菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹甜味工藝：燜
燜田螺的製作材料：
主料：活田螺750克。
輔料：泡紅辣椒25克,香菜葉15克。
調料：醬油30克,糖色25克（見甜香味型）,白糖45克,精鹽5克,紹酒20克,胡椒粉2克,蔥段20克,薑片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上湯200克,花生油50克。
燜田螺的特色：
鹹甜並重，鮮香醇厚。
教您燜田螺怎麼做，如何做燜田螺才好吃
1.將活田螺外殼青苔、汙物沖洗乾淨，放入清水中養1天，使之吐盡泥沙，剪去尾殼尖，再以清水沖洗乾淨，下入漏勺瀝盡水。將泡紅辣椒去蒂、籽，切成馬耳節。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、泡紅辣椒節、大料、桂皮爆香，烹入紹酒，下入田螺，加入醬油、糖色、白糖、精鹽、胡椒粉、上湯，燒開，改以中火火靠15分鐘，以旺火翻炒將汁收濃，翻炒爆勻起鍋，撿去蔥段、薑片、大料、桂皮，盛入盤中，撒上香菜葉即成。與牙籤同上。
香辣田螺的做法
做法：1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、乾辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下乾辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
據說螺肉營養豐富，含有大量的維生素a，食田螺可明目，還有清熱利尿的功效。
ps：1.注意選擇活田螺，市面**的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。
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