此火鍋為川式火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁， 配以各種調料，濃鮮香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 用料(5人份)：
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、 大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 調料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉 75克，豬淨瘦肉100克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制法：
1制滷水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放人鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。
舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒人湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。
再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸擠壓為一坨，繼續在湯中熬製。然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精，置火上。
2用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。
牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，人開水中快速燙一下，撈出切節。午餐肉切片。
鴨掌洗淨，去粗皮。 冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。
以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。 注：
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。
一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作滷汁，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
此火鍋為川式火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁， 配以各種調料，濃鮮香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 用料(5人份)：
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、 大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 調料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉 75克，豬淨瘦肉100克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制法：
1制滷水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放人鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。
舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒人湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。
再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸擠壓為一坨，繼續在湯中熬製。然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精，置火上。
2用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。
牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，人開水中快速燙一下，撈出切節。午餐肉切片。
鴨掌洗淨，去粗皮。 冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。
以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。 注：
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。
一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作滷汁，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
此火鍋為川式火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁， 配以各種調料，濃鮮香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 用料(5人份)：
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、 大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 調料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉 75克，豬淨瘦肉100克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制法：
1制滷水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放人鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。
舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒人湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。
再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸擠壓為一坨，繼續在湯中熬製。然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精，置火上。
2用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。
牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，人開水中快速燙一下，撈出切節。午餐肉切片。
鴨掌洗淨，去粗皮。 冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。
以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。 注：
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。
一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作滷汁，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
此火鍋為川式火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁， 配以各種調料，濃鮮香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 用料(5人份)：
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、 大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 調料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉 75克，豬淨瘦肉100克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制法：
1制滷水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放人鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。
舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒人湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。
再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸擠壓為一坨，繼續在湯中熬製。然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精，置火上。
2用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。
牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，人開水中快速燙一下，撈出切節。午餐肉切片。
鴨掌洗淨，去粗皮。 冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。
以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。 注：
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。
一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作滷汁，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
此火鍋為川式火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁， 配以各種調料，濃鮮香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 用料(5人份)：
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、 大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 調料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉 75克，豬淨瘦肉100克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制法：
1制滷水。將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放人鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。
舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯懈散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒人湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。
再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸擠壓為一坨，繼續在湯中熬製。然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精，置火上。
2用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。
牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，人開水中快速燙一下，撈出切節。午餐肉切片。
鴨掌洗淨，去粗皮。 冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。
以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。 注：
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。
一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可作滷汁，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
火鍋的做法
火鍋 紅油魚片火鍋 來自 美食天下菜譜精選 時間 12月28日 0 00 一番秋雨一番涼，打至上一場秋雨以後，氣溫一直緩緩下降，加上最近連續的陰雨，感覺一下到了冬天。熱騰騰的火鍋成為了保暖的一 擇，火鍋店裡的生意甚是紅火，而我卻更喜歡在家架鍋煮食。一家人坐在一起，邊吃邊聊，無論桌面還是心底都特別暖活...
火鍋蘸料的做法
原料 芝麻醬 紅油辣醬 生抽王 蔥 姜 糖 醋 醬油 花椒粉 味精。做法 1 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。2 蠔油料 鍋內放入植物...
火鍋醬料的家常做法
火鍋是很多人喜愛選擇，吃火鍋對身體沒有任何影響，不過在吃火鍋前，需要對它使用的材料進行準備，很多人在製作火鍋的時候，都是不知道該如何製作，常見就是準備食材和火鍋醬料，這樣就可以順利的吃火鍋，那火鍋醬料的做法如何呢，製作火鍋醬料也不是很難的。一 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再...