小食品企業制定企業標準應注意的問題

摘要：隨著生活水平的不斷提高，食品安全逐漸進入人們的視野，受到人們的普遍關注。本文通過對食品質量觀進行闡述，同時建立相應的指標體系，防止常識性錯誤的發生，進而為提高食品質量，確保食品安全提供參考依據。

關鍵詞：小食品企業企業標準食品安全

作為國家標準化體系的乙個組成部分，企業標準在食品質量管理過程中起到十分重要的作用。近年來，小食品企業發展得十分迅速，企業標準也日趨完善，對於食品質量的提高起到明顯作用。這些企業標準制訂的非常完備，可操作性強，但也有部分小企業為制定企業標準發愁。

筆者從事食品質量檢驗工作多年，有機會接觸到大量的企業標準，也幫助企業制定了一些企標，總結出企業標準制定時應注意的幾個問題。

1 樹立食品質量觀

當前，食品質量越來越受到**和民眾的關注，保證廣大民眾享用高品質的食品，是每個食品企業的責任。高品質是生產出來的，而不是檢驗出來的，企業要先想到做好產品質量，然後才考慮認證和走出市場的問題。在我國，國家標準、行業標準、地方標準基本涵蓋各類食品。

小食品企業或是引進別人工藝，或是改進傳統作坊工藝，或是研發新的工藝。無論哪種情況，都要做好前期實驗，不斷檢測各種指標，達到工藝穩定，質量穩定，才能制定出具有自己特色的企標。引進別人的工藝，但裝置不同，環境不同，水質不同，原材料也不盡相同。

改進傳統工藝或是自己研發，更要不斷試驗-檢測-試驗，達到穩定。

2 以此代彼，以次充好，混淆概念是不能通過標準審核的

①注意不要以低端產品用高階產品名稱。比如某油脂廠企標初稿規定：產品名稱：

大豆菜籽調和油；酸價3.0；羅維朋比色計比色：黃35紅<3.

0；沒有冷凍試驗指標。這樣的標準我們普通檢驗人員都能看出問題所在，怎麼通過審核呢？②不要混淆產品類別。

如白酒使用配製酒標準，使甜味劑成為合法新增劑。某企業的酒精度達到45度，不使用蒸餾酒衛生標準，企標規定砷鉛甲醇等指標，又引用低度酒衛生標準，允許新增糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素，這樣當然也不行。③不要同類新增劑疊加超標。

gb2760規定同種作用新增劑各自新增比例之和不大於1，但某種糖醋蒜的企標沒有規定食品新增劑按照gb2760執行，自行規定糖精鈉≤0.15，安賽蜜≤0.3，卻不限各自所佔比例。

這種做法有一定的隱蔽性，但在專業人員面前也可識別。④不要以假亂真。某地富含一種特徵元素，所產礦泉水富含這種元素，對人體有益。

當地制訂了礦泉水地方標準，對地源水作了明確規定。但某種礦泉水企業企標中引用該地方標準的指標，卻繞開地方標準中對地源水的規定，採用勾兌或自行新增特徵元素的方法達到指標含量要求，這樣的企標當然不能通過。