菜系及功效：蘇菜家常菜譜私家菜
揚州獅子頭的製作材料：
主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個
調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗
教您揚州獅子頭怎麼做，如何做揚州獅子頭才好吃
做法：1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。
2、 蔥切成花，薑拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。用濾網將蔥薑渣子濾除。
3、 將肉公尺放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥薑水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥薑水，再次攪拌一下，待水乾後，下入其餘的蔥薑水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉公尺，用力在鍋內反覆摔打2分鐘，直至肉公尺上勁。
4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、 將肉公尺分為三份，用手心蘸水，將肉公尺團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入乙個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉公尺中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。
提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.
5份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、 肉公尺一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎製不能成型4、 蒸製時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。
這樣獅子頭表面才不會幹。火候要控制在中小火，或小火。
紅燒獅子頭的做法
功效 藕 止瀉 健脾 生肌 胡蘿蔔 養肝明目 健脾 化痰止咳 鵪鶉蛋 益氣 補血 潤膚 第1步 鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。第2步 胡蘿蔔，藕，姜切碎末加到豬肉餡裡，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，澱粉攪拌均勻。第3步 將鵪鶉蛋包進肉丸裡，兩手來回捏，整型放盤子裡。第4步 油燒熟，放入丸子炸至冒出...
紅燒獅子頭的做法
第1步 準備好食材。第2步 將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。用來代替油條 第3步 水發海公尺切末，跟蔥末薑泥混合。第4步 嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。第5步 將盆中的豆腐與海公尺蔥末拌勻。第6步 豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。第7步 將豬肉餡與豆腐等...
個人認為是功夫菜揚州獅子頭
乖乖 揚州獅子頭 備料 去皮五花肉,蔥花,薑末,料酒,鹽,雞粉,生粉,白胡椒粉,大白菜葉,粉絲.做揚州獅子頭,有幾個標準是一定要遵守的,不然是做不象的.首先,一定要用五花肉,這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的 一定要用刀把五花肉剁成肉末,絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末,這是因為絞肉機出來的肉...