（南方做法）
孫志龍1、魚丸可以用白鰱魚做。（成本上的問題）。不宜多做，不要冰凍。最好現做現吃，也可以分為兩三餐，但不冷凍。
2、去除所有的在骨頭（這裡講的骨頭，主要是大的，硬的那些骨頭），魚排上的魚刺要去除，肉內的細魚刺就不用去除了。
4、然後去皮，還需去除皮下的紅肌肉（因為這肉腥味比較重，而且顏色難看），魚肚上的肥肉要去除。
5、然後切成小塊，放在水裡浸泡半小時左右，以去除血水。
6、再放入機（一般家用的就行了）內打碎，同時，放入幾片去皮的生薑，和幾段蔥白以增加香味。粉碎完的魚末應該沒有明顯的粒狀。
7、然後放入魚肉一半水（最好一邊加水一邊攪拌，當然放入適量的鹽和極少的味精）。通常是魚肉和水的半成品比例為1：1.
2左右。8、鹽和魚茸的稠粘度是成比例的。當你攪拌時，你會明顯地感覺到，魚茸開始有稠粘的情況。
在加鹽和攪拌時，要不斷的用舌尖嘗一下鹽味，以免太鹹（熟練後就不存在這個問題）。
9、發現被攪拌的魚茸內有氣泡後（這可得仔細看，才能發現），
10、你可以在乙個乾淨的不鏽鋼鍋放入冷水（一定是冷水）。把魚茸擠在匙子裡投入水中。這裡要注意，匙子要時不時浸一下水，可以不讓魚茸沾在匙上。）
11、把魚茸全部擠好後，就可以燒火加熱了。
12、等到魚丸表面（浸入水中的部份）發白，再等一二分鐘後。就翻
動魚丸，讓白色部分到上面來。
13、同時，拿大匙子去掉魚茸上面的泡沫。水開後，立馬關火，或者再入冷水。使其小火開
五、六分鐘後，即可。
14、魚茸在攪拌時也可以放入乙個蛋清，但建議你，蛋清攪拌的時間必須短一點。不然的話，會起泡沫。最好是不用放了。生粉也不用放。
15、測試方法。
（1）魚茸入鍋時，魚丸應該是浮在水面上的（這個測試可以在攪拌時進行，這樣可以及時調整加鹽的量）。你可以擠很少一粒來試。浮到水面上的魚丸鹽份肯定是夠了，另外，這時的魚丸內肯定是有氣泡。
（2）如果說在煮熟後，魚丸出現一層層掉皮的話，那是魚丸鹹了。（3）如果說魚丸不能浮起來的話，說明還沒有攪拌到位。或者，鹽不夠。
鮁魚丸子的做法
1 把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭 剪去尾巴 身上的鰭。2 蔥薑切碎，備用。3 去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。4 用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了。5 挑出魚刺，然後就是剁魚肉，邊加水邊剁，防止粘倒加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓...
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這個作品可是應了我們圈圈的丸勝餐桌的活動啦！說到丸子，大家最愛的因該是肉肉類的，之前沒有做過魚肉的，開貼時有果友們聊起來，說是對這魚肉丸感興趣，我就一直惦記上了，雖然想著做這個也許會複雜些，尤其是剔骨的事情，沒把握，不過，山再高水再深，不試一試怎麼知道深淺高低呢！雖然耗了些時間，不過，成品白白嫩嫩地...
醪糟公尺酒的詳細做法
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