火鍋**】紅油魚片火鍋
來自：美食天下菜譜精選|時間：12月28日 0:00
一番秋雨一番涼，打至上一場秋雨以後，氣溫一直緩緩下降，加上最近連續的陰雨，感覺一下到了冬天。熱騰騰的火鍋成為了保暖的一**擇，火鍋店裡的生意甚是紅火，而我卻更喜歡在家架鍋煮食。一家人坐在一起，邊吃邊聊，無論桌面還是心底都特別暖活。
麻辣飄香的紅油鍋底，刷著鮮嫩的魚片，伴著歡聲和笑語，嘮著家常的小事。也是一大平凡的快樂。
原料：草魚、油皮、豆腐、大白菜、紅油豆瓣醬、乾紅椒、花椒、薑蔥、鹽、醃魚、薑蔥、料酒、幹澱粉。
1. 火鍋配菜。（可自由搭配）
2. 火鍋湯底用料。
3. 先準備魚片：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
4. 洗淨的草魚去頭去尾和魚身的魚鰓。
5. 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
6. 片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
7. 從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
8. 去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
9. 依次把2塊魚肉片好。
10. 魚片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、少許鹽抓勻醃製15分鐘左右，然後加入適量幹澱粉抓勻備
11. 冷鍋冷油，小火煸香乾紅椒和花椒後，盛起備用。
12. 鍋中餘油炒香薑蔥。
13. 加入2大勺豆瓣醬。
14. 中小火炒香豆瓣醬，並出紅油。
15. 加入足量清水和少許鹽後燒開。
16. 燒開後撈出湯底中的薑蔥和豆瓣醬中的辣椒片。
17. 把湯底倒入湯鍋中，並加入事先炒好的乾紅椒。
18. 把其他配菜洗淨，把電磁爐放至桌上，再次把湯底燒開，便可開始刷魚片和配菜，慢慢食用。
溫馨小貼士：
1：乾紅椒、花椒、豆瓣醬的用量依據各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。 2：
魚片事先醃製一下，口感更鮮嫩。 3：豆瓣醬很鹹，所以鹽量要酌情而放。
4：鍋底煮開後也可以不用撈去薑蒜和辣椒片，但撈出後的鍋底更清爽，口感也更好。 5：
如果把魚片放入鍋裡煮熟，那就可以直接做菜了。
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