食品大腸菌群檢測應注意問題

摘要：在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌，稱為大腸菌群，包括埃希氏菌屬，克雷伯氏菌屬、腸桿菌屬和檸檬酸桿菌屬等的細菌。因為檢驗比較簡單，所以被廣泛用做水源的衛生指標和食品加工衛生狀況的通用指標。

通常以大腸菌群mpn計數法和平板計數法進行檢測。本文根據工作經驗從提高大腸菌群檢測的準確性，進行質量控制應注意的問題做一介紹。

關鍵詞：食品大腸菌群檢測問題

1 取樣應注意的問題

取樣應有無菌操作的概念，在無菌操作下進行，並盡快的送到檢驗室，途中應注意對樣品的保護，因為大腸菌群繁殖快，所以送檢時間與檢驗開始時間之間越短越好，途中可通過低溫壞境儲存來減少大腸菌群的菌數增加。

2 檢驗前實驗室應注意的問題。

2.1 溫度計的控制

實驗室應具有工作溫度計和參照溫度計，一般可半年進行一次溫度計的執行檢查。

2.2 培養箱和冰箱的溫度控制

一般情況下示值與實測值相差不大於±1℃。可將工作溫度計置於甘油中，放入待測箱體，觀察溫度計溫度，做好1～2次/天的監控記錄。

2.3 高壓滅菌鍋的控制

生物示菌法、化學變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計等方法檢測，生物指示劑是一種高壓滅菌鍋的效果指示法。高壓滅菌鍋使用時內建物品不能太多，應注意內容物的不同耐受溫度，總的暴露時間最好不超過45分鐘。

2.4 紫外燈的控制

儀器測試法和生物測試法，前者通過專用儀器檢測紫外光強度，在距離照射1公尺處要求強度為90:；生物測試法，採用一定的菌懸液，控制在約500個／ml，塗佈平板在紫外燈下照射2min。同時設定普通光源組對照，後37℃培養48h，計算其殺滅率，要求達99%。

2.5 培養基的質量控制

對新批號的的乾燥培養基物理、化學、生物指標的鑑定。（1）感官研細程度和顏色、透明度、雜質等。（2）ph測定，按各種培養基要求的ph±0.

2。（3）生物學指標檢定，被檢培養基相應細菌生長率測試，菌落大小及特徵的檢測。