美蛙魚頭火鍋的做法及培訓

「從前：看了你寫的『美蛙魚頭iloveyou』，覺得挺誘人非常想去嚐嚐。上周末便跟幾個朋友去成都美蛙魚頭吃了一下，真的非常好吃。

只是我覺得，你沒有將其內在的那種浪漫的美感寫出來，個人觀點。」

就在上週，筆者將自己對成都美食新推菜品———美蛙魚頭的吃後感刊發後，收到了上面的簡訊。就在讀完簡訊的那一瞬間，心中感慨悠然而生。一者是美蛙魚頭的口感的確受到很多人的喜愛；同時我又在不斷想，簡訊中提到的浪漫之美是什麼？

是不是真的沒有表達出來？如果有該如何表達？一系列的問題湧現在腦海。

實話說在寫完那篇吃後感後，自己也是覺得缺點什麼。現在想來，缺少了乙個十分重要的元素，那就是菜品的靈魂。川菜的特點是一菜一格、百菜百味，每一道菜其實骨子裡並不相同。

而對於這道風靡巴蜀之地的美蛙魚頭來說，其菜品主要特點就是美蛙肉、魚肉經過烹製後呈現給味蕾的鮮美之感，入口之後麻辣才刺激與帶給舌尖的滑膩之感同時向你的大腦皮層反饋著訊號。一口下肚便放不下筷子，吃過之後令人難忘。再加上黃橙橙的菜籽油散發出的香味，菜品本身的視覺美感，定然讓人產生迷戀之情。

或許這就是讀者信中提到的「浪漫之感」。

看完簡訊後，我決定再去吃一次，再去體會下美蛙魚頭的美，再去尋找它的靈魂之所在。抱著尋找浪漫之感的態度再一次跟幾個朋友將一大盆美蛙魚頭收入腹中之後，讓我感到的是失望。不是對菜品本身失望，而是再一次迷失在了菜的美味之中，卻摸不到一點靈魂之所在。

我將我的苦衷告訴了這道菜品的主勺師傅。我問他：「你是怎麼評價自己做出的這道菜的？

你說最能形容它的詞彙是什麼？有消費者覺得其中包涵浪漫之感，你覺得這樣的評價滿意嗎？」師傅只是笑了笑，並未立刻回答。

他說：「你再嚐嚐，香嗎？」我點點頭。

「麻嗎？辣嗎？」我又點點頭。

「是不是還有一種沁人心脾的感覺」，我說：「有點」。「再喝口啤酒，再嚐嚐，是不是又有了另一種味道？

」我依舊帶著疑惑點頭。「這就對了，這道菜的魅力之所在就是不論你吃第幾口，不論你連同任何別的食物一起吃，也不論你吃的時候心情如何，它總能夠帶給你美的感受，這就是我對這道菜的評價」。師傅說。

我恍然大悟。做到一菜一格、百菜百味並不難，難的是一菜百格，百味百美。不管它在一千個人的心目中是什麼樣的「哈姆雷特」，也不論時空的轉移，它帶給你美的享受不會改變。

或許，這就是美蛙魚頭的靈魂之所在，誠然，這一定是其浪漫之美。