綠豆芽知識介紹：
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素c會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽營養分析：
1. 豆芽中含有豐富的維生素c,可以**壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到**的目的。
綠豆芽補充資訊：
1. 目前市場上**的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；
2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘公尺長的為好。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和**人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃；
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素c，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
發綠豆芽的方法 簡
方法一 1 綠豆洗淨，去除雜質及浮水次豆，放入乾淨 無油漬 器皿中的器皿中，加入適量溫水 沒過綠豆 放在一通風乾淨的環境裡。直徑30厘公尺的不鏽鋼盆，放兩把綠豆。2 頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發現盆裡的水都被綠豆吸收了，小心別碰傷綠豆，將三四層洗淨的白紗布濕潤地蓋在豆芽上，溫度20多度左右。操...
泡發綠豆芽的全過程
泡發綠豆芽的全過程收藏到我的常做做過想做 菜品口味 其它主要工藝 技巧所需時間 數天製作難度 普通所用廚具 其它食材明細 綠豆適量水適量 食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素c會增加很多，而且部分蛋白質也會...
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