摘要：針對目前《食品衛生學》課程教學中存在的問題，從改革教學內容、教學方法、教學手段和考核方式等方面**了提高教學效果的具體措施，以期提高教學質量，培養綜合型高素質人才。
關鍵詞：《食品衛生學》；教學內容；教學方法；考核方式
中圖分類號：g642.3 文獻標誌碼：a 文章編號：1674-9324（2013）09-0056-02
民以食為天，食以安為先。隨著人們生活水平的日益提高和食品安全意識的不斷加強，特別是近年來「三聚氰胺」、「瘦肉精」、「染色饅頭」、「塑化劑」等事件頻發，食品衛生質量越來越受到社會的關注。面對不斷出現的新問題和食品安全檢測方面的新技術、新成果，採取何種教學方式，使課堂教學更有效地結合食品領域的生產、科研實際，提高《食品衛生學》課程的課堂教學質量和教學效果成為值得深入**的問題。
2023年《食品衛生學》課程被列為甘肅農業大學校級重點課程之一，課程組在原來的基礎上以「強化基礎，增強能力，提高素質」為指導思想，進行教學整體優化，不斷更新課程內容，突出《食品衛生學》學科的綜合性、應用性以及實踐性強的特點，在課程內容、教學方法和教學手段及實踐教學改革中取得長足的進步。
一、《食品衛生學》課程教學中存在的問題
1.教學內容設定過多，各章節繁簡不當。原有的教學大綱過度追求「大而全」，共設定了八章、四十一節的教學內容，在理論學時不足的情況下，教學操作時只能對大部分內容點到為止，缺乏深入的**。
如在講授核心內容第四章「各類食品的衛生」時，原教學內容中涉及到了糧豆類、蔬菜水果類、畜禽肉類、魚類、蛋品、奶類、食用油脂、冷飲食品、酒類、調味品、水中可能存在的衛生問題及衛生管理[1]，內容過多，且沒有體現出地域特色，重點不突出；第八章「食品的安全性評價」教學內容與食品安全學課程重複。
2.教學模式機械，教學方法單一。在傳統的教學模式中，教師是教學活動的中心，是教學活動的主體，是知識的傳授者，學生是知識的接受者，教學過程中「滿堂灌」、「一刀切」、「一鍋煮」，導致有些學生「吃不飽」，有些學生「吃不了」，有些學生根本不知從何「入口」。
在這樣的課堂上，「雙邊活動」變成了「單邊行動」，學生完全是被教會的，而不是學會的，更談不上掌握了什麼方法。在傳統教學方法的影響下，即使教師再努力，學生再認真，造就多是模仿能力強，高分低能的庸才，不能適應社會的發展。
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