），發芽土豆的有毒成份（龍葵鹼 ），鮮黃花菜的有毒成份（秋水仙鹼 ），四季豆的有毒成份（紅細胞凝集素 ）。
14、我國發生的食物中毒主要是（微生物 ）性食物中毒。
15、食物的儲存條件：冷藏一般指（10 ）℃，冷凍一般指 （ -18 ）℃。
二、選擇題（每題1分，共9分）：
1、山西省大同市與2023年7月發生一起因食用變質的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依據《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，該次食物中毒屬於（b ）
a.重大學校食物中毒事故 b.較大學校食物中毒事故
c.一般學校食物中毒事故 d.特大學校食物中毒事故
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，應追究誰的責任（ d ）
a. 直接管理責任人 b.學校主管領導
c. 學校主要領導 d. 直接管理責任人和學校主管領導
3、食品量化分級管理級別代表是餐飲業的（b ）水平。
a.供餐服務 b.食品衛生信譽度 c.食品風味 d.行政級別
4、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得製售冷盤的單位不包括（ d ）
a. 普通中小學 b.職業學校 c.幼兒園 d.普通高等學校
5、食品經營者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在（ c）天內向有管轄權的行政機關提出復議。
a. 15 b.30 c.60 d.90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（ c ）
a.冰箱內的生熟食物必須分開放置
b.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗乾淨
c.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
d.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
7.選購放心肉,正確的做法是？（a ）
a.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
b.禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
c.購買熟肉製品，要仔細檢視標籤
d.以上做法都正確
8、下列有利於防止細菌汙染食品的途徑是？（ b ）
a.食品加工人員不良的衛生習慣
b.生熟案板分開
c.食品加工人員帶菌
d.原料動植物的生產環境中汙染了細菌
9、餐飲業選址時應距離汙染源最少多少公尺？（ c ）
a.10公尺以上b.20公尺以上
c.25公尺以上d.30公尺以上
三、判斷題（14分）
1、為防止生熟交叉汙染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。（√ ）
2、食物中毒的發生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。（ √ ）
3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低於50cm.。（ × ）
4、專間紫外線消毒，功率不應小於1.5w/m3。（ √ ）
5、學校所屬的衛生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業務指導和檢查的職責。（ × ）
6、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（ × ）
7、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（ × ）
8、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放櫃上作標識。（× ）
9、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（ × ）
10、食堂採購員和倉庫保管員，不屬於食品從業人員。（ × ）
11、臨時參加工作的人員由於工作時間短，可以不進行健康查體。 （ × ）
12、學校食堂的新、改、擴建工程，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門的參與。（ √ ）
13、農村學校自備水供管水人員不需要進行健康查體。（ × ）
14、用消毒櫃消毒餐具，碗盤放入消毒筐內以口朝上為宜。（ × ）
四、簡答題（37分）
1、食品衛生管理員的主要職責有哪些？（15分）
2、學校食堂發生食物中毒後，學校處理措施有哪些？若需報告，應報告哪些內容？（22分）
保健食品衛生知識培訓試題
一 填空題 1 保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充為目的的食品。2.在我國，保健食品的生產 銷售 審批有進行監督管理。3.保健食品按照食用目的可分為類。4.保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本都具有特定的 5.保健食品可以是普通食品的形態，也可以使用等特殊劑型。6.保健食品的標籤說...
保健食品衛生知識培訓試題
姓名 部門 成績 一 填空題 1 保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充為目的的食品。2.在我國，保健食品的生產 銷售 審批有進行監督管理。3.保健食品按照食用目的可分為類。4.保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本都具有特定的 5.保健食品可以是普通食品的形態，也可以使用等特殊劑型。6...
食品衛生知識培訓制度
開縣敦好鎮中心小學 加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 包括腸道傳染病 事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施，確保師生飲食衛生安全 維護學校正常教學秩序 保障社會穩定具有重要意義。一...